4.品牌产品创新维度升级，从风味、馅料配菜到堡胚/饼底全方位探索
为了在竞争激烈的市场中吸引更多的消费者，西式快餐品牌对其主打产品的创新维度日渐升级，从风味、馅料配菜到堡胚/饼底等方面全方位探索，以寻求差异化。
据红餐产业研究院统计，大部分西式快餐品牌的主打产品（汉堡/比萨）仍以经典西式风味为主。与此同时，中式风味的西式快餐产品日渐突出。红餐大数据显示，2024年1—11月，西式快餐监测品牌上新的汉堡/比萨产品中，中式风味占比为26.2%。
此外，部分上游供应链也紧跟风味趋势，推出各类风味产品和解决方案。例如，三元食品不仅推出了麻婆治、芝士驴打滚盐面包、双椒烤肉中国堡等中式风味产品的解决方案，还推出了瀑布芝士年糕鸡披萨、泰式冬阴功披萨等特色风味的产品解决方案。
在馅料与配菜创新方面，西式快餐品牌正不断拓展其食材边界。除了传统的鸡肉、牛肉食材外，品牌也在探索以猪肉、鸭肉、鱼、虾、蟹、鸡蛋、水果、蔬菜等为主要食材的馅料，为消费者提供更加丰富的产品选择。
与此同时，为了提升消费者粘性，部分品牌在现有产品的基础上引入更高品质的食材来增强消费者的体验，比如选用高品质肉类、优质芝士以及新鲜独特的水果作为配料，提高产品的整体质量，以提升其产品吸引力和消费者复购率。
此外，部分品牌还通过升级高品质芝士或添加多重芝士的方式进行产品扩充和口味升级。例如，麦当劳推出了芝士安格斯厚牛堡；享哆味推出了流心芝士虾排堡等产品；必胜客推出了四金芝士费城牛排比萨等。
品牌的这些微创新策略也离不开上游企业的支持。例如，三元食品针对这一需求推出了三元芝士片、三元香浓车达芝士片、三元马苏里拉奶酪、车达芝士碎、三元高熔点奶酪等产品。其中，三元香浓车达芝士片含有65%的天然干酪芝香浓郁，细腻柔滑，适用于汉堡、三明治等产品；三元马苏里拉奶酪，口感温和柔韧，拉丝口感较好，适用于比萨、焗饭等需要兼具奶香味及拉丝效果的产品；三元高熔点奶酪耐高温烘烤，具有咀嚼的口感。
近年来，不少西式快餐品牌也在探索堡胚或者饼底的创新。例如，塔斯汀、肯德基等品牌推出了现烤堡胚；汉堡王、林堡堡、牛约堡等品牌推出了鸡蛋堡胚；必胜客推出了芝士安格斯牛肉卷边、金奖奶香芝士卷边、榴莲糯糯卷边等多种卷边饼底。
红餐产业研究院观察，近年来，芝士是比萨品牌创新饼底的重要食材。例如，必胜客和尊宝比萨在2024年推出的3款新卷边饼底中，有两款含有芝士；达美乐新推出的“火山饼底”是由芝士“火山”和奥利奥“火山石灰”组成，营造出一种“火山来袭”的壮观场景，给消费者带来视觉与味觉的双重享受。
针对比萨品牌的饼底创新需求，一些上游企业也在积极跟进。以三元食品为例，其为比萨品牌提供多种芝士解决方案，包括三元马苏里拉奶酪、三元高熔点奶酪、安尼莫精致马苏里拉奶酪以及车达芝士碎等。这些产品适用于卷边饼底或饼底加料等场景，以帮助比萨品牌实现饼底创新和产品口味的多样化。
03
上下游协同共创成趋势，精细化运营为品牌降本增效
近年来，西式快餐赛道也展现出了一些新的发展趋势，例如，上下游企业的合作更加紧密，高性价比产品增多以及门店运营模式的精细化等。
1.西式快餐品牌产品创新加速，上下游协同共创成趋势
随着西式快餐赛道的入局者越来越多，为了保持市场竞争力与新鲜感，品牌加快了产品迭代创新速度。
然而，要保持高频的产品上新需要投入大量的研发人员和较高的研发成本，因此，部分西式快餐品牌选择与上游企业合作共创，以降低产品研发周期与研发成本，提升产品研发效率。与此同时，部分上游供应链企业也从幕后走向台前，主动洞察市场趋势，为品牌提供个性化的产品研发解决方案。
例如，定位于“专业乳品伙伴”的三元特殊渠道事业部，隶属北京三元食品股份有限公司，拥有北京、上海双应用中心以及专业的应用研发团队，可针对西式快餐品牌提供场景化、主题化的产品应用、菜单创新等解决方案。
基于对西式快餐市场消费需求的深刻洞察，三元特殊渠道事业部于2024年推出了20余款秋冬新品方案，包含汉堡、比萨、三明治、拌饭、小食、甜品等产品。并且，三元特殊渠道事业部对同类产品的创新维度也在升级，为餐企提供全面的、个性化的解决方案。
2.性价比成餐饮市场主旋律，西式快餐“价格战”已打响
随着市场环境变化和消费者观念的转变，性价比已经成为消费者在餐饮消费决策中的关键因素。红餐产业研究院“2024餐饮消费大调查”显示，消费者在购买西式快餐时最关注的前三个因素分别是产品口味、食品安全和卫生情况、性价比，占比分别为63.1%、54.3%和51.3%。
近年来，不论是国际巨头还是本土品牌，西式快餐品牌都在顺应消费者的性价比需求，将单品优惠、套餐优惠、“买一送一”等促销活动常态化。
3.精细化运营成为西式快餐品牌降本增效的战略手段
在人均消费下滑的背景下，精细化运营成为众多西式快餐品牌/企业降本增效的重要战略手段。从本土化采购到自建中央厨房与加工厂，再到自建物流配送体系，以及引入数字化工具和智能化设备，西式快餐品牌正在向餐饮供应链条中的每一环节寻找最优的降本增效方案。
奶酪的本土化采购也是供应链降本增效的重要一环。此前奶酪原材料主要依赖进口，运输成本及供应链的不确定性给品牌带来了诸多挑战。近些年，随着我国对奶业发展重视以及国内乳制品相关企业的发展，奶酪产量逐年提高，农业农村部数据显示，预计到2027年中国奶酪总产量将达到30万吨。
同时，我国也涌现了一批实力较强的奶酪供应企业，比如三元食品。三元食品从1985年开始自主研发奶酪产品，是我国首个拥有自主加工奶酪生产技术的企业。目前其拥有华北区域最大的奶酪生产基地，年产量超2万吨。产品覆盖常温奶、低温鲜奶、调制乳、奶酪、常低温酸奶、奶浆、淡奶油、厚乳、奶粉等多个系列乳产品，可为西式快餐企业提供一站式采购方案。据红餐产业研究院了解，诸多西式快餐品牌均与其建立了长期合作关系。
结语
西式快餐行业在时代浪潮中蓬勃发展，市场规模不断扩大，已经成为我国餐饮行业的重要力量。未来，西式快餐品牌将以产品创新为驱动，在下沉市场持续深耕，通过上下游协同共进，不断适应市场变化，在满足消费者多元需求中实现可持续发展。
来源：红餐网 红餐产业研究院
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