来源：职业餐饮网 王春玲
“家乡容得下肉身，远方装得下梦想”。
最近几年，一批东北籍餐饮创始人，正在组团攻占江浙沪“包邮区”。
在东北安营扎寨22年的喜家德创始人高德福，将新总部搬到了苏州；拌饭类头部品牌米村拌饭，也将新总部腾挪到了上海滩……
和当年祖辈们闯关东到东北，只为一口吃食不同，这批南下的东北餐饮人，早已脱离温饱问题，甚至是这个行业里的“尖子生”。
他们中有人先后辗转三次才来到上海；有千店品牌靠卖麻辣烫买下一栋楼；当然也有初出茅庐的黑马问路，试着跟随前辈们的脚步大展宏图……
看他们勇闯国际大都市的迁徙路径，像一部令人热血沸腾的奋进史，充满了缤纷的梦想色彩。
01
张亮麻辣烫：
那个卖麻辣烫的东北人，在上海买了一栋楼！
自从张亮麻辣烫门店突破6000家，麻辣烫不再被人认为是一门小生意。
张亮本人，也是最早开疆拓土到上海滩的东北籍餐饮创始人之一。
据财联社报道，今年，张亮麻辣烫买下了建筑面积约3500平方米的一栋大楼，作为其在上海的总部，一时间引得业内关注。
为什么要在上海，一掷千金？
根据相关报道张亮麻辣烫方回应：“买楼，主要基于两方面原因：一是方便员工上班，我们来上海好几年了，每年租房费用也要三、四百万，且办公位置也不是特别好；二是吸引好人才，对资本市场更具有吸引力”。
据了解，张亮麻辣烫早已布局海外市场，先后在日本、美国、澳大利亚等18个国家的50个城市建立100+品牌门店。上海作为国家化大都市，是最能承接起全球化战略的城市，这不禁让人大胆猜测未来张亮麻辣烫将会加码海外布局。
也许，就像东北人经历过迁徙、游牧一样，骨子里的不安，使得他们更喜欢通过置业获取安全感。
02
米村拌饭：
总部历经三次迁徙，剑指“包邮区”市场！
如果问你一个问题：
这几年风口最大的品类是什么？
名气最大的品牌是谁？
恐怕很多人给出的答案都是：米村拌饭。
它的成长速度是惊人的，2017年米村仅60家门店，而到2024年7月，这一数据已经增长到1300家，现在最新月份已开1735家门店，要知道千店规模，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，而米村只用了7年。
而今年，这个当红品牌也把根据地腾挪到了上海。
如果用结果倒推米村成功的底层逻辑，大概是做对了以下动作：
1、选模型优势；米村拌饭创始人周强曾用一个比喻形容模型目标选择的重要性。他说：“一个人养猫、一个人养老虎，养猫的人每天再兢兢业业、再喂猫吃多少有营养的东西，它都不可能长成老虎，顶多是一只雄壮的猫。”
16岁就在后厨做厨师工作，周强比谁都明白一个好的盈利模型，对于品牌的重要性， 他也更能共情合伙人需要的究竟是一个怎样的品牌，于是操作简单、效率高成了米村最大优势。
2、 找刚需，可做大的好品类；找到答案的周强便开始在品类上下功夫，选择了刚需快餐，在刚需快餐中他想到了全国都有“拌”文化，南方有拌面，东北有饭包，拌饭是一种受众人群较广的品类，而延吉是中国最正宗朝鲜族拌饭发源地，故而选择了拌饭。
3、做质价比消费；快餐素有卷王之王的称号，30元以下的价格都是普适性餐饮和菜品，既然都是快餐为什么不尝试一下同等价位下可以选择鱿鱼、安格斯肥牛、明太鱼等高价值感食材拌饭套餐，而且米饭、小菜、汤还能无限续的米村拌饭。
在品控方面，我们纵览了米村拌饭在大众点评的评分，其所有门店基本都能维持在4.2分左右，最高的甚至达到4.5分，真正做到质价比消费。
4、吃到购物中心红利；有时候一个品牌的发展，像极了一个人的运势，想大成天时、地利、人和缺一不可。
过去几年米村拌饭的高速成长期几乎是伴着疫情，整个经济大病三年，购物中心萧条，其正是在这个时期广泛拿铺快速扩张，不仅房租有优势还能拿到好位置。
5、走创业合伙人模式；米村拌饭得以高速扩张，创业合伙人模式起到了关键作用。据了解其是“三制合一”运营机制：合伙制、师徒制和赛马制，保证企业又稳又快发展。
而今天米村拌饭移师上海，我们也看到了这个品牌一路的成长，从聚焦延边做好东北市场，到迁居沈阳做好长江以北市场，再到征战上海滩攻占长江以南市场，打破划江而治格局。
看似是一次总部迁徙，实则是一次次关于未来的战略部署。
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