您所在的位置:红商网 >> 商业消费频道 >> 正文
人均30元起!一批低价自助烤肉火了

  来源:红餐网 李金枝

  自助烤肉的风,越刮越猛了。

  今年以来,全国各地多出了一批自助烤肉店。他们从新一线城市做起,大都打出了平价招牌,人均50-70元左右,就可以吃到原切、新鲜的肉类食材。个别甚至推出了双人套餐,折算下来人均已经低到30多元。不少网友直呼“烤肉界萨莉亚”“5分钟回本的自助”。

  眼下,这批烤肉品牌还在加快攻城略地。

  01

  人均低至30多元,

  新一批自助烤肉店兴起

  据红餐大数据,今年七月全国自助餐门店总量超6万家,其中烤肉自助门店占比数量最高,在自助餐市场中占比22.1%,是热门自助餐细分品类之一。自助烤肉赛道也已经跑出了一批门店规模破百的品牌,且这些品牌绝大多数门店都是在今年开出。

  比如成立于2022年的姜胖胖,今年以来,姜胖胖相继开进上海、天津、内蒙古、江西、浙江、广东及河北等省份及直辖市。据红餐大数据,其目前拥有150+门店,其中130+都是今年新开的门店。

  成立一年多的“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”,也是新晋的排队王。目前门店数达160+,其中有超70%的门店是今年开的新店。

  还有专注在江浙沪发展的古鲁特,据其官方公众号消息,仅在10月就有53家新店落地。截至目前,其全国总门店数已达到110+。

  除了这些门店数破百的品牌,阿亲家·韩式无限烤肉、天赋牛无限量烤肉等品牌扩张速度也较快,目前门店数分别达90+、50+。而这些品牌大多都是近两年才成立的新品牌。

  据红餐网观察,这批新兴的自助烤肉品牌在定价、模式、产品等方面会有一些相似之处。

  首先在模式上,姜胖胖、破破烂烂等自助烤肉品牌选用了点单式自助模式,即顾客点餐后,再现场制作的出品模式。顾客可以根据自己的食量和口味选择菜品,避免了一次性取太多食物而吃不完的情况,减少食物浪费。

  还有部分品牌则是将传统自助与点单式自助相结合,即烤肉食材为无限量自选,但门店的主食、炸鸡等产品为点单后制作。

  其次,是平价。目前这批自助烤肉的人均消费多在50-70元,甚至有品牌的价格已经快接近快餐价格了,人均最低已去到30元左右。大众点评显示,破破烂烂团购价最低是65元一位,尹三顺是69元一位,古鲁特则是65元,猪大顺是48.9元。而天赋牛单人自助59元,还有69元的双人套餐,双人套餐折算下来人均就只有30多元。

  不过,同一个品牌在不同城市的价格也会有差异,一线城市的产品售价普遍会比新一线、二线高。比如姜胖胖在北上广深四大一线城市,单人自助的价格会做到79.9-99元,但在新一线、二线或者更低线城市,其单人自助价格仅为69元。

  做到平价的同时,这批自助烤肉品牌也格外强调产品的品质。几乎所有品牌在宣传时都会提到,店内不用合成肉,门店肉类为原切肉、新鲜肉等。

  比如破破烂烂主打原切肥牛;尹三顺有现切肥牛、原切牛肉粒、原切牛肋骨等;姜胖胖打出“每日新鲜,烤肉无限”的口号,门店提供手工现切鲜肉、手工现做甜品等;猪大顺的招牌则是现切黑猪五花,还强调门店的炸鸡为每天现裹粉现炸。

  02

  细抠成本,毛利50%左右

  那么,问题来了,做到“原切、现切”,同时人均消费还较低,这批烤肉自助品牌能否盈利?又如何保持正常的经营?

  据红餐网了解,这批自助烤肉品牌的毛利普遍在50%甚至更低。

  对于如何维持成本和利润的平衡,品牌方的答案几乎一致:供应链。

  诸如破破烂烂、猪大顺、姜胖胖、古鲁特等都表示有自建仓储中心、原材料工厂,能控制食材成本且保证稳定供应。以古鲁特为例,其母公司为麟创餐饮集团。据了解,该集团还投资5亿元建立了麟创餐饮产业园,今年开始全面投产,预计年产值可达6亿元。

  另外,这批自助烤肉平衡低价与品质的诀窍,还在于他们对食材的选择,产品结构的巧妙设计。

2页 [1] [2] 下一页 

       红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
      东治书院2024级易学文士班(第二届)报名者必读
      『独贾参考』:独特视角,洞悉商业世相。
      【耕菑草堂】巴山杂花土蜂蜜,爱家人,送亲友,助养生
      解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
      ❤❤❤【拙话】儒学之流变❤❤❤
      易经 | 艮卦究竟在讲什么?兼斥《翦商》之荒谬
      大风水,小风水,风水人
      ❤❤❤人的一生拜一位好老师太重要了❤❤❤
      如何成为一个受人尊敬的易学家?
      成功一定有道,跟着成功的人,学习成功之道。
      关注『书仙笙』:结茅深山读仙经,擅闯人间迷烟火。
      研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务
      ★★★你有买点,我有流量,势必点石成金!★★★