极海品牌监测数据显示，截至11月12日，从全国功能区分布来看，瑞幸的医疗保健门店占0.59%、交通枢纽门店占0.72%。对应瑞幸今年1月的定价点位加盟的选址，可以推测这些都是瑞幸新抢占的“点位”。
另一边，库迪也在抢占点位上有了新思考。10月中旬，库迪宣布正式启动“库迪咖啡触手可及”计划，按照计划，库迪未来将和包括美宜佳、华莱士、苏宁易购在内的51个连锁品牌品牌合作，将常规门店和便捷店全面植入到这些合作伙伴的门店中，以“店中店”的形式铺开。在这些新渠道里，库迪计划明年新开4万家门店，目标在2025年底前门店总数达到5万家。
值得注意的是，在众多“战略位置”中，高校几乎成为兵家必争之地。上文提到的海底捞、老乡鸡、霸王茶姬、蜜雪冰城等众多品牌，都早就涌入了高校。
而这些所谓的“新战场”，在行业发展初期并不被看好。
以往，人流密集、消费能力强的商圈、写字楼是品牌开店的首选，即便是租金贵，品牌也会在这里根据自身的定位选择适合的点位。相比之下，医院、高校、高速路等点位，客流量不如核心商圈稳定，消费场景也存在偶然性，并不利于品牌的发展。
但随着越来越多品牌开放加盟，核心位置“一店难求”，传统区域市场饱和，加之新兴餐饮品牌还在不断兴起，行业竞争激烈，创新性点位的开拓显得越来越重要。
反映到数据上，这些曾经并不被看好的点位一定程度上助力了品牌的攻城掠地。
以肯德基为例，百胜中国财报数据显示，第三季度肯德基净新增门店中，净新增加盟店占比38%；同期必胜客的净新增门店中，净新增加盟店的比例为15%。
今年5月，百胜中国CEO屈翠容曾提到，“我们的一些门店将通过特许经营的方式开出。事实上，与特许经营商合作是释放低线城市、偏远地区和其他战略地点机会的关键。”
虽然财报没有披露肯德基战略点位的具体数量，但过去几个月，其门店的增长一定离不开这些战略点位的推动。
可以预见的是，走出商圈、写字楼，在万千空白市场，餐饮品牌“多点开花、多店齐开”已经是不可逆的趋势。
多场景、多元化，连锁餐企的新考验
今年来，连锁餐企面临的挑战着实不小：传统优质点位趋于饱和、直营模式天花板见顶、价格战挑战利润底线……想要在竞争白热化的市场中突出重围、占领优势，就要向更广阔的渠道和人群寻找增量。这几乎是头部连锁餐饮品牌的共识，上文提到的特殊点位“新战场”，也是在这一思路下应运而生。
首先，连锁行业一直都是“得规模者得天下”，像蜜雪冰城之于茶饮、瑞幸之于咖啡、绝味鸭脖之于卤味。想办法开更多的店，是大部分连锁餐企的野心所在。通过开店，尤其是在优质点位开店，可以将品牌延伸到更多消费场景中，构建规模优势，提升品牌影响力。
其次，存量竞争下，一面是连锁餐企的开店速度越来越快，一面是传统场景的优质点位有限，有限的增量已经满足不了品牌的增长需求。
在办公区、商场的场景下，我们通常可以看到众多连锁品牌的身影，像瑞幸这类咖啡品牌更是会出现一个商圈多家门店的情况。与其在激烈竞争的场景中“夹缝生存”，不如去新场景覆盖更多新客流，渗透到更广阔的市场。
而高校、医院、企业等新战场背后，也蕴藏着庞大且空白的消费市场。
从市场规模上看，根据政府官方数据，目前全国有3000所高校、6600个高速服务站、36000家医院、6833家博物馆。过去，这些场所的餐饮多以当地自主品牌、夫妻老婆店为主，随着连锁品牌的入驻，这些空白市场都有转化为门店流量的机会。
当然，寻找空白市场开店只是第一步，最终要形成消费闭环，提高品牌销售额，连锁巨头们还需要用更细分、更空白的场景，缩短与用户的物理距离，培养消费者心智。
从消费场景上看，上述渠道的消费者的消费能力虽然各不相同，但消费需求和潜力是存在的。像高校，有一批对新鲜事物感兴趣的年轻人吃腻了传统食堂，连锁餐饮品牌的入驻不仅能快速吸引大学生消费，还能在大学生群体中建立品牌心智，为长期发展做准备。
“大厂”内有一批收入稳定的年轻人甚至中产阶级，他们在餐饮消费时大都追求个性化、质价比和品牌力。医院、高速服务区、景区则有一批对餐饮“刚需”的人群，他们需要以性价比吃到有保障的食物。整体来看，这些需求都是连锁餐饮可以满足的。
此外，像高校和企业食堂，本质上做的都是团餐生意。从市场规模来看，团餐生意也是在持续增长的。辰智大数据发布的《2024中国团餐产业趋势解读》数据显示，团餐市场规模由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%。连锁餐企若能在此分到一块蛋糕，增量同样不容小觑
不管从哪个维度上看，多场景、多元化的探索对连锁餐企来说，都是新周期下的必要尝试。在新战场的争夺上，有人会抓到先机分得一杯羹，也有人会因经营不善退出竞争，但只要改变，就有转机。
来源：红餐网 纪莱
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