03
品类风口“大变革”，
烘焙赛道迎来冰火两重天……
“有人星夜赴考场，有人辞官归故里”。
这或许是当前烘焙市场的真实写照，也是对时下烘焙市场的最好解读。
一方面，是老牌烘焙品牌遇冷，网红烘焙品牌收缩。
天津老牌烘焙品牌“慢城”，已经有12年的历史，曾把店开到了重庆、山东等地，也扛过了三年疫情。可近日也被传出大面积闭店的消息，天津十几家慢城门店，开门营业的仅有三四家，店门口被赶来“消卡”的人围得水泄不通，员工也被爆出欠薪的消息。
其实，不止老牌烘焙品牌，网红烘焙的日子也不好过。
成立于2021年的广州连锁烘焙品牌“勿理堂”，还有2005年进入中国市场的“多乐之日”，同样被曝出多家门店闭店的消息。
但就在老牌和网红烘焙品牌官宣“退场”之际，也有一些品牌迎难而上，屡传捷报。
如创建32年的烘焙品牌——好利来，而随着近几年的品牌升级，元气仍然满满，截止到今年8月，已经开出了949家门店。
在比如，最近火起来的精品烘焙品牌：石头先生的烤炉、祐禾，以石窑工艺为特色的Paper Stone等。生意都还不错，有门店日流水超20多万元。
......
一边是网红烘焙店如春笋般涌现，另一边是行业进入残酷的生存战。一些烘焙品牌的消失，正是行业最真实的写照。毕竟市场在迭代，消费者的需求在改变，不能同频必然会被淘汰。
04
内卷加剧资金链断裂，
多家老牌餐企悲壮谢幕，沦为“时代的眼泪”……
如今，餐饮正在进入前所未有的内卷红海。
一大批创业者涌入餐饮赛道，据企查查数据，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，相比去年增长了8.5%。
今年前11个月，餐饮行业的入局者已经超过了去年全年的总和。
在新人入局的“围堵”下、在价格战的“绞杀”下、在市场的“剧变”下，多个“头牌老店”、“传统名店”无奈倒下，这些老牌餐饮也曾风靡市场，如今却艰难支撑，甚至被时代抛弃，难免令人唏嘘。
像是创立于1999年的“上海泰国菜鼻祖”天泰，当时凭借稀缺的泰式产品，加上精致的餐厅定位，很快便成为“排队王”。
但彼时，新品牌不断涌现，多地刮也起“泰餐风潮”，消费者的选择更加多样化。泰式餐厅定位同样相对比较精致，价格也很实惠，抢夺着有限的市场份额，而天泰却始终未拿出足够的爆品，跟上消费趋势。
如今仅剩6家门店营业，还被曝出欠薪的消息。
拥有20年历史的黑鸡小馆也因经营成本过重等问题走上倒闭的道路。其以售卖“黑鸡”走红，但此后却没有多少让消费者记忆深刻的产品。
再加上黑鸡小馆，面积都在400平以上，运营成本过高。高额的经营成本压缩了利润空间，使得店铺的盈利能力大幅下降。当销量下降与经营成本上升同时袭来，资金链就面临着巨大的压力。
如今，黑鸡小馆7家门店全部关闭，还被曝出逃场、欠租、跑路的消息，其公司也处于异常经营状态，企业相关负责人被列为失信被执行人。
于此同时，包括广州清心鸡沙田乳鸽、杭州哥老官等知名老品牌，今年也分别陆续关闭了6家、30多家门店。
多家“实力老牌”餐饮的关停，不禁让人感到惋惜。
但回归底层原因，市场是公平且无情的，面对时代的不确定性、消费者需求的不断变化，以及新生品牌的“围剿”，如果老店不能及时满足需求，终究会被市场淘汰。
职业餐饮网小结：
“这是最好的时代，这是最坏的时代，这是光明的季节，这是黑暗的季节。”
内卷、倒闭，洗牌，在一片消费降级声中，餐饮业也高开低走，有人盆满钵满，有人生意折半，多数惨淡收场。
当然，也有一些品牌“逆流而上”，有品牌品牌依旧屹立不倒。不管多难，餐饮仍然是一个有韧性，有潜力的行业，信心还是要有的。
而我们能做的就是，努力汲取经验，以他山之石，琢己身之“玉”，沉下心来，焕新出发！
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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