来源：职业餐饮网 侯硕丽
又临近年关，而一批餐企却倒在了“寒冬”里，没能挺过这一年。
短短两个月内，黑鸡小馆，赤坂亭等老牌餐企在重压之下无力熬过寒冬，成为了闭店潮的“遇难者”，令人惋惜。
即使是连锁品牌们，日子也没好到哪儿去。品牌们也开始战略性收缩，有的则是实在熬不住了，只能关店止损。
更有无数势单力薄的小品牌、小门店倒下的更是比比皆是，一大批餐饮老板更是叫苦不迭，负债累累。
餐饮圈的新旧更迭，餐饮人的焦虑和迷惘，餐饮门店的挣扎和韧性，在今年被体现得淋漓尽致......
而高端餐饮、烘焙、茶饮、老牌餐企则是闭店“重灾区”。
本篇文章，我们将盘点近两三个月以来倒下的典型餐饮品牌，并总结其背后的原因，希望能对各位餐饮人有所警示和启发。
01
消费者们捂紧口袋过日子，
高端日料和精致餐饮率先遭遇“寒冬”……
前几年，随着经济发展和消费升级，高端餐饮活力尽显，迎来了井喷式发展。
而如今，在消费降级的大趋势下，那些曾经闪耀的高端餐饮也光环渐失。
近两个月，就有不少高端餐饮品牌歇业潮涌，倒闭频现，甚至有经营者跑路，日子十分难熬。
其中，在日本核废水排海事件和客流下滑的双重冲击下，高端日料店更加“难过”。
2005年成立，巅峰时期开直营店40家的赤坂亭，它作为高端日料的代表，曾是许多年轻人打卡的网红店，人均消费高达340元，被不少顾客成为“日料自助天花板”，但不久前现有的门店一夜关停。
包括前不久被曝关门的山葵家，这家经营了10多年的老牌精致日料，也是一夜之间倒下，令人唏嘘。
即使是米其林们也“难逃劫难”。
高端餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）近日也传来闭店的消息。前不久，这家餐厅刚刚被评为米其林三星，然而第二天就宣布歇业，令不少顾客感到吃惊。
作为一家火了10多年的网红餐厅，UV人均消费达到6800元，被称为上海最贵的餐厅。
其曾上榜世界最佳TOP50餐厅，连续8年蝉联米其林三星，拥有许多光环。但即便是拥有很多光环的UV也难逃闭店的结果。
因为高端餐厅从定位，到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高，在消费趋谨慎的当下，高端餐饮主打的突出的服务和环境等附加值减弱，顾客们不愿意为这些附加价值买单，其生意必然难以为继。
即使很多高端餐饮以短期促销、套餐降价等方式应对消费降级的大趋势。但显而易见的是，很多高端餐饮显然已经被“高端”绑架，很难通过降价来迎合市场的变化。
02
被价格战逼到死角，
茶咖陷入短兵相接的“生死决战”……
今年开始，价格战兴起，“9.9”成了整个新茶饮市场的主流声音。
降价成了很多茶饮头部的“主旋律”。书亦烧仙草推出多款10元以下新品，像是金桔柠檬水折后4.9元一杯；古茗在广东也推出三个月的4元折扣柠檬水.....
但打低价牌需要品牌实力支撑，要在保证品质的情况下实现低价，不可避免会压缩利润空间，对品牌的长期持续经营也会产生一定冲击。
于是，在价格战的风吹过后，有的品牌快速进入下半场，但也有品牌掉队，走向下坡路。其中有过半品牌都在旺季后收缩门店规模。
有数据统计，茉酸奶从8月的1276家门店降至10月的1112家，整体门店量缩减12.85%；奈雪的茶从8月的1931家门店降至10月的1825家，整体门店量缩减5.49%。
不止如此，今年以来，古茗、甜啦啦、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草等多个茶饮品牌均放缓了开店速度，其中古茗和甜啦啦今年10个月开出的门店不到去年的一半。
西安国潮茶饮茶话弄，近日也发布了内部信称，在门店规模即将达到1000家之际，“我们决定先停一停，把鞋带系紧”，放缓拓店步伐。
而对于一些没规模、无资本和供应链优势的三线以下品牌，更是溃不成军，无力回击。
同样，咖啡赛道的战况也同样惨不忍睹。有相关数据显示，最近一年，4.7万家咖啡店正在消失。
尤为最近，老牌连锁咖啡品牌太平洋咖啡被曝一年闭店超百家，漫咖啡北京丰台一门店突然闭店“跑路”，首批精品咖啡代表seesaw也被曝出接连闭店，拖欠供应商贷款的消息……更为咖啡从业者增添一抹焦虑。
总体来看，无论是茶还是咖啡，生存都愈加艰难，或许在价格战和内卷淘汰赛后，能看到一个全新的竞争格局。
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