来源：红餐网 王璐
漫长的餐饮淡季，餐饮人苦不堪言。
最近，很多餐饮老板向红餐网倒苦水，有人营收急剧下滑，有人撑不住关店离场。事实上，几个月前，就有行业人士向红餐网预测，今年没有旺季，全年都是淡季。
在这样的市场环境下，餐饮人该怎么办？
01
开小店、加码外卖，
成为餐饮品牌“过冬”方式
近两年，餐饮市场竞争空前，大批餐饮店利润下滑，每个人、每个品牌都在想办法熬过“行业寒冬”。
于是，降本增效、拓宽增长渠道，成为了一批餐饮品牌的选择。
租金、人力、食材是餐饮店经营成本的“三座大山”。门店越大、租金越高，对现金流的要求就越高，经营风险相对较高。因此，一批餐饮品牌在今年选择缩减门店面积，或者关大店、开小店，来降低经营成本和风险。
比如，珮姐重庆火锅传承人颜冬生告诉红餐网，珮姐正在探索“小而美”新店型，已落地的一家新店型将大厅和后厨面积缩小了三分之一，投资额从500多万元缩减至200多万元。
Tims天好中国首席执行官卢永臣最近在接受媒体采访时也提到，今年Tims还在继续开新店，但同时关掉了一批租金较高的大店。
百胜中国则在更早前落地了这一策略。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约50%。
此外，还有越来越多餐饮品牌加码布局外卖业务，增加订单来源。其中，越来越多餐饮商家开始建设自有外卖渠道，加强对外卖业务的管控。
以微信小程序为例，“2024微信公开课PRO餐饮酒旅专场”披露的一组数据显示，2023年，餐饮行业小程序交易金额同比增长70%，茶饮咖啡、轻简快餐等业态中,用户消费活跃度显著提升。TOP100连锁餐饮商户中，超过80%开通了小程序点餐，超过60%支持小程序外卖。
餐饮外卖订单持续增加的背景下，配送平台也在加码餐饮配送服务能力。
近日，本地即时配送服务平台达达秒送发布了4D服务标准，这也是即配行业首个专业服务标准，明确提出要为餐饮商家提供多元的、定制化的专业配送解决方案，被视为将更专业打造面向餐饮、零售等品牌商家的配送服务能力。
目前，达达4D服务标准已服务于山姆会员商店、沃尔玛、瑞幸咖啡、霸王茶姬、麦当劳、肯德基、必胜客等零售、餐饮多领域合作伙伴。4D服务标准是达达秒送多年服务这些头部品牌总结出的一整套即时配送解决方案，具体概念为：
Dedicated专业，为沃尔玛等头部商超提供“仓拣配”全链路一体化解决方案；
Dynamic灵活，为餐饮、零售等全行业商家提供多元的“运力+产品+解决方案”；
Data-driven智能，依托即配行业大模型打造实时调度、智能时效和装备自动化审核能力；
Designable定制，长期为头部品牌客户提供1对1定制服务，行业首创门店巡检体系，并实现线上化追踪。
随着餐饮品牌越来越重视自有流量、自建外卖渠道，达达4D服务标准正在被应用到越来越多品牌身上。
02
提升外卖配送效率，
需要定制化的配送解决方案
尽管做外卖已成为餐饮品牌的必修课，但餐饮外卖仍算不上一个完全成熟的市场，对于商家和消费者而言，仍存痛点。
一方面，又快又准是餐饮商家和消费者的共同需求。达达秒送数据显示，63%的品牌商家和消费者希望商品准时送达，21%希望商品位置准确，9%希望取货准时。不难理解，当出现取餐不及时、送餐不及时的情况，既影响消费者用餐体验，也容易影响商家的订单量和口碑。
另一方面，目前外卖配送鲜少针对不同的餐饮品类、不同的餐饮品牌作差异化配送，导致一些产品容易出现洒漏等情况，比如一些现制饮品和汤水较多的品类。更重要的是，不同品类、不同品牌、不同商家的出餐时长有所差异，也会在一定程度上影响整体的配送效率。
事实上，这些问题并非无法解决，比如通过定制化的配送解决方案来优化整个配送链条。
山姆会员商店是使用第三方定制化配送解决方案的代表性品牌之一。
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