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激发餐饮消费新动能
今年以来，围绕打造消费新场景的利好政策频频出炉。释放“业态混搭”新活力，正在成为激发消费新动能的发力点。
国家发展改革委、商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。北京发布的《促进多元消费业态融合高质量发展行动方案》提到，培育一批多元消费融合品牌。支持企业开展跨界经营、异业合作，拓展新产品和新体验。
“传统的消费场景是商家开店‘一手交钱一手交货’，单向地提供服务；消费新场景具有消费者参与、注重情感表达、体验感丰富、线上线下融合等特点。”广东财经大学教授、广东省商业经济学会会长王先庆表示。
国家发展改革委体制与管理研究所研究室主任王琛伟认为，“业态混搭”既是场景创新，又是模式创新。其本质是功能的集成，能达成“1+1＞2”的效果。
在业内人士看来，当前，餐饮界之所以关注“业态混搭”，是因为线下实体商业的竞争加剧，品牌要在单一的传统业态之外，寻找新的增长潜能。而随着居民对于线上和体验式消费需求的提高，餐饮企业也看到了“业态混搭”对于提升销量，树立品牌差异化优势的机会。
以中餐品牌老乡鸡为例，老乡鸡此前在深圳宝安区开设了第一家卫星店，开业首月就达到了18000单。“卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。”老乡鸡董事长束小龙说。据介绍，2024年老乡鸡与美团外卖达成战略合作，计划开设50家品牌卫星店。
专家分析指出，“餐厅+卫星店”、“超市+食堂”等新业态让消费者耳目一新，也给不少实体商家带来了实实在在的效益。目前很多实体商业努力优化线下门店的消费场景、扩展线上平台经营，融合多元业态。对于连锁品牌而言，有差异化地做门店，大店做线下的体验，小店做线上外卖，具有两条腿走路的优势和稳定性。
不过，专家也提出，餐饮企业要在长期发展中站稳脚跟，获得口碑与销量的双赢，还要进一步找准定位，警惕以流量噱头为目标随意混搭。在消费者对体验、价格、场景需求愈加多元的今天，要立足消费者需求，进行合理混搭，持续发掘融合消费的市场潜力。
来源：经济参考报 记者 班娟娟 共2页 上一页 [1] [2]
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