但这些年内地餐饮市场的发展早已日新月异，无论是从品类、产品、价格还是体验，消费者都能找到更新潮、更物美价廉的餐厅。更何况如今的年轻消费群体，对港风已经失去新鲜感，港式茶餐厅还用多年前的那套做法，明显已经行不通了。
更“要命”的是，这批传统港式茶餐厅的定价也已经不太符合当下内地消费者的需求。
事实上，在香港，茶餐厅解决的是大众日常就餐需求。在香港当地，茶餐厅无疑是性价比较高、刚需性强的餐饮品类。
但进入内地以后，不少港式茶餐厅品牌开始跻身各大中高端商场，人均消费也不降反增。从翠华控股、太兴集团历年的财报中可以看到，早期翠华的每张账单平均消费额和太兴餐厅的顾客平均消费额这两个指标，内地市场都高于香港市场。
以太兴集团为例，2018年，太兴餐厅在香港人均消费65.4港元，而内地门店的人均消费则为84.4港元，内地市场比香港地区的价格整整高出29%。
近两年，太兴集团在财报中不再披露顾客平均消费额这一数据。但从线上平台的菜单来看，其在内地和香港的产品售价已基本持平。比如太兴餐厅的烧味双拼，在内地卖76元一份，香港则是80港币（折合约74.4人民币）。
虽然售价趋同，但内地居民的收入远低于香港居民收入。所以，人均消费仍在60-80元左右的港式茶餐厅显然不是内地消费者日常工作餐的首选。
况且与港式茶餐厅不变的“高价”相对的是，内地年轻人在消费上也越来越理性了，对价格的敏感度更高。而港式茶餐厅与其它餐饮店相比，性价比明显会弱一些。
社交平台上，就有不少消费者吐槽港式茶餐厅“不值当”，质疑港式茶餐厅是预制菜“重灾区”。前不久，香港知名连锁茶餐厅被曝米饭是“预制”，也曾引发了一轮港式茶餐厅的声讨。
要满足消费者对烟火气、锅气的向往，还要具备高的性价比……港式茶餐厅明显还有很多要补足的功课。
03
仍在扩张的新式冰室，
会是港式茶餐厅的未来？
值得一提的是，传统港式茶餐厅接连受挫的同时，“新派茶餐厅”——新式冰室在内地仍保持着不错的发展势头。
红餐网注意到，2022年，新式冰室走红，在广深等地引发排队热潮。此后，新式冰室便开始往全国各省市扩张。今年以来，不少新式冰室品牌仍在拓店。
比如深圳诞生的克茗冰室，今年6月刚在尖沙咀开出香港首家门店。红餐大数据显示，今年以来，克茗冰室新开店10+，截至目前总门店数达到130+。
文通冰室也在扩大自己的门店版图，今年相继进驻郑州、沈阳、大连、三亚等城市，新开近20家门店。据红餐大数据，文通冰室现在已有80+门店。
与传统港式茶餐厅相比，这批新式冰室门店更“小而美”、产品线更宽、创新花样更多，且性价比更高。
红餐网近期走访广州市场部分新式冰室也发现，不少新式冰室都在推平价套餐，并上新了一些热门产品。
像九龙冰室推出了19.9元的下午茶单人餐，还有28-32元的单人套餐，均包含一份主食和一杯饮品。太亨冰室工作日单人餐仅需23元，还有文通冰室、克茗冰室均有39.9元的单人餐。
相较于传统港式茶餐厅，这些新式冰室的产品价格无疑更符合当下打人工人日常就餐需求。
更平价的同时，不少冰室还调整了菜单，新增了小炒、啫啫煲等今年的热门菜品，在对菜品、形式、口味等方面不断升级。
比如，文通冰室在广州的部分门店已经开始转型，用煲仔饭的形式做经典港式快餐，又在北京门店内推出了烤鸡等新品。新紮师兄冰室，从今年4月份开始，部分门店新增了白灼东山小管鱿鱼、紫苏牛蛙煲、猪手煲凤爪等热门菜品，强调“现点现做，拒绝预制菜”。
整体来看，新式冰室发展情况好于传统港式茶餐厅。但无论是传统茶餐厅，还是新式冰室，目前跑出来的品牌规模都还不大，门店规模上百的品牌较少。如何抓住自己的目标群体，持续吸引消费者，留给品牌要思考的问题还有很多。
来源：红餐网 李金枝
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
