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连锁餐饮企业入局，则是在其原本商业化运营的基础上增加公益属性，对于解决社区食堂依赖政府补贴，自身造血能力弱，很难持久经营的问题，提供了新思路。
“此前不少企业做社区食堂，大多是奔着政府补贴去的，走的多是公益路线，选址、产品等方面不是特别专业，客群单一，所以寿命普遍不长，而这些连锁餐饮品牌在产品、门店经营、选址等方面更成熟，也有利于社区食堂的长久经营。”红餐网专栏作者翟彬分析道。
红餐网留意到，以真功夫的4家长者饭堂为例，都是已经稳定经营一段时间的门店，且背靠一些大型社区，消费群体也比较丰富。比如万食汇店，周边有越秀·滨海隽城、丰庭花园、越秀·滨海御城、碧桂园豪庭等成熟社区。
从长者饭堂的开放时间上看，避开了午、晚高峰期，选择在相对清闲的时间段服务老人群体，也不会给门店运营带来更多的成本。
再加上，真功夫的菜式大都是以清蒸、清炖、烫煮为主，口味比较清淡，与老年群体也相对吻合，不需要重新设计菜单，另起炉灶，增加额外的成本。
翟彬表示，现在餐饮市场竞争激烈，连锁餐企本身面临比较大的生存压力，如果政府愿意将这部分补贴让利给连锁品牌，而连锁餐饮店仅在原店基础上拓展社区食堂业务，不需要额外投入太多运营成本，又能解决老人就餐难的问题，这是一种双赢。
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可叹早茶、可遛娃、可购物……
社区食堂大变样
除了连锁餐企增加长者食堂业务之外，近年来，不少社区食堂积极探索商业化运营，扩大覆盖人群、提升经营效率等。
比如，今年9月，杭州拱野区东新园小区内一社区食堂，除了为老年人提供三餐外，还提供了宝宝餐。
上海奉贤区推出了社区长者食堂延伸服务，为骑手们解决吃饭难等问题。在外卖比较繁忙，或者外卖员途径较多的地区，为骑手提供10-15元的优惠套餐。
再比如位于杭州湖滨商圈青年路上的青邻食堂，中午以售卖小碗菜为主，并为老年人提供优惠餐食，晚上调整为常规餐饮店点菜模式，正常对外营业。
还有社区食堂通过拓展营业时段来增加收入。比如广州荔湾区的一家社区食堂开设早茶服务，提供2元茶位费、3元的炸春卷以及5元两个的招牌虾饺等优惠。
此外，为解决运营效率低、经营成本高等问题，也有社区食堂引入炒菜机器人、打饭机器人等智能设备。
除了探索商业化运营，一些社区食堂正逐渐从单一的餐饮服务场所转型为多功能的社区生活中心。
比如广州越秀区六榕街盘福社区将“社区饭堂”和“暖心驿站”联合运营，社区饭堂提供餐食，满足周边居民的餐饮需求。暖心驿站则提供歇脚休息、应急救治、热食喝水、简便充电等基础服务。
杭州钱塘一家社区食堂，则增设了儿童游乐区、咖啡休闲区、爱心超市等业态。
总体而言，越来越多社区食堂，在模式、场景、功能上持续创新，或某种程度上缓解了传统长者食堂“增收难增利”的局面。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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