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来源：红餐网 简煜昊
前不久，红餐网撰写的一篇有关素食餐厅的报道，引发业内外广泛关注。
不少餐饮人也对素食赛道表示出了浓厚的兴趣和好奇，并在红餐网后台留言问询赛道目前的发展现状、机会点在哪里。
故此，我们也对整个素食赛道进行了复盘和分析。
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素食赛道，正上演“冰与火之歌”
根据《中国素食餐饮业发展报告》，从2006年到2016年，中国内地的素食餐厅数量加速增长。尤其是2012年-2018年，在素食餐厅基数近千的情况下年增长率仍旧进一步加速达到57.4%，整个素食赛道突破4000家的供给规模。
彼时，凭借较为稳固的客群，以及精致的菜品，不少高端素食餐厅也成为了米其林餐厅指南上的常客。
但到了2020年，绝大部分餐厅都受到了环境的严重冲击，素食餐厅的日子则更加不好过。
深圳素食品牌新梅园、北京的素食餐厅素虎，以及一度风光无限的高端素食“大蔬无界”等相继陷入经营困境。有人开始大幅缩减人员和店面，更有甚者直接关闭了门店，暂停营业。
进入2024年，整个素食赛道又开始有了一些新的变化。
一部分素食品牌仍深陷泥潭，甚至已经关门倒闭。
比如，北京米其林一星餐厅“山河万朵”，该餐厅从2018年开始营业，主要提供应季的素食餐饮，2024年的黑珍珠餐厅指南显示，其人均价格高达1264元。该餐厅曾对外宣称立志成为中国素食的国家品牌代表，但现实是，今年9月11日，山河万朵发布公告称，因与王府中环的场地租约到期，故决定停业闭店。
山河万朵作为高端素食的典型代表，其突然关店令人唏嘘不已。
前面提到的大蔬无界，其所属的上海大蔬无界餐饮管理有限公司已于2022年5月被吊销，创始人宋渊博如今又被限制高消费。中国法律文书网显示，今年5月，上海大蔬无界餐饮管理有限公司的股权开始被破产拍卖。
还有福州的“素缘堂”，在今年3月被传出闭店跑路。有餐厅洗碗工在网上发文称，门店还拖欠自己两个月工资。
但另一面，也有一批素食餐厅开始在北上广深等一线城市走红。
广州的天汇广场igc内一家名叫“庆春朴门”的素食餐厅人气颇高。红餐网曾于今年国庆期间探访过该店，当时还未到晚市时间，该餐厅就已经排起长龙。据店员介绍，广州店在今年6月开始营业，营业第一天就爆火，目前门店排队1小时是常态。
品牌官方消息显示，庆春朴门成立于2021年，首店位于杭州市灵隐寺，是“庆春系”旗下的素食餐饮品牌之一。除了庆春朴门之外，该公司旗下还有庆春食堂、庆春里、漫蔬等9个素食餐饮品牌。
同样在广州，像庆春朴门这样的素食餐厅还有不少。比如炳胜旗下的炳胜•禅意茶素；另外还有蔬稻•素菜、MAYS蔓莳•创意美蔬等等。其中，炳胜•禅意茶素还入选了2024年的广州米其林指南，蔬稻则是蝉联了2019-2024年的米其林指南必比登推荐餐厅。
此外，在杭州、北京、上海、厦门、宁波等地，拥有高人气的素食餐厅也不少，比如厦门的无味舒食、邻山素味；上海的香樁故事、临湖素食、枣子树等。
这批新兴起的素食餐厅人均价格大都在100-150元左右，且餐厅内的产品种类都较丰富，部分餐厅还打出了做全素食的“融合菜”概念。
值得一提的是，素食自助作为素食更细分的形式，今年也取得了不小的关注。包括宁波的素满香，青岛的素小禾都已经形成连锁化、规模化发展。这批素食自助品牌，和自选快餐模式相似，人均大都在30元左右。 共2页 [1] [2] 下一页
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