再次，在扩张方面，这些品牌也保持着克制， 大都以“首城首店”的方式营造了品牌的稀缺性。 尤其像NEED、野果、O'eat等带有正餐属性的品牌，在大多城市都保持着一个城市开1家门店的节奏。
带着“武汉人气品牌”的光环，同时又只开1家店，打造出的稀缺性，对于外地消费者来说，无疑是非常有吸引力的。
武汉本土品牌老韩煸鸡的联合创始人/总经理韩吉星就向红餐网表示，“首城首店”以最好的状态进入新市场，往往能为新市场的消费者带来眼前一亮的效果。
以老韩煸鸡为例，韩吉星分析称，老韩煸鸡是有一些沉淀的武汉本土品牌，在武汉已经有40多家门店，近几年老韩煸鸡启动全国发展布局，其中，首城首店就是开拓发展的关键策略，这也是品牌能开“好店”的主要因素。“只有开好店、才能多开店。”
值得一提的是，从 武汉新跑出的这批品牌中，个别已具备相当的资金实力和成熟的运营体系。比如， Grande A'moo 和O'eat背后的主体其实是同一家名叫 “武汉市汉江区欧意特西餐厅”的 公司，该公司还运营了一个叫“Joel&O九欧”的烘焙品牌，在武汉当地人气也颇高。无论是品牌发展路径还是营销策略，三个品牌都一脉相承。
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武汉餐饮这把“火”，能否在全国烧旺？
为什么有越来越多的武汉餐饮加速跑出来，并开向全国？
还得先从武汉当地的餐饮市场说起。有武汉当地餐饮人透露，近两年，武汉出现了一个明显的变化，即大型商业综合体越来越多了。
像今年前9个月里，就有中商世界里智慧生活MALL、武汉方圆荟·奥特莱斯、武昌万象城、武汉SKP、汉街万达、赵家条印象里等商业综合体相继在武汉开业。
优质商场的增多，让商场之间的招商竞争变得日益激烈，商场对餐饮品类的需求也日益旺盛。
合众和创始人姚哲向红餐网分析称，武汉今年新开出的这批购物中心，会比传统购物中心的规划更好，需要新的品类升级，故而会更倾向于引入一些创新的业态或品类。尤其是万象城这种流量型购物中心，对品牌的要求更高，这在一定程度上倒逼年轻创业者寻找新的业态来做。
另外，武汉的人流量和人口规模巨大，对餐饮包容性很高，给品类创新带来了空间和机会。
武汉统计局数据显示，截至2023年底，武汉常住人口约为1373.9万人，在全国各城市中排名第七。同时，来自河南、湖南、广东等省份人员也众多，味型融合，几乎没有地域限制。
韩吉星也表示，每年都有百万大学生来到武汉，年轻有活力的消费群体，为新兴餐饮品牌的成长提供了肥沃的土壤，且年轻消费群体对新鲜事物的接受度高，也更具创业的热情。
不仅有本地人的消费基本盘，武汉还有旅游人群的补充，推动市场消费潜力扩大。
就拿今年五一、国庆等假期的旅游消费来看，武汉均上榜国内热门旅游目的地TOP10，旅游热度可见一斑。“旅游热”的带动，让湖北菜、热干面等本土品类加速出圈，为武汉餐饮品牌走出“江城”打下一定基础。
另外，对于区域品牌而言，想要实现全国化连锁发展，供应链的稳定是非常关键的一环。 而武汉位于我国中部，有“九省通衢”之称，是中国重要的交通枢纽，距离长沙、重庆等餐饮繁荣城市都比较近，得天独厚的地理位置优势，给管理和供应链提供了便利条件，有助于本土品牌往外扩张。
遇南山重庆火锅创始人谢泊磊在接受“火锅餐见”采访时就曾表示，武汉是战略要地， 一旦把武汉打下来，下一战就“可南可北”，选择空间会更大 。
姚哲也向红餐网讲述称，前几年的口罩时期让武汉餐饮业受到了比较严重的冲击，市场流失了部分品牌，所以还需要一些新的品类和项目补充市场。
“武汉商业短期内还没有实现繁荣，近两年也没有太多的外部竞争，这就给本土餐饮品牌和创业者带来了空间和机会。”姚哲说道。
不过，就目前来看，武汉跑出来的这批新锐餐饮品牌，主要得益于产品稀缺性、流量打卡属性，以及高颜值等因素，同时又凭借进驻优质商业体的选址逻辑，使得它们能快速打开市场，在各地购物中心铺开。但未来能否持续良好发展势头，还要继续观察。
一如姚哲所说：“现在这些品牌是很有势能，但还是要看两年、三年后会怎么样，这种创新型品牌，必须持续产品创新，不然很容易就失去市场。”
来源：红餐网 李金枝
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