来源：红餐网 李金枝
武汉餐饮，加速走向全国。
开业排队超8小时、饭点排队超千桌、黄牛排号溢价上百元、5分钟抢完700多个号码……一批武汉餐饮品牌的爆火，正引起越来越多餐饮人的关注。
据不完全统计，如今在武汉各大购物中心，“武汉必打卡美食”榜单上出现了诸如NEED创意韩国料理、三出山跷脚牛肉火锅、野果yee go、遇南三重庆火锅、O'eat 、Grande A'moo等一批新锐品牌。
他们在武汉快速打响知名度后，又不断向全国蔓延，如今已在全国多地开出了门店，且每到一个城市，几乎都能引发一波排队消费热潮。
由此，有观点认为，武汉，正成为餐饮种子选手扎堆的地方，未来甚至可能会
成为下一个专注于吃喝品牌孵化和产品研发的网红城市。
到底是什么驱动了武汉餐饮这样的发展势头，这批兴起的武汉餐饮又有什么特点？
01
武汉跑出新一批“排队王”，正加速走向全国
今年2月，00后白领奥瑞（化名）在武汉出差时，顺便打卡了种草已久的NEED创意韩国料理，光排队就花了3个多小时。9月，NEED深圳首店开业，奥瑞又去打卡了，这次排队时间更长，11点半开始取号，12点已经排到了500多号。
与奥瑞前后脚打卡NEED深圳首店的网友，也在社交平台上发帖称，自己11点40线上取号，到晚上8点半左右才进店，排队了8个多小时。
登录大众点评，红餐网也看到，工作日的中午，11点40左右，NEED多家门店都已经需排队。像奥瑞提及的深圳店，线上排队已经到200多桌，杭州、南京等城市门店排队也有上百桌。
△ 图片来源：大众点评截图
据公开信息，NEED于2021年创立，主打创意手作的韩式料理，门店走清新原木风格，曾多次拿下武汉韩料热门榜NO.1，被称为“武汉韩料排队王”。
2023年12月，NEED开始往外扩张，相继在杭州、无锡、南京、苏州、重庆、成都、深圳等20多个城市开出门店，每到一个城市都会引发打卡热潮。
今年9月，NEED又在深圳、昆明、贵阳3个城市开出首店。NEED官方小程序显示，截至目前，其共有30家已经开业的门店。
类似NEED这般，近一年从武汉跑出，崭露头角的新锐餐饮品牌也不少。
以山系自然、园林火锅为特色的三出山火锅，同样成立于2021年，今年品牌开始加速扩张，抢占了杭州、南京、成都、厦门等地的中高端商场，成为火锅赛道的黑马品牌之一。
大众点评显示，三出山已经开出10多家门店，其中绝大多数门店为今年新开。目前，三出山在北京、深圳等城市首店也在筹备中。
过往在省外知名度不高的湖北菜，伴随本土品牌的崛起，声量也在逐渐走高。比如楚采·新楚菜，今年在北京、深圳分别开出首店，目前有约10家门店。
还有野果yee go、遇南三重庆火锅、O'eat 、Grande A'moo等起源于武汉的餐饮品牌。这些品牌普遍成立于近两三年，都是在武汉打响知名度后，便开始迅速向全国布局，加速往外扩张。
02
“首城首店”形式扩张，差异化打法营造稀缺性
红餐网观察到，近几年武汉跑出的这批餐饮品牌在发展路径和打法上其实有一些共性。
首先，在定位及营销方面，这批品牌无一例外都会更强调“稀有”“差异化”。
像楚采打出“中国新楚菜”的概念；NEED主打创意手作韩式料理，强调了手作的理念；三出山打出“首创园林火锅赛道”的标签；野果聚焦云贵稀有食材，强调稀有的“野”味……这些差异化的特色和标签，为品牌带来了更多话题度和流量。
其次，不同于过去区域品牌偏安一隅的发展模式，武汉兴起的这批餐饮品牌，大多是在当地打出一定名气后，便迅速开始全国化布局，而且会先向杭州、南京、苏州、成都、重庆、长沙、合肥、南昌、宁波等新一线、二线城市扩张。三出山、NEED、野果、O'eat等品牌的开店策略皆是如此。
同时，在门店选址上，这些品牌无一例外都选择了入驻中高端核心商圈，用开商场店的方式，来提升品牌知名度。
比如，三出山进驻了北京三里屯、南京ifc、杭州嘉里中心、苏州中心、南京万象天地等中高端商场；Grande A'moo长沙首店选了IFS国金中心，还开进了杭州银泰城、北京龙湖长楹天街、上海真如环宇城MAX和龙华会等购物中心；NEED、野果则主要进驻各城市的万象城、万象汇。
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