一方面停止了外省的门店拓展，另一方面收回泉州的加盟门店，增加直营门店的比例，与此同时，大力发展多品牌，莓超疯之后，相继孵化了福建甜汤、民宿、餐厅等新品牌。
如今，在泉州最热门的西街上，壶见旗下的门店达14家，“未来要开到20多家，不同品类之间相互导流。”陈笃初告诉我。
“泉州核心景点消费者手里拿的饮品，大约70%都是我们的。”壶见的单店月均也做到了30万以上。
陈笃初还结合了文创产品，在门店售卖冰箱贴、帆布袋、杯子等，未来还计划开设簪花主题店，进一步外拓至福建其他的旅游景区。
这种模式下，门店基本都以堂食为主，甚至很多门店不开外卖，实收大幅提升，门店的综合毛利超过了70%。
退回区域做文化特色门店后，陈笃初发现：“真正有了差异化，别人跟风也做不了，跟城市文化结合后，当地人认你，外地游客来了也认。”
将地域文化做到极致，也能成就一个小而强、小而美的品牌。
不得不说，目前的竞争态势下，突围全国很可能就是“出去挨打”，退回区域有可能是不得已为之，但形势比人强，先活下来，再等待行业周期变换时，伺机而动。
苦练基本功，与加盟商共进退
对于没有旅游资源，也较难做文化借势的品牌，踏踏实实练好基本功，让加盟商与品牌共进退，也会有意想不到的效果。
比如山东的莫沫南路，因此成功守住阵地。
第一，死磕运营，和加盟商高频沟通
“持续做基本功，扎实地早晚自检，死磕食品安全、出品标准、卫生整洁，365天如一日，日复一日。”莫沫南路创始人范承宇表示。
在他看来，让加盟商配合提升运营细节，关键是高频做“有效沟通”。
除了每周开一次全体加盟商的线上会；每年举办一次线下的加盟商“吐槽大会”。平时用督导高频链接加盟商。180家门店，运营团队60多人，平均每3家店就有一个督导。
“督导巡店每个月保底20家，每家平均2小时。算上平时开业帮扶、设备调试、沟通活动，一个督导月在店时长总计约60小时。”
督导每周一次视频巡检，每天对早晚自检提出整改意见，门店当天整改完，再次上传。
“早晚自检每个品牌都在做，但做和做到位的结果大相径庭。”范承宇表示。
其次就是宁缺毋滥，强制解约100多家门店。
对于不愿意配合的加盟商直接解约，“2021年品牌全面升级，部分加盟商不配合，我们相继解约了100多家，剩下的加盟商都有认同感。”
第二是，不断降低开店成本，18万就能开家店。
“前段时间，我去了趟日本，萨莉亚让我很受启发，就是无处不在的低成本经营。”
范承宇说，他们也开始全面降本，开一家门店只需要17~18万，含房租和装修。
除了建店成本，运营成本也要进一步往下降，这样的好处是，加盟商投入低、盈利预期也低，有一定竞争优势。
结语
无论试卷有多难，总有人得90分。
以中国庞大的人口基数、足够多的市场层级，以及成熟的现制饮品消费习惯，茶饮市场的机会永远都在。
只是市场每天都在变，躺在舒适区跟不上节奏的品牌，注定会泯然众人矣。
希望中小品牌能多走出去，打开思路，“在变天的时候，准备好伞”。
来源：咖门 国君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
