来源：咖门 国君
国庆假期后，集中问了数十个品牌10月生意情况，得到的数据令人心情复杂。
大品牌基本都有增长，但中小品牌却深陷“关店、下滑”困境。
不少经营者心态接近崩溃，“到底怎么办？”
我从那些没有被打败的区域品牌身上，找到了4个出路。
“冰火两重天”，大品牌翻倍增长，小品牌持续下滑
国庆节后第一个工作日，我拿到了多个品牌的假期数据，令人心情复杂。
大连锁或有知名度的品牌气势如虹，翻倍增长、爆单；而另一面，中小品牌们的业绩却不达预期。
“今年十一的生意没去年好。”
“大品牌加密、天气降温、自身经营等问题，导致同比去年业绩下滑20~30%。”
“不仅是国庆期间，今年每个月的业绩相比去年都是下滑的。”
采访中发现，中小品牌关店也很严重，近500家店的区域品牌，今年前三季度累计关店近百家，基本到了“伤筋动骨”的程度。
有区域品牌创始人感慨：“今年的行情，就像洗衣服遇到天不好，洗得再干净，始终晾不干。”
不少品牌也曾采取多种姿势自救，但“洪水冲下来的时候，再会游泳也没用。”
还有品牌负责人告诉我，“以前大家讨论最多的是谁上了什么产品如何升级，今年说的都是谁在被谁挖店、谁又给加盟商开出了什么条件。”
面对大品牌门店加密，消费紧缩，“无论做什么，都无法让营业额好起来，很多从业者心态接近崩溃。”
到底该怎么做？
或许，可以从那些依然没有被打败的区域品牌身上找到解药。
大力做减法：砍菜单，做单品店
当大品牌开到区域市场后，中小品牌面临的第一个难题就是“差异化在哪里？”，今年增长较为亮眼的专门店，让大家看到了曙光。
以老红糖珍珠奶茶为首，广西诞生的煲珠公，在两广开出了300多家门店，店月均营业额15~20万。
此后各种煲珠妹、煲金珠、陈文鼎、永民手作等均开出数百家店，就连喜茶都忍不住下场，孵化了喜茶波波站单品店型。
厦门品牌快乐番薯，转型聚焦“老红糖薯圆奶茶”，sku从48款砍到16款，2个月升级了150家门店，绝大多数业绩得到提升，单店最高卖3000杯。
7分甜的杨枝甘露专门店，开业至今一个多月，日均营业额还能做到7000多元，其负责人正在筹备冬季新品，期待进一步拉升营业额。
只卖一杯茶的麒麟大口茶，进入10月业绩依旧强劲。其中郑州正弘城店，假期有3天日出杯量超过1200杯。
抹茶专门店、米酿专门店、陈皮饮品、糖水店纷纷在各地兴起，广西南宁的邕城茶事，年初濒临闭店，转型布蕾奶茶专门店后大排长龙，一天卖出1200杯，营业额翻倍增长。
几年前，单品店一度不被看好：产品单一、营收有限、难以做大。但如今，大品牌下沉到县镇，中小品牌如果还打全品类，“出彩”的可能性很小。而在一条街的奶茶店中，足够聚焦、能讲出独特故事的单品店，反而更容易被“消费者看见”。这样的单品模式，如果能在运营上进一步降本增效、保持产品创新，或许是当下区域品牌迭代的一个方向。
巧妙做加法：双品类一直都没被淘汰
在减法之外，还有一些品牌通过做加法找到了出路。最明显的是加品类，覆盖更多场景需求。
长沙品牌果疯了，把水果茶门店升级为“鲜茶+炸鸡”后，营业额翻了3倍，目前10多家双品类门店正在筹备中。
浙江品牌新时沏，品牌定位升级为“中国奶茶炸鸡”，在下沉市场找到了生存之道。
以“茶饮+烘焙”出圈的乐乐茶，今年7月重启烘焙工坊店型，LELECHAWONDER在上海开业，目前已开出4家测试门店，在社交平台上好评如潮。
厦门老牌老塞咖啡，今年把部分门店升级为“老sai咖椰”，做饮品+现烤新加坡咖椰吐司，成功占领咖啡用户的早餐场景。
在双品类领域，早有成功案例，江浙沪起家的一鸣真鲜奶吧，既卖以牛奶、酸奶为原料的现制饮品，同时搭售烘焙产品，开出近2000家门店。据了解，其门店一天之内60%～70%的业绩，都发生在“早餐场景”。
退守区域，定位“小茶颜悦色”，做足在地化
还有一个方向是泉州品牌壶见带来的启发。
壶见定位闽式茶饮，两年前也曾想突围全国，但随着泉州旅游崛起，今年年初创始人陈笃初定下了“泉州小茶颜悦色”的计划。
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