县城，”奔县游”之下，特色餐厅“一座难求”
今年国庆，一波追求休闲放松的年轻人奔向县城。
一方面是黑悟空带动山西等县城景点爆火，一方面是城市年轻人渴望回到县城享受宁静。
在县城旅游的火热之下，县城餐饮也迎来增长。
像是山西大同、平遥、太原等地餐厅都一座难求，有餐厅早上11点开始就排队百人。
“有名的馆子啥也吃不上，排队一小时起，20分钟只过3桌，好难”，网友评论说。
职餐记者同事前往济南、淄博等地进行短途旅行也发现，各地餐厅都是爆满。
像是济南必吃榜餐厅老周家牛排烧饼，门店十一期间日均等待30分钟以上，一天卖几千个牛肉烧饼。
还有像是淄博烧烤，奔着鲜羊村烧烤一条街去，晚上18:00就被告知因为客人太多，不放号了，又走访了一条街上的两家店，都说起步一小时，最后无奈只能随便找了一家就餐。
03
头部餐企大“回血”！
包间难定、一号难求，翻台率和营收同比增长
今年上半年，11家上市餐企，其中3家出现亏损，8家净利比上年同期明显下降。
而这个国庆假期，头部餐企不同程度实现了“回血”，翻台率、营收、客流都有显著增长。
像是火锅一哥海底捞，国庆假期前六天，全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。
其中，10月1日当天全国海底捞火锅门店共计接待顾客超190万人次，同比去年10月1日增长超5%。
北京、西安、上海、广州、深圳等重点旅游城市的海底捞火锅接待量均刷新年内最高单日数据，部分门店迎来历史最高单日客流。
其上海人民广场店的店经理接受记者采访时表示，门店国庆第一天的午市客流量较平日增长40%；新疆首店国庆首日当天，门店接待人次总计超1500人。
除了海底捞，呷哺呷哺和怂火锅国庆也实现大幅增长。
“国庆当天客流量同比增长14.8%；广州、深圳区域客流同比增长50%以上；国庆期间北京市、石家庄市、湖州市三地新开店+焕新店3家，单日翻台率达到6.5翻”，呷哺呷哺相关工作人员透露。
而国庆首日九毛九集团的怂火锅全国79家门店总营业额超472.1万元，总接待人数约为4.5万，排队总人数超1.3万。据记者了解，其中深圳龙华壹方城店营业额最高突破12万元，除锅底外统计出最受欢迎的菜品为鲜切黄牛肉，售卖约一万份。
除了火锅赛道，茶饮、湘菜也迎来顾客盈门。
像是费大厨辣椒炒肉，个别门店中午等位超过400桌；甜啦啦云南、贵州等热门旅游城市新开门店营业额日均超万元。
04
游客也爱点“外卖”！
非营业时段的“新三餐”外卖增长明显！
这个“十一”，一边是线下餐厅爆满，另一边线上也是非常火爆。
延续去年游客坐在酒店享用美食，今年的游客更是喜欢上外卖打卡美食，因为线下餐厅不仅排队时间太长，还一号难求。
国庆期间餐饮外卖数据显示，小长假以来，餐饮外卖量环比增长超过50%。
奶茶、汉堡薯条、咖啡成为酒店游客最爱点的外卖品类。
而除此之外，“新三餐”外卖增长明显。
什么是“新三餐”？
就是上午7—10点、下午1—4点、后半夜0—3点三个用餐新时段。
饿了么数据显示，国庆长假以来，新三餐的外卖量周环比均增长约30%。
而小长假以来，县城外卖也迎来爆发性增长，“黑悟空”取景地山西朔州的游客外卖量周环比增长170%，陵水、万宁、北海等外卖量均环比增长超过180%。
05
餐饮夜经济跑出新增量！
东来顺等开档口，把招牌菜搬进景区“市集”
为了延续白天的火爆氛围，服务好游客，各地的各大商圈、特色商业街区、文旅景点等纷纷延长营业时间。
夜游、夜食、夜购、夜演等丰富多彩的夜间消费活动吸引了大量游客参与其中，也助力点亮了餐饮夜经济。
据抖音生活服务数据统计，假期从下午6点至次日凌晨6点，多地城市餐饮团购显著增长。
上海成为全国夜经济餐饮团购消费首位，郑州、成都、福州、厦门紧随其后，位列前五。
武汉、北京、广州、杭州、长沙夜经济餐饮消费量也颇具规模，居全国城市榜单前列。
很多名餐企、地域特色餐厅还将自家的招牌菜带进景区或者市集，以档口形式售卖，来抓住火热的夜经济。
以职餐记者前往的北京园博园灯会为例，东来顺就在灯会市集设置了档口，相较于其他摊位，它的顾客排队是最多，人气是最旺的。
总结：
客流下降、生意下滑一直是今年以来餐饮的“主旋律”。
十一长假，在文旅的催热下，餐饮终于迎来了久违的“红火”。
但这种“火爆”较为集中在景区餐饮、头部餐企、特色餐厅。
很多夫妻老婆店、居民区附近的餐厅却遇“冷”了，生意反倒不如去年同期。
一边是海水，一边是火焰，这个假期，对于餐饮人来说是冰火两重天。
来源：职业餐饮网 旖旎
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