来源：红餐网 何沛凌
今年虽然许多餐饮品牌遇到了挑战，但也不乏持续增长的细分赛道品牌，红餐网注意到，中式炸鸡这一赛道还在保持增长，而且赛道内的多个代表品牌纷纷在今年开启加速模式。
中式炸鸡会成为继“冒烤鸭”之后的潜力股吗？品牌增长背后是什么原因？
20平小店日销3万中式炸鸡今年悄悄发力？
作为一个近两三年才冒头的新品类，中式炸鸡在今年加速增长。
红餐大数据显示，2021年以来，中式炸鸡相关企业存量保持高速增长，2023年全年同比增长41.8%，2024年1-8月同比增长33.3%。
以老韩煸鸡、解忧婆婆炸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡（以下简称虎头炸）这三家品牌为例，它们纷纷在今年加速发展，扩大门店规模。
比如武汉炸鸡老品牌老韩煸鸡，今年一口气开出了170多家店，截至目前，总门店数达到300多家，今年新开的门店数占到总门店的约56%。
除了门店规模提升外，老韩煸鸡还通过抢占一二线城市热门商圈点位提升品牌势能。从去年6月到今年9月，老韩煸鸡门店陆续进驻北京、上海、广州、南京等城市的热门商圈。
随着这些门店销售额不断刷新，品牌的势能也得到进一步提升。比如，老韩煸鸡的上海首店仅20平左右，但在开业当月便创下销售额突破90万元的业绩，日均销售额达3万元，引发不少业内人士的关注。
又如品牌成立仅一年多的解忧婆婆，今年也快速拓店。据品牌方透露，2023年3月30日开出品牌首店以来，目前已在全国开出150家门店，累计签约近400家门店。
虎头炸同样加快拓店脚步，公开资料显示，其在过去两年门店数平稳发展到210家，而在今年，1-9月一口气开出了130家门店，总门店数突破200家，今年新开门店数占总门店数的65%。
除此以外，中式炸鸡品牌还在织密区域门店，集中打造品牌势能。比如老韩煸鸡近一半的门店开在江浙沪，虎头炸则重点布局广东，品牌官方渠道显示今年5月在广州连开10店。
开发小众风味、优化门店模型 中式炸鸡持续修炼内功
中式炸鸡实现快速增长的原因主要有两个方面：一方面，近年来国货消费增长，中式炸鸡作为本土炸鸡品类，在市场上仍存在较大上升空间，吸引了众多新品牌加入。另一方面，中式炸鸡品牌也积极修炼内功，深挖中式炸鸡产品特色，持续优化、迭代门店模型。
1、结合中式烹饪技艺，对西式炸鸡进行大胆创新
炸鸡是一种常见的大众化品类，中式炸鸡通过结合中国传统烹饪技艺和风味，对人们认知中来自西方的炸鸡进行本土化改良，形成了中式炸鸡的产品特色。同时，中式炸鸡也洞察到了消费者需求的变化，比如让产品更健康、更少油脂。
烹饪方式上，中式炸鸡引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹饪技艺，比如解忧婆婆主打“不裹面炸鸡”，降低炸鸡的油腻感，同时口感更香脆。
老韩煸鸡自创了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子鸡做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放进干煸机里，油尽煸出，使得出锅的炸鸡香酥有韧劲，独特的技艺和口感也成为其产品的标志。
此外，味型上，一些中式炸鸡品牌尝试挖掘小众地方特色风味来打造差异化优势，比如虎头炸主打“潮汕南乳”口味炸鸡，打造了极强的风味辨识度。
虎头炸品牌联合创始人孙诩表示，潮汕地方美食历史悠久、极富特色，品牌从潮汕街头小吃腐乳炸鸡中得到启发，研发出了南乳大鸡腿等南乳风味的炸鸡产品，颇受市场欢迎，“南乳大鸡腿占所有产品总销量的30%”。
孙诩表示，“地域小众风味+大众化品类”是品牌突围的可行路径，比如螺蛳粉正是抓住了这一机遇，将广西本土风味和大众化的米粉赛道相结合，从而在全国范围内走红，“小众潮汕风味+大众炸鸡品类”也存在相似的上升机遇。
2、升级门店模型，提升开店效率
部分中式炸鸡品牌能在短短一两年内扩张至上百家的规模，保持较快的发展速度，也得益于品牌对门店模型的升级。
红餐网了解到，这批中式炸鸡品牌均在近两年升级了门店模型。
店型优化助力了解忧婆婆门店销量爆发，比如9月初开业的解忧婆婆北京昌平店，门店面积为20平，开业以来日流水能达到15000元左右，并且由于租金较低，该店实现了较高的利润率，提升了门店存活率。
过去两年，虎头炸着重优化了产品操作等流程，提升出品的稳定性以及门店的经营效率，“我们花了大量时间测试了南乳调料在不同季节、不同环境下的操作流程，确保不同门店出品的风味保持一致，这样更有利于后续在全国的开店。”孙栩表示。
老韩煸鸡则在去年进行了3.0品牌升级，对比过去，新门店装修更时尚、更明亮，店内动线布局进一步优化，同时，新店型的装修费用和装修工期也比之前降低。
线上布局与线下经营相结合 中式炸鸡增长的“杀手锏”
这批增长势头不错的中式炸鸡品牌还有一个共性特征——线上经营与线下经营并行，借势线上流量赋能品牌发展。
1、全面线上布局为品牌持续赋能
以老韩煸鸡为例，通过进行全面的线上布局，品牌获得了不小的流量助力，从而反哺了线下门店经营。
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