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来源：餐饮老板内参 内参君
01
多地闭店！初代网红不红了
拥挤的火锅赛道上，初代网红，日子不太好过。
最近，有网友称哥老官西安大融城店，也是其在西安的最后一家门店已经关门歇业。在北京、天津、上海、济南、泉州、无锡等地，均有哥老官撤场。
而在此之前，哥老官一度被称为美蛙鱼头火锅业界的开山鼻祖，新店开业大排长龙更是常有的事。
2017年，哥老官在上海杨浦区滨江百联开店，因顾客无法维持秩序，被迫停业整顿。“生意太好整停业了”一事，不仅让哥老官更加出圈，更坐实了其网红品牌的身份。
步入2024年，哥老官不仅未能延续当年的火热，反而迎来了大规模闭店，不仅打了消费者一个措手不及，更揭开了初代网红餐饮品牌们的繁荣假面。
今年5月初，主打小火锅的千味涮关闭了其在深圳的最后一家门店，而该店的歇业，也意味着国内自此难寻千味涮。
千味涮一度也是顶流。2007年，千味涮在深圳开出首店，并于2009拓店至广州，后又在东莞、成都、杭州、青岛、长沙等地开设分店，巅峰时期开出50+家门店。不仅门店数量迅速增加，千味涮的人气也很旺，一举成为了华南地区知名的连锁火锅品牌。
然而，到了2020年，千味涮就开始陆续关店。公开数据显示，彼时，千味涮的门店已经剩余30家，且主要集中在广东地区。
2022年，即使在深圳“大本营”，千味涮也是颓势尽显。5月份，有消费者发帖，称宝安区的千味涮已经关闭，“只能去福田那边吃”。
如今，其公众号、小程序均已消失，小红书官方账号中，最近一条帖子也发布于2020年2月13日。
两大初代网红火锅店们的大规模闭店，让人们开始重新审视曾经的餐饮“顶流”。
02
从顶流到衰败，
“白月光”为何 陨落？
就像众多消费者留言里所说的那样，曾几何时，这些初代火锅品牌们也是诸多消费者心中的“白月光”。
他们曾经开创了细分品类，引领赛道。如哥老官，就专注美蛙鱼头火锅，牛蛙个头大、肉质酥嫩，与其老上海牛油罗宋锅口味相得益彰，68元锅底还自带4只牛蛙，在当时的性价比也颇高。
千味涮同样如此。十年前的餐饮市场中，社交仍是火锅的第一属性，而千味涮一人一个小锅的设置，既避免了一人食火锅的尴尬局面，又能满足三两好友共同聚餐的消费需求。
并且抢先占据了优质点位，树立了基本品牌认知。无论是千味涮还是哥老官，带有网红气质的初代火锅品牌们，大多都会将店面开在购物商场中。这一举动，直接在消费者心中将品牌与安全、健康、时尚联系在了一起。
然而当市场整体发生变化，过去的打法，在当下未必能占优。
曾经的“排队王”们为何会没落，也引发了诸多消费者的疑问。细数下来，大概有以下几点：
1、品牌创新力不足，消费者赏味疲劳。
随着品类规模不断增长，火锅品牌们也面临着愈发激烈的竞争和愈演愈烈的价格战。
锅底上，从川渝麻辣到云贵酸爽，锅底味型不断翻新；涮菜上，鲜切牛肉、空运菌子、有机鲜蔬、现捞海鲜……大有“火锅涮万物”的架势；价格上，9.9元、29.9元更是成了价格新定位。
当市场中的火锅品牌们都在努力求创新时，部分初代网红品牌却仍在提供“万年不变”的锅底和菜单，无疑在创新力上存在明显短板。
如千味涮，就曾以锅底中放置整块大骨+可DIY酱料著称，并吸引了许多顾客。然而，随着市场的发展，小料台已经是每家火锅店的必备，骨之味、骨里鼓气、马九爷酱牛骨等品牌也纷纷推出大骨汤火锅。 共2页 [1] [2] 下一页
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