03
六七万的设备当废铁卖！
超100万家餐厅退场，餐饮“收尸人”忙疯了
2024年，餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。据数据统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万，几乎赶上了2023年全年数据，是2022年全年餐饮注销门店的2倍数量。无数餐饮商户们血本赔光，最后只能黯然退场。
餐饮行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深，他们被称为“餐饮收尸人”。茶饮、火锅等作为餐饮的热门赛道，成绩也都出现了不同程度的下滑，甚至不少品牌身陷闭店风波。
而身陷倒闭潮的餐饮店，养活了一批又一批二手餐饮设备回收商。
日前，“西南地区茶饮门店倒闭门店太多，二手设备滞销”冲上热搜榜第一名。
据媒体报道，二手设备回收商表示：“曾有一天就接到13个某门店加盟商的撤店电话；花六七万回收的十几套设备，当废铁卖也就2000元，后来一接到加盟商的电话，就不想收了”。
不止一个品牌，其他茶饮品牌的日子同样艰难。窄门餐眼数据显示，截至7月6日，茶饮行业新开门店163918家，净增44478家。这意味着，最近一年，茶咖行业有超15万家门店倒闭，平均每天关闭超400家门店。
同时，火锅赛道也不再火热，呈现一片哀嚎态势。
窄门餐眼数据显示，截至8月5日，火锅行业门店总数达到503525家，近一年新开店209989家，近一年净增长60054家。新开店数据和净增长数据两相对比之下，意味着，近一年内，火锅行业闭店超过14万家！
被消费者称为“排队王”小火锅品牌“千味涮”，自2007年开业以来，门店大排长龙的现象并不罕见，如今全国门店均已关闭；“江浙沪泰式火锅鼻祖”，Just Thai在上海的8家门店全部关闭；曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”，也已经接连关闭了在上海的6家门店，如今仅剩下两家门店在正常营业；九毛九餐饮集团旗下的怂火锅品牌宣布退出武汉市场......
一位餐饮设备回收商分享了自己的亲身经历，“今年的回收业务呈爆炸性增长，1个月就回收了42家火锅店，这种情况在去年几乎无法想象。”
他进一步指出：“今年大店的倒闭频率比去年提高了5至6倍，设备的周转速度从去年的2至3天延长至一周。”
茶饮、火锅行业闭店的背后，也是餐饮行业现状的一个缩影。随着醒目的倒闭门店数字不断的增加，无不充斥着大多餐饮人创业者的心酸、无奈与不舍。
04
几家欢喜几家愁！
颓废之下，一些品牌“逆流而上”实现盈利
今年上半年，餐饮业的日子都不好过，闭店的闭店、亏损的亏损、暴跌的暴跌。“餐饮生意利薄，唱哀声四起”成为饭后的谈资......
然而，在这同时，也有一些餐饮企业逃过市场“大逃杀”，成为逆势增长的“少数派”。
据海底捞财报数据显示，上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。
萨莉亚发布的2023年9月-2024年5月的合并财报显示，期间净利润为人民币2.3亿元，达到上年同期的约2倍。同期销售额同比增长24％，达到人民币74.4亿，创下历史新高。
达美乐预计总收益不少于20亿元，同比增长不少于45.0%；经调整净利润人民币4800万元，而去年同期为亏损1740万元。而此前，达美乐曾连续3年亏损，累计超9亿元。
百胜中国2024年第二季度财报显示，总收入同比增长4%，净利润增长11%。
瑞幸咖啡上半年总收入为106.38亿元，其中二季度营收为62.014亿元，季度营收上直接超越了星巴克中国的59亿元。净利润15.64亿元，同比去年直接翻了17倍，几乎可媲美海底捞。
餐饮生意向来利薄，唱衰很容易引起共鸣，让餐饮人觉得“前途蒙尘”。但在同一时期，仍有不少企业反而逆势上涨，相比形容餐饮行业“惨淡”，也许“分化”一词更为合适。在“分化”的语境下，无数餐饮人都在殚精竭虑的寻找出路，只不过有人跌入谷底，有人艳压群芳。
总之，餐饮业正在经历风暴，大浪淘沙后，餐饮业的面貌也将焕然一新。
小结：
在2024上半年，无论是餐饮巨头还是小微餐企都难逃餐饮市场的“大逃杀”。
在这个过程中，一部分玩家折戟离场，一部分餐企大佬眼观六路，耳听八方，灵活应变，在市场的惊涛骇浪中稳坐“钓鱼台”。还有在餐饮这场淘金热中，二手设备回收商的出没，见证着创业者的餐饮梦，和无数梦想的覆灭的现实。
穿越周期的过程注定是漫长的，拨开云雾却是值得等待的。对于餐饮人来说，面对不确定的未来，唯有不断学习、创新与适应，方能在风雨飘摇中稳舵前行，迎接属于餐饮行业的下一个春天。
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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