来源：职业餐饮网 侯硕丽
餐饮业不好干，今年格外难。
往年到了暑假、中秋端午等假期和节假日，还能回回血。
但今年，客流严重下滑，餐饮的旺季似乎也消失了……
无数作为“毛细血管”的餐饮小店，面对不断上涨的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的门店熬着熬着就倒闭了；
一线城市的餐饮，也迎来寒冬。上半年，北京餐饮业利润暴跌88%，上海巨亏7.7亿，在统计的11家上市餐企中，就有8家净利下滑；
在这种情况下，餐饮人哭了，二手设备回收商赚麻了。数据统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万。在大批的创业笔记中，餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。
餐饮业正在严峻的市场环境下经历着重新洗牌，全国约900万的餐厅，也迎来了一场“生死大考”......
01
收入都不够付房租水电！
小微餐饮，在生死线上盘旋……
时代的一粒灰，落到个人头上，就是一座山。
餐饮小店，是餐饮经济的毛细血管，服务千家万户的“神经末梢”。
而餐饮消费大环境骤变，抗风险能力更弱的小微餐企生存更为艰难。
社交平台上，不乏可见小餐饮老板们的无奈：
“一条街一个客人都没有”、“今天就营收几百块，不够付房租水电的”……
“从5月生意开始下滑，都说难过3、4月，现在都9月了，每天营业额不破千，晚上8点多，只有一桌客人来吃饭。”
关门，也成了很多熬不住了的小餐厅不得以的选择。
“月营业额30万，货款结账20多万，房租3万，水电2.5万，工人工资5万多，其他杂费还有大几千，月底倒贴1万多，咋干，太卷了.......再见了我亲爱的顾客们，对我们的老会员，新顾客深表歉意。”
这位开“串串火锅”的老板分享了开火锅店反而倒贴钱，最终决定关店止损的视频，冲上热门榜，引发众多小微餐饮老板的共情。
无数餐厅倒闭的背后，是今年真的太难了。
消费者变得越来越“抠门”，都不舍得出门吃饭了，为了流量和抢占客流，餐饮行业打起了“无底线”价格战，但让渡利润的背后，餐企就需要面对高昂的租金、运营、原材料、人力等成本压力。
对于连锁餐饮品牌来说，有供应链、门店数量、品牌背书等，或许能够通过低价获得一波流量，日子还熬得过去。但对于小微餐企来说，无休止的价格战就像一把利刃，已经击破了不少商家最后的防线，再进行下去，只会血本无归。
价格战本就难熬，到了7月，全国多地蔬菜价格上涨，部分涨幅超30%，对于本就利薄的小店来说，这无疑是一拳重击。很多夫妻老婆店直言：“抗不住了”……
关关难过，但更让小餐饮老板们难过的是，这种日子不知道什么时候是个头。
02
11家上市餐企8家净利下滑！
头部餐饮的“领头羊”作用，似乎也失灵了
国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，对比2023年同期超过21%的增幅大大减少；限额以上单位餐饮收入7192亿元，仅仅同比增长5.6%。
以京沪为代表的一线城市餐饮收入，更是下行明显。根据北京统计局的数据显示，2024年1-6月，北京限额以上的2628家餐饮企业，利润总额1.8亿元，利润同比下降了88.8%，利润率更是降至0.37%的低点。
上海的情况则更加严峻。上海规模以上住宿和餐饮企业上半年的总营业收入为752.88亿元，同比下降了2.6%，利润总额亏损7.7亿元。
不仅整个餐企的生存环境愈发艰难，呷哺呷哺、味千等餐饮巨头，也纷纷受到大环境的影响导致业绩也不容乐观，甚至达到亏损境地。
目前已经披露2024年半年报的11家餐饮企业中，其中3家出现亏损，8家净利相比上年同期均有明显下降。
“火锅第一股”呷哺呷哺集团公布今年上半年业绩。报告期内，呷哺集团上半年实现收入23.95亿元，同比下降15.9%；公司拥有人应占亏损2.73亿元，上年同期盈利240.6万元，同比由盈转亏。
而去年全年呷哺集团净亏损为1.99亿元。这也就是说，今年上半年，呷哺集团亏损幅度已经超越去年全年。
味千中国，近几年的业绩同样波动明显。尽管去年味千中国实现了营收增长和利润扭亏，但根据今年发的业绩预告，味千中国再次亏损。财报数据显示，今年上半年净亏损不超过2000万元，较上年同期净利润1.33亿元，大幅下滑、由盈转亏。
作为高端中餐企业的唐宫中国，则出现营收和净利润双降，财报显示，集团上半年实现营收5.27亿元，同比减少10.4%，股东应占溢利337.9万元，同比大跌91.87%。
不仅如此，一些老字号也受到了波及。前身为“太兴茶餐厅”的太兴集团，今年8月初，公司发布了盈利预警。虽然上半年的收入增长到了14.31亿港元，但净利润却大幅下滑。与去年同期相比，股东应占利润从4500万港币降到了800万到1000万港币之间，降幅高达七成到八成。
虽然大部分餐企保住了营收，但整体表现为“增收不增利”。以九毛九为例，九毛九公布2024年中期业绩数据显示，上半年，九毛九实现营业收入30.64亿元，同比增长6.4%；实现归母净利润7229万元，暴跌67.5%。而每股盈利仅为5分人民币。
从各方数据来看，无论是餐饮老字号还是高端餐饮，亦或是餐饮行业优等生交出的成绩单都不甚惨淡，一片哀嚎。
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