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如今的商场，哪层都是餐饮，压力有增无减。
据大数据监测，2024年二季度购物中心场日均客流近2.4万人，同比增长21.3%，创近年来新高。虽然人多了起来，消费力仍然有限。
餐饮人算了算账，高房租所换取的商场流量，并未实实在在转化为营业额，所以决心逃离商场，去开模式更轻、成本更省的店，所以有了拓店渠道各种新尝试。
此外，离开商场，也摆脱了营业时长的限制，可以将早餐和夜宵时段补齐，给品牌运营更多的可能性。
像被称“坪效之王”的南城香，主打的就是全时段经营战略，从早餐、午餐，再到下午茶、晚餐与夜宵，总营业时长超过了16小时，充分满足社区消费者各时段的用餐需求。
新的拓店渠道，不光能占据高位，更大程度提升品牌势能，如和博物馆联名，把店开进博物馆，更是吸引年轻消费者的重要策略，特别是开出校园店。
高校群体是一个庞大且持续增长的新客群，有着极强的尝新意愿。2023年，我国各种形式的高等教育在学总规模4763.19万人，比上年增加108.11万人，增长2.32%。
同时，大学生们对新鲜事物的接受程度普遍很高，对营销活动的响应也快。更为重要的是，现在对高校群体发力，是在学生群体心中种下一颗“品牌”的种子。虽然现在大学生的消费力有限，但走出校园后，将逐渐成长为消费主力。
多元的拓展模式背后
是餐饮精细化运营的开启
中国餐饮状况，和90年代的日本餐饮业极其相似，高增长率、高淘汰率、高死亡率。
上世纪90年代初，东京地产泡沫破裂触动了经济停滞的板机，日本餐饮行业陷入了持续30年的存量竞争，竞争激烈，但规模不再增长。自此开启了餐饮精细化管理的探索，如业态高度细分，走差异化路线，如开启了极致单品路线，通过供应链赋能门店。
当然，还有极为重要的一点，就是灵活开店，在不同的位置，根据当地消费者的需求开出不同的品类或门店，没有一套拳法打天下，而是因时因地制宜，因此逐渐形成了一个餐饮集团多品类的发展策略。
当下，中国餐饮的种种变化，并非经济下行或收缩，而是新的经济时代的到来，餐饮经营的所有逻辑都被重塑，从热衷到购物中心开店，到把店开进高校、社区、博物馆、店中店，只是这个转型的一个表象。
当然，拓店只是开始，之后还要应对运营的各种难题，如校园店寒暑假的低谷期，如社区门店的人力成本难题等等。
粗旷的餐饮运作模式正逐渐被抛弃，精细化的运营模式正一点点开启，餐饮的专业门槛正一步步提高，但大逃杀仍在继续。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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