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来源：餐企老板内参 内参君
高校、社区、博物馆，
餐饮人的拓店渠道又更新了！
商场空置率降了，但依旧在警戒线之上。
数据显示，2024上半年，全国重点27城600+样本购物中心平均空置率为8.50%。全国重点24城购物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，约3成商场空置率超过10%。
一般而言，6%是商场空置率的“警戒线”。数据背后，是餐饮依旧在逃离商场。
内参君也在走访中发现，商场楼层越高，餐饮生意越惨淡，不少餐饮困在高层，最终死在商场。
奋力一搏的餐饮人正走出商场，寻找新的拓店方式。
瑞幸咖啡在9月官宣，全国已推出100+学校定向点位，其中有40+门店已完成选址，包括安徽工程大学、安庆师大龙山校区、阜阳师范大学西湖校区等在内的10多家门店已开业。
同时，库迪、幸运咖、挪瓦、比星等品牌也在高校加速开店，咖啡争夺战转移到了高校。
高校，这个大量年轻人聚集的选址，已经被肯德基、麦当劳等头部品牌验证过了；海底捞又又又在校园开店了，还有高性价比的套餐推出，128元就能吃上有荤有素的“双享牛牛套餐”；必胜客还将WOW店型开进了宁波的诺丁汉大学，高性价比的菜品让人有种吃萨莉亚的感觉。
高校外，社区再次成为餐饮人的拓展重点。经历疫情几年的波折，餐饮人逐渐发现距离并不能产生美，只会产生疏远，于是把店开进社区，离消费者越来越近，跑出了南城香、紫光园、袁记云饺等品牌。
刚刚履新的星巴克董事会主席兼首席执行官尼科尔发布的首封公开信提到，星巴克核心是指高品质咖啡和社区氛围，将重新明确星巴克作为社区咖啡馆的定位。随着餐饮连锁化的整体提升，如星巴克这样的“大牌”进社区的势头将会越来越猛烈。
当然，最新的拓展高地不是高校和社区，而是事业单位，“有编了”。
喜茶把店开进了辽宁博物馆，湖南博物院来了茶颜俩兄弟，茶颜悦色和古德墨柠，引发了打卡热潮。本来湖南博物院就很难预约，一票难求，加上茶颜的品牌引力，两家店一直大排长队。
从逃离商场开始，餐饮人的开店之旅就变得精彩纷呈。高速路上加油站的咖啡小店，服装店、家具店的店中店，高校里的火锅店、快餐店，社区里的卤味店、饺子馆，再加上博物馆里的热门茶饮店，餐饮更密集的拓展脉络正徐徐展开。
省成本，拓时长，找新客
逃离商场后，餐饮有了更多可能性
“如果还认为我们陷入的是经济周期的下行周期，那就真的错的太可怕了，应该是一个时代的落幕和一个时代的开启，周期和时代是两个截然不同的性质。”
这是京东前CEO徐雷对当下的经济形势的判断。餐饮人逃离商场，多元拓展的背后，是新的餐饮逻辑的重塑，从成本、运营再到客群，一切都是新的尝试。
数据显示，2024年第二季度购物中心五大业态开关店比中，餐饮依旧领跑，开关店比达到1.06，餐饮新开店数量占总新开店数量的36%，在购物中心门店扩张活跃。 共2页 [1] [2] 下一页
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