来源：职业餐饮网 焦逸梦
近日，商务部印发通知，推动餐饮服务进社区，鼓励名菜、名小吃、名厨、名店进社区。
武汉市民王莹最近也发现，小区附近的商铺出现了不少连锁餐饮的面孔，比如紫燕百味鸡、袁记云饺等，有一种“社区即小商圈”的感觉。
王莹的感受并非个例，这两年越来越多人发现，小区附近的夫妻老婆店被连锁餐饮店代替了。
中国餐饮的连锁化率也从2018年的14.7%，跃升至2023年的20.4%。此消彼长，连锁餐饮店增量的反面，是夫妻老婆店的“消失”。连锁餐饮店欣欣向荣、奔腾向前的同时，也淹没了夫妻老婆店的“哭声”。
美团数据显示，今年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%。也就是说，未来连锁化率还将继续提高，这很有可能是一个势不可挡的趋势。
那社区餐饮迎来洗牌，夫妻老婆店该何去何从？当所有地段都变成连锁餐饮品牌的“统一面孔”，消费者又该到哪里去寻求烟火味？以及，连锁餐饮真能代替社区的夫妻老婆店吗？
01
占比80%，连锁餐饮逼近社区
社区的头部或大型餐饮连锁企业的比例逐渐增大。这其中，主要分为两种情况。
1、“社区餐饮”加速进入社区
第一种，本来就主打社区餐饮的连锁品牌，在继续加速扩张。
比如袁记云饺、紫光园、吉祥馄饨、熊大爷、巴比馒头、库迪咖啡，这些连锁餐饮品牌都在加大社区开店的步伐。
袁记云饺，2021年开业858家，根据窄门餐眼，如今已开店3794家，除了新疆、内蒙等少数省份，基本已开遍全国，在选址类型中，其乡镇店占比11.23%，商场店占比6.06%。
紫光园2019年底仅有20多家店，根据窄门餐眼，如今已开出167家直营店，其中北京开店164家。也就是说，疫情后的这3-4年新开出了150+直营店。其开店走的就是典型的社区餐饮的路子，把店扎根在胡同、街边、社区、超市里，店面从6000平开到最小10平米，通过各种“穷鬼套餐”拿捏消费者。
根据窄门餐眼，吉祥馄饨目前已开出2691家店，其中北京、苏州、嘉兴等城市都突破50家店。在选址类型中，其乡镇店占比13.29%，商场店占比5.64%。
可以看到，这些主攻社区餐饮的连锁品牌，不管是在三年疫情期间，还是在今年被称为“餐饮生意最难做”的今年，都一直在逆势开店，在各个社区也不乏它们的身影。
2、原先“主战场”是大商场，现开始布局社区
第二种，原先主战场在大商场的连锁餐饮，如今也进入社区餐饮赛道。
有消费者发现，自己小区门口竟开了一家星巴克，而它旁边是一家不知名牛肉面馆。
事实上，习惯在大商场、写字楼开店的星巴克，也开始布局社区了，其在广州、上海、成都等地都开出了社区店，“啡快”在社区中也有布点。知名餐饮企业如呷哺集团、东来顺、小龙坎、江渔儿等都在社区餐饮领域有所布局。
此外，职餐网在不少小区商业区都看到了紫燕百味鸡、益禾堂、库迪咖啡、柠季的身影。
据了解，在上海市南京西路街道300米左右的威海路上，库迪、柠季、Manner等连锁餐饮品牌已占威海路上餐饮企业的80%左右。
武汉市民王莹反映，小区外面的商业街之前都是几家个体户餐饮店，从去年到今年，有几家店倒闭了，换成了干净明亮的连锁餐饮店，社区小餐饮店开始被规模化的连锁餐企代替。
02
“刚需餐饮”时代，社区餐饮是重要战场
为什么连锁餐饮在一步一步逼近社区？
其实，这是一些连锁餐饮品牌一惯的动作，只是如今的“不断逼近”，呈现出了结果。
连锁餐饮逼近社区背后，真正的问题是连锁餐饮为什么要布局社区？
1、2万个社区，3.5亿家庭，社区餐饮是一块大蛋糕
据相关数据统计，预计2030年我国将形成2万个以上的新社区。同时，中国社区有3.5亿家庭，背后涉及到的社区服务产业形成了万亿级消费市场。
社区市场，规模庞大，代表着巨大的增量。而且，社区餐饮的开店成本，可能只有商场的1/5。
“刚需餐饮”时代，社区优势尽显，消费者对价格的敏感度加强，刚需性消费走强，社区餐饮一般都是以刚需为主，且物美价廉，刚好适配消费需求。
而且，疫情重塑了人们的消费习惯，人们的生活半径缩小，宅家时间变多。社区餐饮距离消费者更近，消费频次更高。人可以不逛商场、不聚会，但不能不吃饭。
这就是社区餐饮的独特性，所以社区餐饮由此受到越来越多连锁品牌重视。
2、连锁拓店以加盟为主，占完商场占社区
有数据表明，中国餐饮的连锁化率连年提升，从2018年14.7%、2020年15%、2021年18%，提高至2023年的20.4%。未来，连锁化率会继续提高。
而放加盟已成为连锁品牌的主流拓店模式，当一线城市占满，就会去二三线城市，甚至是县城、乡镇。
同样地，当商场点位占满，社区必然会成为兵家必争之地。
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