据他透露，其中大部分门店都是被快招公司忽悠来加盟的，加盟费几万块，整个门店下来至少三四十万才能开起来。“汉堡赛道是没有问题，主要是这些快招公司每年的套路都一样，每年都来割一波韭菜，看到冒烤鸭火了、看到中国汉堡火了，就赶紧去注册商标然后放加盟。”
“这些门店选址都在三四线城市的主流位置，装修风格几乎等同于山寨版塔斯汀。开关店趋势和冒烤鸭类似，但规模体量比冒烤鸭要更大。目前来看门店并没有过度聚集，主要是消费者不接受，或是品质差、或是出于食品安全考虑等，吃着不放心。”
最后，品类单一的中国汉堡，在短期风口过去后，“天花板”已经初现：市场饱和，“伪品类”争议不断。
说到底，中国汉堡的差异化打得再明显，也无外乎是“汉堡皮+菜或肉”，汉堡终归是汉堡。
到底该怎么定义“中国汉堡”？业内一直以来没有过明确的标准，当下的“中国汉堡”品牌们，主打产品仍是香辣鸡腿堡，就连靠着“手擀饼皮”打出差异化的塔斯汀，门店的招牌与销量第一单品也依然是香辣鸡腿堡。
贾国龙中国堡曾给出过“真正中国汉堡”的定义，但从结果来看，效率上难以突破，即便是有着庞大供应链体系加持的西贝，这条路也很难走通。
有人直言，中国汉堡是产品和模式相互矛盾，是“为差异化而刻意差异化的伪品类”。
伪需求、伪品类、搞噱头，在短期风口吹过后，中国汉堡的警钟已经被多次敲响了。或者说，中国汉堡从爆红到下行的两年时间里，虽兴于“中式”，但也困于“中式”。
03
中国汉堡的下一步，到底在哪？
困境之下，中国汉堡似乎正处于一种拨开迷雾前的破茧期。但作为“新品类”，尽管诟病诸多，中国汉堡的未来空间也依然很大，仍有红利所在。
从品牌的发展来看：
一方面，从细节管控中下手，混乱中寻找本我，回归品牌价值，做好质价比产品和服务管理体系。
“不要让自己成为短命的网红品牌”，既是塔斯汀当下正在努力的方向，也更是所有中国汉堡品牌们的目标。消费者不是傻子，短期内用低价手段，用营销噱头快速拉拢客流，靠大放加盟来扩大市场占比，带来的一定是品牌口碑的折损。
以塔斯汀的情况为例，在经历加盟门店频出食安与管理问题后，塔斯汀的品牌管控开始加强。有意向加盟商对内参表示，“现在加盟塔斯汀，已不是一件容易的事情。加盟门店落地差不多要90万，而且要求也越来越严格了，比如说要求加盟商名下至少有三家连锁店，没有开店经营的人不让加盟了。”
一位五线城市的餐饮老板也对内参说：“被劝退了，他们要求我名下有正在经营的连锁餐饮（才能加盟）。”
从消费需求来看，人们除了要吃的好，还需要被提供舒适的服务，被赋予情绪价值。
另一方面，在有限的市场空间中寻求突破，布局和挖掘新场景、新市场和新客群。
目前，塔斯汀已经瞄准校园市场，陆续进入各大高校食堂开店。同时，楚郑·中国汉堡也在公开寻求校园资源，以求占领高校市场，持续覆盖和强化与潜在学生客群的链接。但在校园开店，做学生客群的生意，更注重资源优势，品牌势能、核心竞争力、产品品质、运营管理等。所以，就现在来看，在高校开店的基本是以头部连锁品牌为主，无论是汉堡、茶饮、咖啡还是火锅。
再来看下沉，这对于中国汉堡品类而言依旧是足够施展空间的有利市场，也允许有新玩家品牌入局。但前提是你要的是什么？如果只是单纯靠开店赚钱，就目前大环境里着实不易。而想要做连锁并成为品牌，就必须付出成本，去真正打磨好品牌后端供应链、提高产品研发创新力、优秀的人才团队等。尽管消费者追求低价实惠，但也不代表门店做出来的产品就是低价和劣质，因为下沉市场的消费力在提升，人们同样在追求高品质生活，门店要做的是让顾客吃的值、吃的健康。
从品类的发展来看：
靠着“新中式”“中国汉堡”打出差异化的产品，本质上依然是大家所熟悉的“西式汉堡”底色，一味的为了摆脱“西式”而推出的各类传统中式内陷也并没有真正得到市场认可，对于中国汉堡品类而言，“困于中式”这件事似乎只会让品类的道路越走越窄。
中国汉堡也许终要向“汉堡”大品类看齐。
中国的“汉堡市场”还很大，但极限的“中国汉堡市场”已经初步饱和，差异化只是打开市场的钥匙，中国汉堡的下一步，要么打好真正的差异化，要么回归汉堡大品类。
来源：餐企老板内参 内参君
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