03
模式重、成本高是“硬伤”，
中大型餐饮店、加盟店的危险系数更高
这行干久了，餐饮转店人也摸索出了一套规律，比如相比起夫妻店，一些加盟店转让的频率会更高。
老吴分享了自己曾接待过的几个客户，有人加盟了某奶茶品牌，投入40万，经营了2个月就撑不下去了。还有加盟螺蛳粉店的，前前后后也就开了8个月左右，就往外转了。
“比起夫妻店、小店，开餐饮加盟店的投入较大，光加盟费可能就要十几万，乃至几十万。较高的成本投入，如果换不来明显的利润增长，很多人就会在心里打了退堂鼓。”老吴说道。
阿华经手的店铺，也有不少加盟店。其中，又属小吃、奶茶加盟店的转出最为多见。
有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿华抱怨称，自己当初之所以会选择加盟，一是看中了品牌自带的人气光环，另外也是觉得品牌店相对稀缺。但现在这些餐饮品牌都在疯狂开放加盟，部分品牌的区域保护政策也放松了，导致门店要面对的同行对手越来越多。更甚者，可能是和自己“同出一家”，挂着同样招牌的加盟店。如此下来，品牌方能带给加盟店的品牌效应就会减弱。
真正是应了那句：“品牌方在前方一路狂奔，欢呼着规模的扩大，加盟商在大后方可能是‘跑细了腿’。”
一些新手还容易掉进快招公司的坑。
如老吴所说，有些人直到经营不下去了要转让门店时，才发现自己加盟的是快招品牌。
“很多人一开始可能就是刷短视频看到某个项目很火，就盲目投入了。但实际上开店后，运作起来，就发现和品牌当初承诺的差距很大，等到他们想把整店再转让给别人时，才发现自己加盟的品牌根本就没什么影响力，甚至有些可能就是专门割韭菜的快招公司。”老吴说道。
微姐则发现，近两年，模式重、成本高的中大型餐饮店更容易倒闭，也很难转让出去。
如微姐所说，自己今年接手的转让门店里，茶楼/茶馆、火锅店的转出是最多的两类。茶楼之所以难长久，主要就在于投资、模式较重，且顾客对茶楼的消费是选择性消费，不具备刚需。
火锅店也有类似的通病。“火锅店的模型也比较重，动辄100平米起步，成本高，经营起来的压力会很大。现在在重庆，转出最多的就是火锅店了，包括一些开在社区，房租成本压力相对较低的火锅店也有开始往外转了，说白了都是因为收入包不住成本。”
企查查数据也显示，2023年年末时，火锅相关存量企业有超41万家。但截至今年8月底，火锅相关存量企业仅有约40万家。这意味着，今年以来，更多火锅店选择了离场。
04
去年加价抢铺、今年0元转让，
餐饮创业进入“冷静观察期”
在“开一天，亏一天”的重压之下，一批餐饮人开始选择转店离场。但如今想要将店面成功转出已非易事，餐饮店的转让周期也在被不断拉长。
微姐表示，今年以来，尽管寻租的人不少，但大家都不再急着出手了。
“以前好店不等人，那些好地段的门店，可遇不可求。如果是真心实意要干餐饮的，基本上看过门店，当天就能敲定下来。偶尔还会遇上，多个寻租方看上同一个铺面的情况，这个时候转出方就可能会临时加价，来决定最后将店面转给谁。”
但现在却是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店为例，临街，而且还是大型社区底商，客流量有保证。门店面积60多平，租金一个月6000元。放在过去绝对是抢手的商铺。而现在，放出转让信息后，问询的人不少，但很多人问过就没了下文。微姐也有带一些有意向的租客去现场看了该店。但看完后，有些人会嫌店面太大，也有些人觉得门店太旧，还有嫌租金高的，落到最后都是一句：“再看看吧！”
如同房地产行业的“买涨不买跌”规律，如今的餐饮创业者，面对大量转出的店铺，普遍会再观望，这也进一步增加了餐饮店转让出去的难度。
“之前如果有5-10个看店客户，基本上就能成交，但现在一家店平均要对接30个以上的客户，最后才有可能成交。”微姐说道。
老吴也表示：“现在大部分餐饮店转让都需要‘等’，至少2-3个月，才有可能转让出去。”
寻租方反复观望的同时，还会对门店的转让费、租金等反复盘算。
“以前那一套靠‘不断开店转店赚转让费’的做法早已行不通了。现在不少人选店，会首选租金、转让费更低的门店。”老吴以广州地区的餐饮店转让为例介绍，不同地段、不同面积、不同装修的门店转让费会有差别，但转让费超过10万元的，就很少有人问津了。
阿华曾经手过一家近40平的快餐店，位于广州某大型社区的临街路口，人流量不错，一开始转出方提出要12万元的转让费，一直没人接手，等了几个月实在耗不下去了，直接将转让费砍半，最后才转让出去。
阿华也表示，现在在广州客村，很多餐饮店为了能快速转出，甚至会愿意“0元转让”。
面对转让费不断压低，转出方往往就会选择“空转”的方式，将店内的设施设备及货品等卖给其它买家或二手设备回收商，获取额外收益，以此降低损失。像微姐接手的火锅店和茶楼，店老板在决定转出门店时，通常都会先联系一些二手设备回收商，将店内的桌椅、设备等转卖给二手设备商，以此来填补低转让费的损失。
这也正是餐饮收尸人这门行当能兴起的主要原因。
值得一提的是，大部分餐饮老板即便转出了门店，但心里还是会多有不甘。
在老吴接待的客户里，就有不少人转出门店时态度很坚决，但过不了多久，又会回过头来找到转店人，想再承租一个新的店面继续干餐饮。“尤其是那些干了很多年餐饮的人，除了餐饮，他们已经不知道能干什么了。”
来源：红餐网 瑾泱
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