来源：红餐网 瑾泱
最近几年，餐饮行业创业者激增，快进快出现象愈加明显，由此催生出了一批新的职业和赛道。比如餐饮二手设备回收商，也就是大家热议的餐饮收尸人。
但今天想跟大家聊的是另一个正在悄然兴起的行业。一批专门帮助餐饮人转店、寻店的中间人或平台，他们为餐饮商家提供门店评估、咨询、经纪等服务，促成转接双方达成交易，从而挣得相应的推广费、佣金。为方便叙述，我们暂且将这类中间人或平台称之为“餐饮转店人”。
近期，我们也与几位餐饮转店人聊了聊，从他们视角中，看到了更多餐饮创业者的梦碎。面对艰难的2024，转店人有着直观且深刻的感受。
“以前大部分餐饮店起码还能活2-3年，现在可能经营几个月就往外转了！”
“很多倒下的餐饮店在挂出转租/转让信息后长达数月，甚至一年多都无人接手。”
“以前好地段的门店，不愁转，但现在转让费对半砍，甚至不要钱可能都不一定能转出去。”
“说到底都是因为不挣钱，所以才会急着往外转手，不想再耗下去了。”
……
01
1天接手10多家，餐饮店陷入转让潮
在重庆专门从事转店、找店业务的微姐，从业已有10余年，其所在的公司会提供各类线下商铺门店的转让服务，这两年业务重心则开始转向餐饮业。“以前接手的大都是美容院、养生馆、便利店，但现在转手更多的则是餐饮店。”
如其所说，现在很多餐饮店的租期还未到，就会因为经营不下去而开始着急往外转手。这个时候，打着“覆盖更多精准找店客户，快速转出门店，及时止损”名号的转店人出现，无疑就成了这些转让餐饮店的希望。
餐饮转店人的生意模式就是帮助餐饮店家把店铺转让出去，并收取一定的推广费和佣金。
看起来，似乎与常见的房产中介业务模式相似，但个中也有不同。餐饮转店人的收入中绝大部分都是来自于推广费，即帮助商家实现更多精准曝光的营销费用。倘若门店需要持续且更广范围内曝光，那推广费用自然也就水涨船高。
阿华今年3月刚入职广州一家转店平台，他在跟红餐网交谈时就表示，自己公司通常会收取1个月的租金作为佣金，前期推广费则根据推广力度不同，从几百到几千不等。
微姐的朋友圈也晒出了不少签约的转让店铺案例，在这些案例中，转让推广费少则3000元，多则高达30000元。
倒闭的餐饮店变多，转让需求自然会大幅增加，转店人的业务也就多了起来。阿华每天都会分享一些餐饮店铺的转让信息，有时候一天甚至会发出10多家门店的转让信息。
不少人看到这一行有赚头，也纷纷加入到了转店人的行列。
在广州从事转店、寻店业务的老吴告诉红餐网，近两年开始转型做餐饮转店人的不少，甚至还出现了专门的转店博主，与转店人依靠数据，在网络、社群上推广门店信息不同，转店博主们主要利用自身的粉丝流量推介，促成店铺的转让。
而微姐的同事中，也有原本是开餐馆的，通过微姐的公司成功转出餐饮店后，便跨行做起了转店业务，从前客户一转身变成了同事。
02
普遍撑不过1年，
大量餐饮小白正加速出清
转出门店增多的同时，餐饮店的平均生命周期也在不断缩短，如今能经营超过1年，都变得很难。
阿华直言，在广州海珠区的核心商圈“客村”附近，人流量较大，各类餐饮店林立，但这里的餐饮店更新换代也很快，没有几家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季，一条街上，也陆陆续续有店铺关门，有卖酸菜鱼的，也有开奶茶店的，还有做炸串的，都在往外转，很多还都是今年年初才开出的门店。”
微姐也表示，自己以前经手的餐饮店大都是经营了2年以上的，但现在很多门店没撑过1年，就急着挂牌转让了。
在其看来，很多餐饮老板开店时一头热，真正开始经营后就没了耐心。“大家还是低估了干餐饮的难度，真正入局后，面对大环境的低迷，商家之间的激烈竞争，以及残酷的价格战……很多人的创业热情会被快速浇灭，故而选择退出。”
不过，行业挤出效应加剧背后，也有一些周期性的原因。
老吴发现，去年不少跨行进入餐饮业的小白，今年都在忙着转店。
今年3月，老吴接了一家奶茶店的转让，店主是去年毕业的大学生，因为去年毕业时没找到合适的工作，就想着自己开店，后来在父母的帮助下投资20万元加盟了一个奶茶品牌。开业几个月以来，每天收入最多的时候也就几百块，苦苦撑了几个月，最终还是决定把门店转让出去。
老吴服务的客户中，还有从互联网大厂辞职后出来干餐饮的，也算是有点家底的中产阶级。只不过因为这两年公司所在的环境不好，所以就毅然辞职，开起了餐饮店，但最终也没能撑过半年。
聊起这些餐饮店的转让，老吴感慨：“很多人自以为高学历、有见识，开餐饮店那就是降维打击，但实际开店后，就发现外卖规则、毛利纯利等都没搞明白。而且市场就这么大，去年又涌入了大量餐饮创业者，那今年必然就会清出一批。”
企查查数据也显示，2023年我国餐饮相关企业注册量超410万家，是近十年来新增餐饮相关企业数量最多的一年，同比2022年，亦有大幅增长。
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