再加上设备老化、空调排风不给力等问题，让五六七层的体验感大打折扣，有人直言“去顶层吃个拌饭，那气味能呼一脸，不洗澡都去不掉。”
03
盘踞在B1\B2的年轻人
“目的性消费”逐渐成为这届年轻人刻在骨子里的习惯。和“消遣性消费”不同的是，目的性消费更加理性和克制，只有刚需的东西才会买，只有必要的饭局才会聚。同时，更加倾向复购而非选购，以省时省力、避免出错。
普华永道发布的《2023年全球消费者洞察调研》显示，51%的中国消费者正在减少非必需品支出，而对于必需品，人们开始选择更低价的购买途径。
这一心态，也在商场顾客选择餐厅时有所体现：大部分顾客落座前已有了清晰而明确的目标，可能通过社交媒体或者各类点评网，权衡了口碑、环境、优惠额度等多重原因，提前锁定了品牌。换句话说，如果高楼层有足够吸引人的餐厅，那么顾客也会上去。但，如果和其它楼层、其它商场相比没有明显的差异化和吸引力，顾客懒得再去闲逛。
之前，#逛商场真的变成只逛了 等相关话题冲上热搜。而“多看少买”甚至“只看不买”的年轻人，如今走进商场，更喜欢“盘踞”在B1\B2这样的亲民楼层。
这里往往有30多元畅吃的“农小锅”，还有10元店巨头“名创优品”，三步一个炸鸡店，五步一个蜜雪冰城。一种混合着麻辣烫、串串香、炸串、烘焙蛋糕等各种气味的热浪扑面而来。这是独属于年轻人的气息，或者，不客气地说，这种气息带给“都市穷鬼”们无限的归属感。
“不是商场的错，是我穷我不配”。在餐饮所分布的诸多楼层中，B1\B2往往都是客单价更为便宜的小吃快餐、奶茶烘焙，价格也更接地气。急赤白脸地买一堆东西，消费可能不超过200块。
客流停在哪里，哪里就是香饽饽。曾经，在大品牌眼里，地下两层没有那么重要。而如今，随着消费者注意力的改变，以及商场对各类主题街、美食网红街的规划，B1\B2成为了更加吸引品牌的风水宝地。
一楼餐饮的比例也在逐步增加
一位在购物中心楼层管理员告诉内餐君：她所在的商场，其它楼层还有空铺，但地下美食街全部招满，甚至可以用“一铺难求”来形容，而且，很少会出现断档的情况，往往是这家还没走，下一家就虎视眈眈。“而且，好的购物中心，这两层还需要排队，时间往往以年为单位。”
B1\B2的火爆，以及商场规划的侧重和打造，进一步分散楼上的客流。开在顶层的餐饮，不仅要和楼下做茶异化，也承担着为二三四楼的珠宝、化妆品引流的重任。然而，面临直奔B1\B2的顾客，商家们不得不承认，“向上引流”在这个消费谨慎的时代，变得越来越难了。
“前2层直达的便利性，看似是商家的定心丸，租金最高，不过，进店逛街消费的客流效率也不如从前。”一位业内人士坦言。
广州网友“知微”则分享了一个更加明显的对比：体育西路商圈有两家“寿司郎”，一个在万菱汇B1，另一个在隔壁的正佳广场6楼，两个商场仅有一街之隔。然而，用餐高峰期，万菱汇的门店排队时间超过1小时，而同时间，正佳广场的则只需要0.5小时。
04
“高区必死魔咒”，能打破吗？
面对窘迫的现状，不少在老商场高层开店的品牌们，开始自救。
内参君在一线走访的过程中，看到两个有意思的现象：身居4层的海底捞员工手拿零食，主动在商场外围做“地推”，红色袋子里是锅巴以及一张赠菜的卡，配合上亲切的语气和笑容，很快便和往来行人交流起来；
夸父炸串则跨界合作，选择了与嗨特购（零食折扣店）联合，买够38元赠送85折折扣券。
此外，一些老牌商业综合体，也通过努力改造，取得了不错的效果。比如位于邯郸市丛台区的新世纪商业广场，以引入高端化妆品、国际名品、运动潮牌旗舰店和网红餐饮等为手段，深耕年轻客群，实现了业态的调整和升级。2023年中秋国庆假期，这里9天销售额达到8818万元，同比增长62%。
再如上海市静安区的芮欧百货，在充分利用优越的地理位置的同时，增加美学属性，并把B2层的餐饮区域，从功能型简餐往社交型餐饮转型。焕新后的美食空间集结了10家创意料理餐厅，打造“早C晚A”美食社交空间，呈现出更加休闲时尚的气质。
当然，这样的转型成功，并非常态。老百货商场的迭代和落寞固然令人伤感，却也符合历史发展的客观规律。今天的后起之秀，可能未来也会面临转型危机。那些顺势而变、积极跟上时代的老牌，也有可能续写辉煌。
只是，困在5、6、7层的餐厅，在激烈的竞争、内卷的赛道中，显得有些力不从心。
来源：餐企老板内参 王盼
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