在这样的市场背景下，肉肉大米等一众主打单人餐的日式汉堡肉品牌们切中了风口，能获得如今的发展，自然也在意料之中。
明档现做更精致，日式汉堡肉，售卖“氛围感”
除了主打一人食，在市场加速内卷，无数餐厅或主动或被迫，纷纷加入降价大战时，日式汉堡肉们，正扛着“氛围感”的大旗，在不打价格战的道路上狂奔。
1、风格：板前料理+一人食堂，周到服务打造“平价omakase ”。
纵观市场上的日式汉堡肉餐厅，在用餐区之外，大多都设有一间明厨档口，用于展示切割牛肉、挑筋、绞肉、塑形等的制作过程。
在肉肉大米，将肉饼在烤炉处煎至5分/8分熟后，服务人员会立即将肉饼放到消费者面前的加热板上，顾客可根据自身喜好调整肉饼的熟制程度。
身居重庆的牛肉团团则在每一位顾客面前都配置了铁板烧，不仅可以根据消费者的口味实现独家定制，如板前料理一般现煎现制的方式也为顾客带来了更佳体验。
与此同时，如部分一人食餐厅一样，不少汉堡肉餐厅预判了消费者可能遇到的问题，并且通过桌面垫纸或指示牌等，提供了问题的解决方案。既无需服务员频繁介绍，又切实解决了自身痛点，让无数内向消费者直呼“友好”。
2、餐品：日式汉堡肉成“漂亮饭”，围猎快乐追求者。
打造氛围感，不止可以进行环境改造，还有的餐厅盯上了餐品本身，“精致”“漂亮饭“等标签成了日式汉堡肉们的代名词。
不少餐厅深谙多巴胺配色之道，搭配精致饮品，致力于还原菜单上的美丽图案。在《蜡笔小新》《料理仙姬》等影视剧中也曾出现汉堡排的身影，因此也有不少消费者为了“吃蜡笔小新同款汉堡排”前去打卡。
品尝美味时，动漫本身带有的轻松，也通过餐品传递到了消费者的心中，日式汉堡肉由此与“快乐”形成了链接。
3、价格：吉野家打响日式汉堡肉降价“第一枪”。
当下，餐饮市场价格战愈发激烈，9.9元、19.9元成为快餐价格新锚点，但提到日式汉堡肉，不少人想到的还是一个字——贵。
内参君根据大众点评梳理了市面上部分日式汉堡肉品牌的客单价，平均下来是74元左右，并不算低。
而吉野家此次推出的新品，在价格上与日式汉堡肉专门店拉开了不小的差距。目前，包含日式汉堡肉饭、饮料与小吃在内的4件套，尝鲜特惠价仅需29.9元，若要添加肉饼，也仅需9.9元/个。
当然，吉野家更多定位于快餐，在原料、制备方法、餐品口味等多维度都与日式汉堡专门店存在差别，未来如何，或许还要等待市场检验。
小结
“什么水果要20块一斤？买来尝尝。”
“饿了给自己煮碗泡面，加了8个鸡蛋、1袋虾滑和半斤肥牛。”
“奶茶两杯起送？那我一个人喝两杯。”
相较于老一辈“先苦后甜”，如今的年轻人更多秉持着“绝不亏待自己”的理念，或许在其他花销上抠抠搜搜，但面对吃喝，往往“一掷千金”。
一边自嘲“没福硬享”，一边是“既要又要”。面对美食，他们不仅要品质、要性价比，还要颜值、要体验感，追求“每一分钱都花在刀刃上”。
而一顿漂亮、健康、非预制、高格调的日式汉堡肉，就成了不少年轻人心中的第一选择。
理论上，日式汉堡肉品牌们的餐品标准化程度更高，似乎更适合进行连锁化拓展，但实际上，就当下而言，真正走上连锁化道路的品牌寥寥无几。
究其根本，是品牌们单薄而相似的品牌文化。如Kai Fine 开饭，就曾因其理念、装修乃至餐桌垫纸与日本品牌“挽肉と米”十分相似，被消费者吐槽“偷感很重”。
或许对于日式汉堡肉品牌们而言，在品牌势能、制作工艺、产品口味等多方面进行重构，才是能获得更好发展的终南捷径。而这一品类的未来如何，值得期待。
来源：餐企老板内参 内参君
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