来源：餐企老板内参 内参君
肉肉大米“进京”、吉野家推新，“中国胃”捧红日式汉堡肉
日式汉堡肉的热度，越来越高了。
从东京的挽肉と米，到长春的肉肉炊米、北京的Kai Fine 开饭、重庆的牛肉团团、深圳的牛肉人、广州的肉米堡……日式汉堡肉，正如雨后春笋，纷纷出现。
其中，隶属日本上市公司物语集团，于2022年进驻上海的肉肉大米，一举成为“排队王”。相关报道显示，在巅峰时期，即使在工作日，其上海美罗城门店也要排队2-3小时。
《星岛粤港通》报道显示，肉肉大米已经在中国香港申请注册商标，品牌香港负责人也曾公开表示肉肉大米将落地香港市场。近期，其在北京和南京的店面也开始正式营业。
根据餐里眼大数据，截止到今年8月份，肉肉大米已经在上海、深圳、杭州等一线及新一线城市开出17家门店，连锁化程度逐渐增加。
9月7日，在西单大悦城，肉肉大米北京首店正式开业，内参君也去转了转。
当天北京有些飘雨，西单大悦城里的人整体而言并不算多。新店位于五层，乘扶梯后向右一拐就能看到。内参君到的时候是中午一点半左右，尽管比午时饭点要略晚一些，但肉肉大米门前仍然排了长长的队伍。
在队伍左边，店铺放置了标示牌，上面有预测的排队时间和预点单二维码，可以扫码选择心仪的套餐，等落座后再扫码确认下单。
店铺整体分为两部分，与板前烧烤格局类似，为U形设计，一共可坐35人左右。服务员根据座位内侧的磁吸贴片为顾客提供相应的餐品。
汉堡肉则有原味、奶酪和期间限定的蟹肉三种口味，不同的排列组合方式构成了小程序中提供的10种套餐，价格在68元到98元不等，味增汤、大米、西兰花均可续加。
在套餐的基础上，消费者还可根据自身需求追加汉堡肉、温泉蛋、奶酪等，选择相对固定。在点单界面，品牌还开放了大米外带，每包1kg，售价30元/份。
有顾客是慕名而来，一位女士对内参君说，她曾在上海吃到过这家餐品，当时就座无虚席，很受欢迎，工作调动回到北京后就一直念念不忘。
也有顾客被排队和现制现烤的模式吸引过来，一位带着孩子的家长说：“能看到汉堡肉是现做的，感觉很安心。”
不止日式汉堡肉专门店在各地纷纷“上线”，快餐品牌也盯上了日式汉堡肉这块“香饽饽”。
9月2日，吉野家在其官方微信公众号上宣布“上新”，推出了日式汉堡肉饼饭。
据介绍，餐品顶层是一个重约150g、厚约1.1cm的肉饼，中层为大片原切肥牛，底层是优质越光大米。新品一经推出，吸引了不少消费者前去体验。
瞄准一人食，日式汉堡肉赶上了风口
日式汉堡肉爆火背后，是再度翻红的一人食市场。
根据 2023 年中国统计年鉴，2022 年全国家庭户口抽样总数接近 50 万户（抽样比为 1.023‰），其中“一人户”的占比约为 16.77%。贝壳研究院预计，到 2030 年，我国独居人口数量预计将达到 1.5 亿至 2 亿人。
“人是铁，饭是钢”，日益增加的独居人群，自然带火了一人食。
在抖音，#一人食#有25.2亿次播放；微博上，#一人食#话题吸引了418.5万讨论，累计53.3亿阅读；小红书中，“i人餐厅”也有8w+篇稿件。
有需求就会有市场，近年来，一人食不止在西餐、日料等自带“一人食基因”的品类继续发光发热，更吸引了不少大牌纷纷入局。
今年7月份，西贝官宣外卖上新三款牛腩焖饭，配菜有胡萝卜土豆、南瓜土豆、番茄鹰嘴豆，荤素搭配、聚焦健康一人食。
在此之前，海底捞上线了下饭火锅菜，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”需求。
不止大牌入局，即使是与社交有强绑定关系的火锅、烤肉等，也开始挖掘单人用餐场景了。
各式小火锅热度骤升，如半米屋台、一芸等品牌用小隔板将顾客隔开，打造独食火锅空间；在烤肉届，更有北京的六丁火烤肉、烧肉like，上海的本里の烧肉，杭州的不腻烧肉，深圳的binglebingle 空中列车烤肉……均为单人可享。
独居青年们逐渐发现，即使不找“饭搭子”，自己也能享受更多美味。
然而，尽管一人食餐饮获得了不小发展，但面对庞大的独居者群体，市场缺口仍然存在。今年2月份，复数实验室研究显示，当下一人食存在供应少、种类有限、订座受限等问题，不少独居者仍感到“一人食吃饭难”。
共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
