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来源：职业餐饮网 旖旎
近日，一则“建议大家不要去吃自助小火锅”的话题，冲上微博热搜。
不仅阅读量超过2.3亿，还引发了超2.6万条的评论热议。
起因是网友在小火锅店打工时发现，店内隔天保存的发臭食材换一遍水就再次上餐桌，洗菜池还用来涮拖把等一系列乱象。
而就在半个月前，“小火锅为什么不受欢迎了”才登上过微博热搜。
群雄逐鹿的“小火锅”，无疑坐拥今年最闪亮的C位，凭借“性价比”“丰富”，在各大商场独揽“高朋满座”的红火场景。
这不仅引得一批大佬入局，也杀出很多黑马品牌。
但在狂潮之下，却暗藏很多“隐忧”，差评、低质、食安问题接踵而至……
处于“草莽阶段”的小火锅，餐饮人如何破局“野蛮生长”？
01
小火锅狂潮之下，
一边是群雄揭竿而起，一边是“差评”乱象丛生
近两年，餐饮生意越发难做，品类的融合，价格的内卷，让很多餐厅陷入“生扛”。
而在消费降级之下，小火锅品类迎来“复兴”，这让很多餐饮人看到风口浪潮下的新机会，跃跃欲试想入局。
1、半年新增1500家，小火锅成“香饽饽”
“工作日排队1小时以上”、“有品牌突破千店规模”、“翻台破10轮以上”……
凭借着令人艳羡的门店业绩，和在各大商场火爆的人气，小火锅成了很多餐企盯上的“香饽饽”。
据天眼查数据显示，今年1月到6月底，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。
全国各地也涌现出一批小火锅品牌：河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”和专做直营的“一围肥牛小火锅”、山东的“龍歌”、西安的“串士多”、哈尔滨的“苏小北”，北京的“农小锅”、江苏的“红厌厌”……
甚至有很多品牌的门店超过百家、千家。
更有越来越多火锅、快餐大佬们也盯上了平价小火锅这一品类，像是南城香、大斌家、呷哺呷哺。
而很多创业者在跃跃欲试“杀入”，毕竟，谁也不想错过这波“风口”。
2、“低质、破烂肉、脏”，杂牌大军遭受如潮差评
虽然小火锅成了很多顾客的新宠儿，但在风口之下，随之而来的问题也越来越多。
“破防了，食材不新鲜就算了，种类还特别少”
“都是破烂肉，合成肉，各种科技和狠活”
“根本没有服务，眼看着别人用公共夹子往嘴里放”
“太脏了，菜上粘着麻酱，一看就是别人用筷子夹过放回去的”
……
无序的低价竞争也让小火锅迎来了铺天盖地的“差评”。
在大众点评平台上，多家旋转小火锅的评分在4分左右，连4.5分以上的店铺都少见；在小红书上，关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下有高达408万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
因为差评潮，小火锅的口碑也急转直下。 共2页 [1] [2] 下一页
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