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头部火锅供应链企业三旋相关负责人也告诉内参君，今年以来客户对“手切牛肉”的需求明显变大。对此，他们和巴西顶尖的牛肉供应链企业美利华达成合作，打造更多具备价格和技术优势的产品。
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狂跌的牛肉
成了餐企“救命稻草”？
一位餐饮从业者坦言：“这一批和牛肉相关的开店潮，本质上就是蹭上了牛肉价格下跌的红利。”
从去年开始，国内就掀起了牛肉降价潮。这场降价潮如今仍在继续，各大超市、农贸市场的牛肉价格纷纷“大跳水”。
前段时间，“牛肉价格已跌破2字头”冲上热搜。网友感叹：“牛肉打死也想不到，有一天它的价格和猪肉基本上接近了。”
据农业农村部数据显示，截至9月10日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为61.67元/公斤。相比1月份均价80.41元/公斤，下跌明显，已经跌至近五年新低。
牛肉价格狂跌的原因主要是“供需关系”发生了变化。
供应量大增。首先是国外完全放开，进口牛肉大量涌入。今年一季度进口牛肉同步增长了22%。进口牛肉相比国产牛肉的价格更加便宜，一位供应链从业者告诉内参君，由巴西进口的冰鲜牛肉价格只有国内的七成。原因是巴西、阿根廷等这些牛肉生产大国，从饲养环境到饲料成本，都比国内更适合养牛。
此外，国内肉牛存栏持续增加。据国家统计局数据，2023年，全国肉牛出栏5023万头，比上年增加184万头，增长3.8%；这是自2017年以来的最高出栏量，并且实现了连续多年的增长。这就进一步加剧了国内牛肉市场的供需失衡。
一位餐饮供应链从业者告诉内参君，现在的牛肉主要包括“仿鲜”和“冰鲜”。当前市面上95%用的都是“仿鲜”产品，也就是冻品牛肉，这类牛肉以进口为主，近期受价格波动比较大，也是餐饮人争先押注的版块。而使用鲜牛肉的企业大部分是直接和牧场合作，受价格波动相对小一点。
这次的牛肉下跌潮，似乎并非短期的价格波动。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，从长期来看，当前正处于养殖亏损加大的情况下，生产端的逐步调整，后期一定程度上会形成产能的下降，考虑到肉牛养殖周期长，生产调整节奏较慢，牛肉价格明显恢复需要两年左右或者更长的时间。
另外有些业内人士则认为，原本国内牛肉价格就高于国际水平，如今降价后的价格才与国际价格拉齐。随着牛肉的跨境合作进一步加深，价格很难再回到原本的高位。
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牛肉品类，或将跑出更多大型餐企
牛肉价格的下跌，激发了餐饮从业者们的极大热情。牛肉本身具备的“高价值感”，再叠加价格优势，恰好与当下餐饮业风行的“质价比”趋势非常契合。
以往，牛肉由于成本较高，供应链发展不够成熟等原因，牛肉品类相关餐厅的连锁化程度并不高，多集中于区域连锁。随着供应链红利的进一步放大，主打牛肉的连锁品牌也正进入快速发展阶段。有投资人认为，牛肉正处于青年期，因为现在的85后、90后生活越来越健康，对牛肉的需求也会越来越大，未来十年都是很好的赛道。
因而，牛肉餐饮呈现出迅猛的增长势头，如上文所提及的各种主打牛肉的餐厅如燎原般出现，从快餐到火锅到正餐，覆盖了不同的消费者需求。随着牛肉价格的“稳定走低”，或许牛肉市场会迸发出更多的细分品类及品牌。
同样不容忽视的是，尽管牛肉市场正处于蓬勃发展的风口，但对于那些渴望抓住这一机遇的创业者来说，必须全面考虑包括选址、运营管理、产品创新等多个关键因素及风险，然后才能稳步推进，深耕细作。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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