火锅降级做外卖，“吊打”一众快餐店？

　　来源：红餐网简煜昊

　　如今点开外卖平台，很容易被扎堆出现的火锅店吓一跳。

　　乍看之下，以为火锅店集体迎来新的上升期，要让打工人在办公室里享受这份热辣滚烫。但直到点进各家的详情页面才发现，门店外卖推的不是火锅，而是各式各样的特色快餐。

　　冒菜、牛肉炒粿条、下饭火锅菜、烫捞杯……火锅店开始扎堆做起了快餐外卖。

　　火锅降级，盯上打工人的外卖

　　人们常说“没有什么事是一顿火锅解决不了的”。但现在，这句话或许要变成“没有什么外卖是一家火锅店做不了的。”

　　进入外卖平台可以看到，如今，各大火锅品牌都在原有的火锅产品基础上拓展了新的外卖产品。最为常见的，就是火锅冒菜。

　　怂火锅推出的火锅冒菜有近10款，每款冒菜还可以选择麻辣、酸汤、开胃番茄等多种口味。同时，店内还推出了几款冒菜+米饭的套餐。套餐的价格大都在40元左右，而单点一份冒菜的价格则会更低，大概30元左右。

△图片来源：美团外卖截图

　　与怂火锅同属“九毛九”集团的山外面•贵州酸汤火锅（以下简称“山外面”），也同步上线了外卖业务，和怂火锅类似，山外面的外卖也主打火锅冒菜，以及“冒菜+米饭”的套餐，口味多以贵州酸汤味为主，价格也多集中在40元左右。

　　大龙燚的火锅冒菜外卖，则主要以自选菜品的形式来售卖，荤菜、豆类、蔬菜、丸类、主食等可自由选择搭配，丰俭由人。另外也有少量几款“主食+冒菜+饮品”的套餐。

　　还有火锅一哥海底捞，于去年10月推出了“海底捞下饭火锅菜”。虽然叫法不同，但主打的还是火锅冒菜，专攻一人食的外卖场景。

　　目前，海底捞的下饭火锅菜已经有20多款的组合套餐，消费者也可以单点食材自行组合。口味上，海底捞下饭火锅菜更加多样，有牛油麻辣汤底、酸甜番茄汤底、红酸汤发酵汤底、姬松茸菌汤底、酸辣金汤酸菜汤底可选，套餐价格多在30元-40元之间。

　　值得注意的是，还有部分火锅店围绕打工人的外卖，推出了一些特色外卖单品。但本质上，这些产品也是在冒菜的基础上做了一些调整而已。

　　比如，左庭右院鲜牛肉火锅、阳坊涮肉、一绪寿喜烧等火锅品牌都推出了“烫捞杯”。所谓“烫捞杯”，即将烫熟了的食材浸泡在各种口味的汤底里，再被装进一只类似奶茶桶的塑料杯内。消费者拿到后开盖即食。这样一份“烫捞杯”的价格普遍在40元以上。

　　除火锅冒菜外，一些火锅店还推出了粉、面、饭等外卖品类。

　　比如，怂火锅的外卖产品里，还有红葱油焖饭、虾滑肥牛面等面、饭套餐，价格与店内主打的火锅冒菜不相上下；传记潮发、八合里火锅等针对外卖，则推出了潮汕地区特色的牛肉炒粿条、炒牛河等产品，再搭配上一份紫菜牛肉丸汤，价格直逼40元。

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