大排档自助，餐饮新风口？

　　3、价格：自助形式、正餐价格，性价比不如大排档。

　　从3元自助早餐，到9.9元的自助牛肉串串，再到29元自助小火锅，即使在自助这一品类，价格战也变得愈演愈烈。

　　《自助餐发展报告2024》显示，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年提高了1.9个百分点；人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年提高了2.4个百分点。

　　尽管消费者们面对高价自助愈发审慎，但大排档自助，似乎尚未踏入价格战的怪圈。

　　说到底，大排档的吸引力，不止是人情味，更是其背后的超级平价。相比之下，大排档自助们更多是“学其行而不得其神”，在性价比上，仍可提升。

　　加码大排档，自助餐厅开始了“内卷”

　　在《餐饮的尽头，只有自助？》一文中，内参君介绍了当下的新奇特自助。一时间，似乎火锅、烧烤、小酒馆、快餐等所有餐饮品类都盯上了自助模式。

　　当市场竞争日趋激烈，自助品类本身也变成了一片红海，开始内卷并全新升级“大排档”模式。

　　对于餐馆而言，大排档自助能够有效拉高客流，更易实现盈利。

　　虽然增加了“大排档”的名头，但对于消费者来说，这些品牌的落点仍然是“自助”，自然避免不了想“吃回本”乃至“薅羊毛”的心理。

　　尤其“大排档”三个字，更是让本就琳琅满目的餐厅愈显丰富。如厂樂自助大排档，就在肉类货架旁写了“叁份就回本，伍份算你狠”的标语，自然更易激起消费者“全吃一遍”的好胜心。

　　与此同时，当自助餐厅化身大排档，食客们需要抵抗的，不仅是水果饮料蛋糕，还有各式各样好吃但饱腹的特色小吃，用其他的餐品把顾客喂饱了，成本自然也就摊薄了。

　　因此，大排档客流增加，但并非每个人都是“大胃王”，消费者能体验到更多美食，品牌也能实现盈利，看上去就达成了双赢的局面。

　　但是，在品牌名字后面加上“小吃大排档”或“大排档”，真的是一个好选择吗？

　　不可否认，这样的升级确实让人耳目一新，并吸引诸多消费者前来打卡，在这个抢夺客流的时代里，每个品牌都在通过自身努力力求成为人们的首选。只是单纯在环境和场景创新，纵然在短期内里创造高客流，但能否保持长久的稳定良好经营，还有待考察。

　　小结

　　当下餐饮行业竞争日趋激烈，无论是“自助”还是“大排档”，要想长期经营都并非易事。

　　尤其随着市面上的自助餐厅逐渐细分，如大排档自助这般“大而全”的模式，在标准化和品牌拓店上会遇到更多困难。

　　从供应链建设到店铺选址、运营，再到门店服务，诸多细节都要精心打磨，才能在保证顾客满意度的前提下，最大额度提升自己的盈利空间。

　　这一阵大排档自助的风将吹向何方，或许值得期待。

　　来源：餐企老板内参内参君

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