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来源：餐企老板内参 内参君
自助爆改“大排档”
最近，自助品牌们，纷纷盯上了大排档。
在小红书上，“大排档自助”有3万+篇笔记；抖音上，#自助大排档#话题也有85.2w次播放。
线上流量高涨，线下有品牌纷纷拓店，内参君在走访过程中，发现自助烤肉如姜胖胖、金宝饱、明洞阿姨、喜三胖等都在品牌名中强调了“大排档”的存在。
除了传统肉类、果蔬、甜点饮品等韩式烤肉自助常见餐品之外，门店还增加了炸鸡、紫菜包饭、铁板海鲜饼等特色小吃。小吃大多采用点餐+现场制作的模式，吸引许多消费者前去体验。
无独有偶，不少自助火锅品牌也加入了“大排档阵营”。
如大众点评必吃榜2022/2023上榜餐厅朱富贵火锅，就以“排挡自选海鲜火锅”为卖点，将传统大排档风格搬进了商场。
除了风格偏向大排档，如潮不二 · 牛肉火锅自助大排档、厂樂自助大排档等干脆直接在品牌名称上将火锅与大排档相结合，主打一个新奇特。
大排档自助，不讲性价比？
所谓“大排档”，最早起源于上世纪四五十年代的中国香港。因为摊档的牌照用大张纸做成，又吊在档口，所以大家称之为“大牌档”。后传入内地，就演变成了“大排档”。
一顶简陋大雨棚，三五盏白炽灯，几个折叠大圆桌，数个大红塑料凳，就构成了最基础的“大排档”形象。而如今的大排档自助们，在原有基础上进行了创新。
1、选址：开进商场、复古装修，彰显十足“市井风”。
大排档自助，最直观的升级在环境。
不少品牌在选址上更加偏好商场店。餐里眼大数据显示，姜胖胖近一年开店迅速，截止至8月份，有37家店选择了商场店，占比44.58%。
尽管选址“更高端”，店里的氛围却更接地气。在常州，厂樂自助大排档，通过装修风格打造复古氛围；在福建，朱富贵火锅的旗舰店直接将面积拓展到3000㎡，在商场里还原热闹市集。
眼前是丰富餐品、新鲜现做烟火气，耳畔有火锅咕嘟、食客闲谈，传统大排档的市井气，就这么完成了时代更迭。
2、产品：明档现切、单份减量，拉高顾客体验感。
除了环境更干净、更复古，明档现切也是不少品牌的主打特色。
前段时间，#小火锅为什么不受欢迎了#、#建议大家不要去吃自助小火锅#等词条冲上微博热搜，不少网友纷纷吐槽“吃一顿小火锅，吃的全是合成肉”。
而自助大排档火锅店，大多实现了明档加工。新鲜牛肉挂在档口，师傅手起刀落，将吊龙、牛板筋、牛腹肉在白色碟子中码得整整齐齐。部分以海鲜为主打餐品的餐厅，直接将水产养殖箱搬进了店里，顾客随吃随捞，更新鲜。
单份减量、一物多吃等模式也增加了消费者的体验感。
如朱富贵火锅，虽然名为自助，但使用了“小盘菜+低单价”的模式，既增加了餐品的选择范围，又让顾客得以品尝更多美味，体感上“吃的更爽”。
潮不二 · 牛肉火锅自助大排档则不仅提供新鲜生蚝，还可现做避风塘、蒜蓉烤等多种餐品，更有潮汕生腌、盐田肠粉、奶盖雪燕、汕尾小米等多种特色小吃，主打一个全面。
实际上，对于能吃饱、想吃好，更害怕被“割韭菜”的现代消费者来说，远离科技与狠活，能体验到更多美食，才是真正的物有所值。 共2页 [1] [2] 下一页
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