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来源：餐饮老板内参 内参君
01
万物皆可自助？
低价自助“大乱斗”！
这年头，还有谁不在做自助吗？
在市场内卷与消费理性下，众多餐饮商家面临巨大压力，自助模式成为了一种可能的突围方向。烧烤自助、火锅自助、鲜切牛肉自助等等，早已成为餐饮界的“经典款”。
去年开始，北京南城香开卖“3元自助早餐”，八宝粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣汤、小米粥、牛奶等7种早餐随便吃。据透露，测试的门店，从早餐时段最初的4000元营业额，一个月后就能流水过万。后来，嘉和一品、永和大王纷纷加入这场商战。
而今年物美自助大食堂更是掀起一波餐饮自助的狂潮。面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。这一波操作，不仅变身成为超市的客流“发动机”，更使超市也成为了快餐赛道新的强劲对手。
自助小火锅就更不必说了。今年的火锅赛道，没有什么可以媲美其热度，不仅一二线城市的商场b1被攻占了，还出现了一条街上有好几家小火锅店，形成了所谓的“贴身肉搏”局面。40元就能吃到100个菜、不限时不限量的诱惑对于打工人来说是实打实的。
然而除了以上这些，内参君观察到，餐饮自助还在向更加多元化、细分化、下沉化的方向加速发展，一些新奇的自助形式正在崛起。
02
所有的餐饮
都能用自助重做一遍？
小酒馆改自助
今年6月，某脱口秀演员在北京的葡萄酒畅饮酒馆Sip Siip团购了一张99元/3小时的畅饮券，并在小红书上晒出了自己当晚的饮酒记录，引发网友讨论。
99元的价格与2.6升红酒，折算下来相当于以28元/瓶的价格喝了3瓶半，这种超高性价比让不少网友惊呼“红酒都这么便宜了？”。
据悉，从去年底开始，北京涌现出一批提供红酒甚至清酒畅饮的酒馆。
大众点评上搜索关键词“葡萄酒畅饮”，会出现将近250个“相关商铺”，都是以葡萄酒限时畅饮为主，提供佐酒中餐或西餐的酒馆，价格也很统一：99元/3小时或158元/3小时原本出现在高档餐厅里的精致酒水，正在用令人咋舌的低价吸引着一波又一波人流。
小吃改自助
最近，内参君在网上发现，连土豆都在做自助了。云南、重庆、福建、贵州、武汉……一种颇具地域特色的美食正在各地的街头迅速兴起——9.9元的洋芋自助，30多种蘸水随便diy。
而太原一家麻辣烫店引进这种美食，推出5.9元自助蘸水土豆。刚出锅的绵密软糯洋芋，门店还为顾客提供了10种不同风味的蘸水。这种创新使得门店成功引流大量年轻人，他们纷纷在社交媒体上分享图文视频，这款5.9元的自助蘸水土豆迅速走红，成为了太原街头新晋的网红美食。
烘焙改自助
上海一家名为“红鲤鱼”港式大排档最近正在网络上掀起波澜，它推出的人均39.9元的下午茶自助模式（单点这些菜品原价高达270元），让人眼前一亮，吸引不少年轻人前往打卡。
不止上海，在西安、杭州、沈阳等城市，人均40元的面包自助也如雨后春笋般涌现出来。它们多是以“半自助+单点”的模式，既保证了餐厅的利润和客单价又保留了顾客的自主性。有些餐厅还针对不同用餐场景和客群设置了套餐和价格区间以满足不同消费者的需求。
内参君观察到，这些面包自助餐厅往往更加注重店面的轻量化。它们通过缩小店面面积、精简餐位和淡化社交氛围等方式来降低成本并提升运营效率。
素食改自助
最近，素满香·全民食养自助低调进京，开出北京首店，选址位于顺义区山姆会员店的三层，主打素食自助餐，据悉素满香来自浙江宁波，大众点评显示，人均31元，推出65元双人素食自助餐、33元单人餐等，目前该品牌在长楹天街和金盏还有两店待开业。
面馆改自助
去年，北京建国饭店推出28.8元的“传统手工现场手擀面自助餐”，面条随便吃，卤子无限续，而雍和宫旁边的18元打卤面自助进来成为了爆火美食；此外，深圳的“八大怪自助面馆”，提供多款特色浇头、小菜，且免费续面，客人只需花费15元。 共2页 [1] [2] 下一页
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