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一般而言，6%是商场空置率的警戒线。如果有超过6%的面积无人接手，商场利润降低，消费者的选择减少，商户们的日子也不好过。
根据赢商大数据，自2020年起，其统计的24城市级/区域商圈的平均空置率均高于6%，市级商圈空置率虽在2022年有所降低，但2023年又略有上升。
此前，新型购物中心兴起初期，基本遵循百货、娱乐、餐饮5:3:2的黄金比例，购物占大头，而餐饮的铺面资源相对紧张，再加上便利的配套设施和极高的引流能力，入驻门槛极高，不仅“小白”难以入局，就连位置较差的“草肚皮”也是千金难求。
如今，为了降低空置率，有不少商场将目光瞄准了餐饮。用更低的入局条件、更高的租金补贴，拉拢餐饮人入局。
在北京另一处正在规划调改焕新的商场，其招商人员表示，商场欢迎连锁品牌，对于新品牌同样乐于合作，但装修风格要与商场整体风格保持一致；如果在赛道选择上有困难，商场也可以根据商户预算提供部分品牌的合作资源。
2、餐饮占比增加，同质化严重。
此前，在《停业11万家！昔日购物天堂，如今靠餐饮“续命”》中，内参君就对购物中心“餐饮化”进行了探讨与分析，
除了设立餐饮专区，还有的商场将超市外围区域改造成了网红美食城，非餐饮区域的休闲餐饮占比也增加了。
中国连锁经营协会发布《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，购物中心业态结构发生变化，餐饮门店占比上升1.69%。
然而，餐饮老板们大量入场，带来的也许是某个品牌“一鸣惊人”，更有可能是几个月后人去楼空。因此，商场们自然更乐意与大品牌合作。
“大品牌优先选位、免租一年，再低于正常价格。小品牌只能拣剩下的租，优惠也少，”一位餐饮老板颇为无奈，“商场看重的，是大品牌的名气，小品牌的钱包。”
但所谓“流水的小摊，铁打的大牌”，即使身处天南海北，同质化的商场餐饮区，仍然很容易让消费者感到似曾相识。面对逐渐趋于同质的商场，特色餐饮难寻，更多年轻人选择“只逛不买”，曾经的“吸金场”，也逐渐变成了“背景板”。
3、共同抢夺存量市场，餐饮竞争沦为空转。
受到地域限制，商场餐饮的消费群体相对固定，增长潜力有限。当餐饮品牌极大富集，共同在有限的客流池里争夺顾客时，自然会有人离开牌桌。
增量市场难寻，品牌便只能被迫加入"内卷"。在超级合生汇，仅咖啡饮品店就有四十多家，一位外卖员告诉内参君：“说到底一个人只有一个胃，谁也不能都喝一遍。有的品牌工作日一天也就两三单，但是像霸王茶姬、喜茶，它们在哪都能赚钱。”
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小结
从不被看好到遍地开花，商场餐饮的变迁反映了餐饮市场的发展。一大口美食榜创始人小宽认为：“过去的商场可以看作是一个重要的流量入口，当这一入口的聚散效应不复存在，原有的模型就崩塌了。”
尤其今年大家见证了胖东来爆改永辉、步步高之后，越来越多的人开始意识到，或许需要更迭的，不仅仅是餐饮老板，商场们的运营、管理模式同样需要进行重新调整。
事实上，当商场的光环褪去，餐饮人们可以选择的渠道反而更多了。从入驻社区到大摆地摊，从涉足线上零售到开设卫星店，商场从来不是餐饮人们的唯一选择。
有人迈出商场奔向旷野，也有人入局商场直面挑战。在顺义华联美食城，内参君看到有招商人员正带领餐饮老板了解市场详情，也有商铺接手了闭店的铺位、正在装修。
汇客云数据显示，2022年7月-2023年4月，其走访的13座城市的2500+家购物中心中，餐饮美食的开关店比值为1.43，明显高于平均水平。就目前来看，餐饮在商场仍大有可为。
商场餐饮，适者生存，能否持续为消费者创造价值，提供美味、健康、高性价比的食品，决定了品牌能否在大浪淘沙后存活下来。而不断更迭、优化运营及服务的商场，也将与餐饮品牌一起，打造更加繁荣的市场，实现共赢。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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