来源：餐饮老板内参 内参君
01
“新晋顶流”开业不到4个月
餐饮从排队到倒闭
商场里的餐饮店，洗牌速度越来越快了。
今年4月18日，超级合生汇在北京迎来试营业，作为合生商业在北京的第二站，商场备受瞩目，更有40+家首店落地，被媒体称为“京北新地标”。
尽管由于多次调整开业时间被消费者戏称“鸽王”，但开业当天，仍然有不少顾客前去打卡，许多店铺门前都排起了长队，盛况空前。据项目对外数据，试营业首日客流已突破22万人次。
然而，仅仅过了四个月，这一备受瞩目的超级商场中，就有不少商铺已经关门歇业。
8月中旬，在超级合生汇21街区的LG1和LG2区域，内参君看到16家店已经撤店，其中，仅餐饮店就有13家。
商场整体围绕中心的穹顶设计，穹顶的一周以连锁餐饮品牌为主，他们的门店面积较大，门头也更显著。
在商场内部，服饰、娱乐、餐饮相互交织，虽并未划分出专门的餐食区域，但也有类似朝阳合生汇21街区的餐饮聚集地，而此处，也是撤店的“重灾区”。
通过观察，能够发现撤店的甜点饮品尤其多，如HEODORE GELATO、WE LUCKY COFFEE、蒂奥莎巧克力、古卖萌甜甜圈专门店等，均已撤店。
北京经典美食文宇奶酪，也搬离了原来的位置，在奶茶品牌ARTEASG · 啊T旁边占据了较小位置，乍一看像是店中店。
除此之外，快餐品牌鱼你在一起、玢煌米粉、朱八爷酿皮等也已经撤店。
在比格披萨旁边，桃娘下饭小火锅的门口紧闭，门上贴着“设备维修中”的纸条，一位外卖员告诉内参君：“关了得有一个月了，可能是倒闭了。”
02
购物中心，人气不再？
事实上，不止超级合生汇，商场餐饮区的洗牌速度似乎都在加快。
在顺义华联商场B1，今年6月份刚开业的“宝食港 · 未来美食空间站”，以“超市+网红美食街”的模式吸引了不少商户入驻。但最近内参君再去看，卷匠邦 · 现烤鸡腿卷、岐余食堂 · 中华料理、起点寿司、夏果语酸嘢等品牌均已撤店。
餐饮的落寞，背后是商场人气的降低。
根据汇客云相关数据，今年五一期间，全国购物中心场日均客流为2.77万人次。其中，一线、新一线及二线城市的客流均有所下降。
客流降低了，但商户租金却不会打折，更多商户被迫“出走”。
超级合生汇的LG1，角落里的一家面馆门口也拉上了围栏，上面贴着“设备升级”的纸条，旁边“新店开业”的易拉宝还未撤下。
对面一家洗鞋店的老板说：“不是维修，就是撤店了。选址不好，人走到这里都吃饱了，很难赚钱。老板开了两家店，租金、设备、人工、违约金……算下来得赔了一百多个。”
走访中，无论是对服务员、外卖员，还是保洁员乃至随机一位顾客，提起“倒闭”，大家都会自然而然接上一句“有不少倒闭的”，随后举出几个例子。
尽管在众多美食商铺里，撤出的店铺占比十分有限，但与其开业时的盛况相比，极短的存活时间反而更令人唏嘘。
03
同质高压
针对餐饮小白的一场阳谋
近十年来，海底捞、西贝等一批餐饮品牌进驻商场，累积了最初的品牌势能，与商场餐饮相得益彰。一时间，商场成了不少餐饮小白心中的“圣地”。
商场还是那个商场，但为什么淘汰率却水涨船高？内参君认为，或许可以从以下几个角度进行考虑。
1、降低空置率，商场纷纷“押宝”餐饮，入场要求降低。
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