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来源：餐企老板内参 内参君
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最近，烤鱼赛道终于有了一丝热度
“沉寂已久”的烤鱼赛道，最近有了一些新动作。
近日，内参君在走访中发现，北京合生汇一家烤鱼新店待开业，并于24日在商场举办了一场颇有噱头的“进京发布会”，更有明星张颜齐站台，这便是烤匠（北京首店）。
成都人民对烤匠并不陌生，成都地铁里循环播放“不吃火锅，就吃烤鱼”的标语，作为“区域名牌”，成了外地人旅游打卡之地。而今，烤匠北上引发市场关注，让沉寂已久的烤鱼赛道燃起了一丝热度。至于品牌进京后，烤匠能否保持在区域市场的热度，还有待观察。
另一方面，行业“价格战”终究还是烧到了烤鱼赛道。“烤鱼店都快把自己卷死了，烤鱼双人套餐普遍低至90元、80元、70元，杀价比杀鱼还快。”一位老板说道。
大众点评显示，烤鱼店大部分的人均在40-80元，少部分在100左右。“性价比之王”半天妖今年3月在官方公众号宣布“直接降价”，比如，79元/条的凌波鱼、99元/条的叉尾鮰鱼，以及其他的菜品搭配。不过近日内参君搜索大众点评，发现其套餐价格有所上涨，一线城市北京门店的凌波鱼双人餐为119元，而在河北唐山这样的二线城市则相对便宜，89元双人餐。
同样，烤鱼老牌江边城外，今年上半年推出了性价比更高的江美鲜·烤全鱼新品牌，目前在上海开出两家店，人均40元和53元，北京首店也即将在昌平地区开出，在菜单上，比如有41.9元的加州鲈鱼单人餐、37.9元的金凤鱼单人餐等。这也意味着江边城外作为烤鱼老牌，凭借品牌自身长期发展的经营优势拓展新品牌，下探烤鱼赛道的不同价格带。
除了降价，超值实惠的一人食烤鱼饭、一人食烤鱼外卖出现的频率也越来越高。内参君在点外卖时，发现半天妖有四款单人套餐，价格围绕在33元左右，而人均90元的烤鱼品牌南锣肥猫，也推出了新品32.9元单人烤鱼套餐；不仅如此，一些连锁餐饮快餐也均有涉猎烤鱼外卖，渝是乎不只有酸菜鱼，还有青花椒烤鱼饭和香辣烤鱼饭，遇见小面的小锅香辣烤鱼（到手价30元）......
似乎，烤鱼的价格越来越便宜，烤鱼变得越来越小，烤鱼快餐化开始提速了。如果一如既往的做烤鱼大店，对于大部分门店来说，不只有超高的人工、房租、食材成本，更需要供应链的保障。
一位餐饮二手设备回收商老板称，“我们今年上半年在北京已经回收了十几个烤鱼店，他们都是五年以上的大店，烤鱼本身是相对细分的品类，回收数量看不算多，但同样从我们手中买烤鱼设备的餐饮老板非常少。”
言外之意，做烤鱼店的经营者也在减少。
作为一名90后，要说回到十年前，每当大学宿舍聚会，大家都会不约而同的选择吃烤鱼，时尚又高档，咔咔一顿拍，绝对是青春的回忆。
而现在，火锅、烧烤、川菜、烤肉、小酒馆等五花八门的社交型餐饮纷至沓来，人们的选择越来越多样化，曾红极一时备受宠爱的烤鱼，似乎变得无人问津，门店变得愈加冷清。
02
千亿级烤鱼，走进停滞期？
其实，烤鱼赛道早已进入洗牌期，一方面，市场上的头部烤鱼连锁品牌阵营相对固定，门店规模也不再加速扩张，而是稳定中求发展；另一方面，近年来，全国烤鱼新品牌或者黑马品牌几乎没有，不过部分区域烤鱼品牌似乎小有势能，全国各地的烤鱼单店也在持续开店。
企查查数据显示，我国存续/在业的“烤鱼”相关企业大约5.3万，注销/吊销的规模达到5.1万，两边几乎持平。每年新成立的烤鱼店数量看相对平稳，2020年-2023年分别新开5321家、5380家、4578家、5970家，2024年截至8月8日新开约3705家。
2016年左右，随着大单品的短板越来越明显，烤鱼品类热度开始下滑，单一风味、单一菜品、价格太贵、同质化愈发严重等问题被放大，正如同小龙虾、酸菜鱼的命运一般。
因此，积极求变、顺势而为、内卷竞争，成了烤鱼赛道的常态，同时陷入各种是非纷争。
预制菜的出现，带动市场上对预制烤鱼销量。公开数据显示，2023年以水产类标品如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端预制菜销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%。预制烤鱼的成熟化，满足家庭聚餐吃烤鱼的场景需求，一定程度上减少人们到店的诉求欲望。
但同时，依然有大部分消费者对预制菜品有极大的反感，餐饮品牌也纷纷和预制菜划清界限。 共2页 [1] [2] 下一页
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