在广西开日料店的MIMI也告诉红餐网，其门店的人均从去年260元降至如今的140元。
消费者也明显感受到了日料市场的变化。Salsa（化名）在社交平台表示，今年京城各家日料店纷纷开启降价模式，要么开辟午市，要么拦腰砍价，拼尽全力争夺客源。
消费疲软，“以价换量”成了日料经营者们回笼资金、扭转局面的共同策略。但低价是有“副作用”的。
陈一一坦言，低价团购套餐大多“旺丁不旺财”，一个“108元2-3人餐”单食材成本就需70块，再除去人工房租，等于没赚钱。
张谋则表示，中高端日料品牌一旦调低了价格，就很难再拔高回去了。
他算了一笔账：以前店里烤青花鱼单品卖68元一份，除去食材成本毛利率大概有六成，这是比较理想的状态。但现在推的48元青花鱼套餐，还包含米饭、小菜等，食材成本就几乎占三分之二。
“相当于把整个价格体系打崩了，不仅伤害正价优质客群，客人尝到低价的甜头后，也不会再为正价产品买单。”
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日料店的“劫难”还没结束
在多重打击之下，今年日料店的生存可谓是难上加难。但接下来，日料经营者们还要面对更多挑战——一批日本餐饮品牌也要来中国市场抢食了。
比如，去年在上海开出首店的“藏寿司”（KURA SUSHI），宣布未来10年在中国开出100家门店。
日本著名回转寿司品牌“寿司郎”2021年进驻中国市场后，开店的脚步一直在加快。
据界面新闻报道，寿司郎母公司Food & Life Companies在截至2023年9月的年报中表示，报告期内寿司郎内地门店数量由9家增加至34家。此前，寿司郎还在2024至2026年度的中期经营计划中公布，到2026财年要将中国内地门店数量扩张至201家。
8月11日，日本连锁牛肉饭专门店“松屋”香港首店落地。据悉，松屋隶属日本知名连锁快餐品牌“松屋集团”。其子品牌“松乃家”是日式猪扒专门店，2013年进军上海后，目前共有9家门店。
近期，“松乃家”正式进军华南市场，一口气布局多家门店。据网友爆料，松乃家在深圳的华南首店、广州首店目前均已围挡。
一批曾经退出中国市场的日料品牌，也开始返场。
日本连锁餐饮品牌“和民居酒屋”2020年宣布退出中国大陆市场，今年5月改为“三代目鸟美罗”在深圳开设居酒屋，8月初在上海开设直营店。该品牌还表示，今后考虑开放特许经营以加速开店。
4月，日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”在上海开出中国首店，并宣称计划在中国开出超200家店。据悉，寸屋拉面隶属于日本餐饮巨头“东利多”，其旗下“丸龟制面”在2022年撤出了中国市场。
6月，东利多再次加码中国市场，宣称计划今年夏季将在上海开设烤肉盖饭店“Nikuno Yamagyu”首店，目标是在中国开设500家连锁店（含香港和台湾地区）。
日本品牌纷纷布局中国市场的原因在于，相比本土市场，中国餐饮市场的盘子更大、更具发展潜力。
中国饭店协会国际美食分会副主席赵刚告诉红餐网，中国餐饮市场足够大，是吸引海外品牌，尤其是平价连锁品牌前来发展的根本原因。“现在日元低迷、日本餐饮本土市场早已进入存量时代，所以不少日本餐饮品牌扎堆涌入中国赚‘外快’。”
据日本食品服务协会相关数据，日本的餐饮行业门店数在2000年达到154万家峰值，后逐年下降。
但这不意味着，在中国开日料店可以“躺赢”。目前，中国日料市场的规模也已接近天花板，《中国餐饮发展报告2024》显示，2023年，我国日式料理市场规模为675亿元，预计2024年将缩减至649亿元，同比下滑3.9%。
红餐网专栏作者翟彬认为，随着一批日本连锁品牌加入战局，整个市场的竞争势必会更加激烈。
正如赵刚所说的，从中长期来看，这批日本品牌或许会推动中国日料行业的良性竞争，让国内高品质的日料越来越多。“但从短期来看，市场竞争非常激烈，日料品牌们仍要积极修炼内功，让自己变得更加强大且具特色化，才能活下来。”
来源：红餐网 麦泳宜
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