来源：红餐网 麦泳宜
日本核污水排海一年后，日料店又遇新危机。
最近，#日本对华海鲜出口断崖式下跌#话题冲上热搜。
日本农林水产省发布数据显示，上半年日本农林水产品和其他食品总出口额7013亿日元。这其中，对中国大陆出口额骤降43.8%，为784亿日元，而海鲜出口额则暴跌92.3%，仅35亿日元。
数据的变动和中国发布的日本水产品“禁令”有关。2023年8月24日，日本启动福岛第一核电站核污染水排海。当日，中国海关总署宣布：全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
今天，正好是日本核污水排海事件一周年。去年受此事件影响，国内的日料餐厅迎来“至暗时刻”：有人营业额大幅下降，有人和日本食材割席，有人闭店仓皇逃离……大批日料店在“漩涡”中挣扎求生。
如今一年过去了，一批“劫后余生”的日料店，又掉进了另一个漩涡。
01
大家兜里都没钱，哪还舍得吃日料
“一年半干黄一家餐厅，烧光100万。”
近日，知名的播客组合“三好坏男孩”开设的Radioradio烧鸟酒厂正式闭店。从立项到结业，这家店只活了一年半。
“三好坏男孩”发帖称，Radioradio去年曾霸榜美团“北京东城区日本料理人气榜第一名”长达半年，今年却一直处于亏损状态，5月营业额较去年同期下降30%。
他们寄希望于暑假旺季能扭转局势，并推出低价引流等“自救”措施，但没起到太多作用，最终只能闭店止损。
Radioradio烧鸟酒厂的情况，只是今年日料市场的一个缩影。
据红餐网不完全统计，今年以来，一批小有名气的日料店相继传出闭店消息，其中包括上海的“小山日本料理”新天地店、上海的鮨心和、北京的鮨·泽 Omakase、杭州的万岛日本料理铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组·平价日料屋等。
去年，小红书博主“呼噜小芝士”整理了一份餐厅名单，统计了近百家杭州人均约400元的精致餐厅。最近她发现，名单上的餐厅已倒闭了40家，其中日料店占比近半，是闭店最多的品类。
上海的小奥（化名）是日料重度爱好者，2022年至今，他累计打卡了上海超400多家日料店。今年以来，他明显感受到了上海日料市场的不景气。据小奥观察，今年一批有名的日料店因不盈利而关门；还有一批去年需预约的高端日料店现在到店就能吃，甚至板前师傅比顾客还多。
对于今年日料赛道的惨状，不少从业者向红餐网表示，今年的消费降级对日料带来的冲击，比去年核污水事件更大。
陈一一在广东佛山经营着名为榕岛的日式料理店，她告诉红餐网，今年暑期门店的客流量相较去年同期有所下滑，门店营收下降了20%。
“以前吃海鲜刺身消费千元以上的客人很多，现在经济下行，这种高端客群明显少了不少。”
浸润日料行业多年的张谋（化名）也有同感。“相关政策实施后，日料食材安全性无需过多担心。现在更大的问题是，大家兜里都没钱，哪还舍得吃日料？”
张谋在重庆和沈阳经营两家日料店，他表示，今年两家门店生意较去年相比淡了不少，目前营收都只能勉强覆盖运营成本。
8月的一个周五晚上，红餐网实地走访了广州日料店聚集地林和西商圈，以该商圈内的地铁站广州东站为中心，方圆1公里内有超60家日料店。
红餐网探访了两家在社交媒体上较火的居酒屋，两家店当天的客流量都不太理想。其中，一家占地一百平米的居酒屋，上座率不到四成，另一家能容纳20人的小店上座率则为六成。
周边多家日料店工作人员向红餐网透露，今年生意比去年更加难做，大环境不好，日料对大部分人来说不是刚需品，也就减少了消费频次。
02
一降再降！门店不断降价求生
消费降级下，即便是日料爱好者也在降低就餐频率。
小奥告诉红餐网，今年他已经很少去千元以上的日料店消费。此外，多名受访者都向红餐网表示，自己今年消费日料的频次大幅降低。
前两年，妤妤（化名）每星期都会去吃一次人均300元的Omakase。如今，她已经快3个月没去中高端日料店消费了，“更多是去元气寿司吃。”
LILI（化名）依旧爱去人均200元的烧鸟店，不过消费频次已经从半个月一次降至两个月一次。
受核污水排海事件影响，去年日料市场就迎来一波“降价潮”。今年以来，市场萎缩叠加消费不振等因素影响，日料的价格进一步下探。
红餐大数据显示，2022年日料人均消费在100元以下门店数占比约为54%，截至2024年8月，该占比飙升至69%。
为了活下去，一批日料店把客单价一降再降，同时搞起了各种低价促销活动。
在美团、抖音等平台，各种低价日料套餐涌现：“9.8元秒杀原价48元的鱼生煲仔饭”、“22.9元秒杀双人餐刺身拼盘”；24元拿下152元“经典刺身一人食”，含6片挪威三文鱼、5个甜虾及10片红黄希鲮鱼……
高端日料店的降价更为明显。
上海“洵 sushi”2021年开业时人均消费1380元，今年年初推出680元套餐，如今进一步降到400元；4月，北京“円相单品割烹”将Omakase改为单点，从前880元只能吃一人套餐，现在880元足够两人吃饱喝足；5月，上海人均300元的“中村屋寿司”推出限时优惠活动，全场寿司通通20元……
去年8月至今，陈一一也进行了两次调价，将门店的人均消费从120元降到了85元。“去年我们店是不能在周末、节假日使用团购优惠套餐的，今年已经没这一限制了；还把三文鱼当作引流产品，几乎以‘成本价’卖给客人。”
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