在此大背景下，一线城市的高端餐饮的消费者也在减少，高端商务和社会宴请的需求降低，高端饭局的频率也随之减少。
另外，消费层面上，大家收入存在不确定性，对未来可支配收入预期不高，也会降低对高端餐饮的需求。
过去订不到，现在高端餐饮的包厢订不满，是如今高端餐饮的真实写照。
2、原有客群流失，新客群留不住
从客群角度来说，中高端餐饮的主力消费人群是中产和高端消费者。
而在当下经济形势下，中产自身都在勒紧裤腰带过日子，对于高端餐饮的消费也愈发保守。即使高端餐饮推出各种套餐进行自救，想要获得新的消费客群，也是难上加难。
一方面，中产阶级本身就已经“囊中羞涩”。
高端餐饮消费真正溃败的，并不是那些身处财富金字塔顶端者，而是那些“有钱，又不是特别有钱”中产阶级。
吴小波频道在2024年1月份发布了新中产白皮书，他说2021年8%的中产家庭财富缩水，2022年是31%，到了2023年，43%的中产家庭财富在缩水。“中产返贫”的言论甚嚣尘上。
对于中产阶级来说，以前在经济形势高速增长的情况下，他们会为了各种噱头和新鲜事物买单。
而随着经济环境的不确定性加剧，中产阶级感受到了压力，他们在消费上心态更加保守，保本优先，也不再愿意为“面子工程”的溢价买单，而是更在乎“纯粹的使用价值”，溢价先靠边。
可以说，对于部分米其林的华而不实、噱头大于实际的审美上，中产已经开始“祛魅”.....
另一方面，普通打工人并不买单。
即便高端餐饮顺应消费降级的趋势，推出优惠套餐进行自救，也很难俘获新的客群。
对于普通打工人来说，没有商务宴请的需求，对于降价后的“米其林”们更多的是在薅羊毛和看热闹，尝尝鲜还行，但复购比就比较难了。
一位“打工人”分享了在米其林餐厅的就餐体验：“分量少、吃不饱、贵”。
其实，降价后高端餐饮均价也在300~500左右，对于价格敏感的打工人来说，远不及去吃一顿牛肉自助来的划算。
3、小众市场，但入局者却不减反增，淘汰率增加
高端餐饮本身就是一个小众的业态，是面向金字塔尖上的精英群体，市场容量有限。
据数据显示，在4万亿元餐饮市场中，中国精致餐饮的市场规模2022年才达到了559亿元人民币的交易额，规模还是比较小的。
另外，进入第四消费时代后，消费倾向于返璞归真，“口红效应”愈发明显。即便是高净值人群，也会更加理性地权衡性价比，选择更为实惠的用餐方式。
其次，据业内人士透露，因为前几年高端餐饮发展势头很猛，蜂拥进来了很多不懂经营的老板，入局高端餐饮的企业“不降反增”。从而，导致高端餐饮价格被炒的的很高，存在很大“泡沫”，供过于求进一步加剧了市场竞争。
此前美团发布的《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮也呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。
可见，在市场激烈的竞争中，高端餐饮企业的生存空间受到挤压、淘汰率也在上升。
小结：
曾几何时，高端餐饮搭载着消费升级的东风，风光无限。
如今，潮水已然退去。不论是需求的减少、客流的骤减或是消费观念的改变，都表明着高端餐饮的吸引力正在逐渐降低。扛不过市场变化的“米其林”们，也不得不走向关门的命运。
市场是无情的，也是公平的。只有顺应消费变化，及时做出调整的餐厅，才能活得更久一些。
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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