来源：职业餐饮网 侯硕丽
又倒闭了一家高端餐厅！
近日，人均1580元的高端法餐厅“L'Atelier 18”突然暂停营业。这家位于上海黄浦江畔的餐厅，曾被称为当地高端餐饮的地标。此前还被前员工爆出拖欠工资和社保的消息。
无独有偶，在消费趋谨慎的当下，高端餐饮也迎来了寒冬，曾经风靡一时的多家高端餐厅，也接连倒闭，相续陨落。
北京的两家知名米其林餐厅TIAGO和Opera BOMBANA被爆今年突然闭店、成都的人均消费700+的创意西餐厅—雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭、上海的红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业........
那么，为何高端餐饮的寒意，来的如此明显呢？
01
米其林餐厅接二连三倒闭，寒意逼近高端餐饮业……
L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。
日前突然宣布暂停营业后，不少食客表达了对于L'Atelier 18闭店的惋惜之情，但也有网友评论道：“不足为奇，已经见多不怪了”。
这到底怎么回事呢？
1、 “L'Atelier 18”暂停营业，上海人均500+元的餐厅一年关了一半
近日，一则关于“人均消费1580元的高端餐厅暂停营业”的消息在网络上迅速传播，引发热议。
不过，外界对于L'Atelier 18突然闭店的确切原因并不清楚。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款，前身还曾出现品牌授权纠纷、经营混乱的问题。
不仅如此，今年以来，随着餐饮行业加速洗牌，全国多家高端餐厅都陷入了经营困境，频频传出倒闭的消息。
北京经营了12年的Opera BOMBANA在侨福芳草地关闭，它曾获得“超顶级黑珍珠餐厅”“连续三年北京米其林一星餐厅”“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”等荣誉。同样在北京扩张的TIAGO也几乎在同时期陷入了破产风波。
上海号称亚洲首家“Super Lounge”的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称，将暂停对外营业，曾被众多明星多次打卡。此外，米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店也关闭，还被传“老板跑路”。
成都需要提前一个多月才排到号的雏Chú MODERN CUISINE餐厅，被爆创始人挪用公款、欠薪跑路目前也暂停营业。
根据相关数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店有2700多家，而到了今年7月份这个数字已经减少了1400多家，萎缩过半。
2、 “米其林”们纷纷推“团购套餐”自救、打起低端局
在消费降级的影响下，高端餐饮业也在经历结构性的调整，一些曾“难以预约的餐厅”发展也步履维艰。
于是，高端餐饮品牌也纷纷寻找自救之路，采取低价套餐的形式来吸引消费者。
比如人均千元新荣记推出了398元的“低价套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水。老吉堂、大董等以往标榜着奢华、高端的名店们也做起了外卖生意，开始自救。
实际上，高端餐厅通过团购套餐，应对市场竞争的情况已经屡见不鲜。美团数据显示，截至6月上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
02
高端餐饮怎么就“失宠”了？
曾几何时，名流聚集地，人均消费千元、食材高贵.....是高端餐饮的标配，吸引着一大批追求品质生活的消费者。
时至今日，高端餐饮也频繁爆雷，以肉眼可见的程度慢慢溃散......
那么，曾经体面云集的“米其林”们，怎么会陷入如今这般境地？
1、商务、社交宴请需求大幅减少，高端餐饮生意难做
高端餐饮是指人们在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下，以商务洽谈、朋友聚会等为目的的消费活动。
如今随着经济下行，高端餐饮消费也逐渐乏力。今年以来，受行业环境和市场波动的影响，房价跌、股市跌、收入跌、奖金跌、理财暴雷。众多行业受创，一批民营企业破产倒闭。
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