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来源：餐企老板内参 内参君
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素食开始卷了
素食自助、素火锅、素麻辣香锅、素麻辣烫...
现在人们真是一身反骨，一边说“吃的健康比啥都重要”，一边又强调“关键还要好吃实惠”。
这也给餐饮老板提出了更高要求和标准，毕竟民以食为天，餐厅又以顾客为天。
说到健康餐，刚刚结束的巴黎奥运会中的奥运餐备受关注。
据公开报道，本届巴黎奥运会提高了奥运餐饮食供应中的素食比重，巴黎奥运村主餐厅包含6个就餐区，每天提供约50道菜品，其中一半是素食，不过，这素餐着实有点太健康了。
我们常说的素食，是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式，分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。但是，从公开的奥运餐来看，网友们表示这素食能给运动员提供能量吗？
果不其然，奥运健儿们开始“告状”了。
游泳冠军潘展乐在直播中吐槽，奥运村食堂的餐品“太差劲了”，主打一个实在，根本不给主持人圆话的机会呀；随后，体操运动员张博恒在被问“有没有兴趣试试法国美食”的时候，他表示“以我对这个奥运村美食的了解，我觉得这是一个不小的挑战”，这回答晦涩中透露着真诚。
当然，也有心态颇为稳定的。
前有羽毛球冠军郑思维在奥运村的干饭食量震惊国外运动员，只见他拿满了整整三大盘菜品，还被问及“你比什么项目的，怎么吃这么多？”后有#是不是只有樊振东吃食堂#登上热搜，网友称“小胖不挑食，能吃就行”。
要说可口的素食，大概还得来看看国内的素食餐厅了。
如果把健康和美味串联起来，素食确实是值得一提的健康餐，在大部分人们眼中，美味可口、营养均衡的素食，在享受美食的同时，还能保证健康的生活方式。
听起来，似乎非常完美。
据公开报道，厦门的素食餐饮爆火，宴会素食、素食回转火锅、素食自助、素食药膳、素食糕点、素食套餐、素食小吃等，素食餐饮的经营模式呈现了多元化。
最近，以自助模式的素食餐厅多了起来，这类餐厅的宣传核心是素食、健康，主打菜品的丰富多样化，拿捏了当下比较热门的现炒现做自选快餐模式，不同点在于菜品均为素食。
内参君在走访中发现，素满香·全民食养自助低调进京，开出北京首店，选址位于顺义区山姆会员店的三层，主打素食自助餐，据悉素满香来自浙江宁波，大众点评显示，人均31元，推出65元双人素食自助餐、33元单人餐等，目前该品牌在长楹天街和金盏还有两店待开业。
除了素食的宣传点，无论是自助选餐的方式，还是“鲜配现炒，热菜不隔夜，炒菜不隔餐”的标语，又或是种类丰富齐全的菜品，整体透露着目前最流行的自选快餐的大食堂模式的影子。
翻阅其官方公众号，其官宣推文直言“北京素食大多是高端素食，人均消费大几百到上千，素满香现在带着亲民、大众的素食自助来到京城，让京城每个人吃得健康、吃得欢喜、吃得起。”
咱就是说，似乎看到了此前山东快餐连锁超意兴进京的场面。
02
素食=健康餐？
有人称“徒增心理安慰罢了”
透过大众点评，我们看到北京的素食餐厅门店规模数并不小，客单价确实不低。
比如，始建于2003年的天厨妙香素食馆的人均91元，一心一世界藏茶素火锅的人均是135元，叶叶菩提的人均高达698元，素有“中国首家米其林三星素食餐厅”的京兆尹，以人均1188的高客单位于高端素食餐厅前列......当然，人均几百甚至上千的素食餐厅，以其餐厅定位、菜品品质、精致摆盘、品质服务、以及生日宴、商务宴请、订婚宴等等品牌定位决定了定价高位。 共2页 [1] [2] 下一页
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