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归因到底，首先是一线城市和下沉市场之间存在信息差，北上广深的中产、白领们接收信息更快，对各个行业的发展趋势也更了解，所以忧虑更深，只能节省日常开销为未来储备应急资金。其次，此前的消费升级同样以一线城市为基地，花呗、白条、信用卡等各种渠道让消费者养成了“先花未来钱”的习惯，如今大环境风云突变，变得“抠门”也是在为此前的超前消费买单。
消费者可不会管餐饮店的成本，哪里有低价，哪家店的套餐便宜，就去哪里消费。正因如此，低价成为了餐饮业今年上半年引流获客的黄金法则。除了卷入价格战之外，餐饮店好像别无他法。可是价格战的后遗症，也比预想的更为严重。
这就是我们要说的第三点，为了应对成本、消费降级等多重压力，“9块9”价格战、线上线下的流量战愈演愈烈，过度内卷已经让一线城市的餐饮业偏离了健康发展的轨道。
红餐网此前的报道里提到，“9块9”价格战正在席卷餐饮业，就连一向高傲的星巴克都开始在直播间、小程序上疯狂派券。
降价当然能在某种程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承担。商家期望的，是借降价先推高人气、攒下一批忠实消费者，继而提高复购率，靠薄利多销来摊薄成本。
问题在于，同行都基于一样的原因、目的搞降价，一线市场餐饮门店数量又领跑全国，竞争者众，试问谁有绝对自信可以击穿地板价？到头来，“9块9”价格战更像是一场杀敌八百自损一千的“绞肉战”，成为压垮门店的最后一根稻草。
03
逃离北上广深，会更好吗？
一线城市餐饮业的生存竞争如此激烈，逃离一线城市，去广阔的下沉市场淘金，就能一本万利吗？
也未必。下沉市场虽然开发空间大，且具备低租金、低人工等优点，但也存在分散性、封闭性和很强的地域化特点，并不是所有品牌、业态都适合下沉开店的。
首先说分散性。有消费潜力的二线及以下城市不在少数，但很少聚集或呈带状分布。很多时候，一个省份只有那么几个城市具备较强的消费能力，而且其消费总量和一线城市相比还有很大差距，或许只有人均收入水平远高于全国平均线的长三角地区例外。
这就意味着，一个品牌很难在临近的省份、城市布局大量门店，这必然会增加供应链的压力和总部管理难度。有鉴于此，部分品牌以开放加盟的方式在下沉市场扩张，只不过这又会引入新的问题——出品质量和食品安全很难得到保障。
封闭性和地域性的挑战主要体现在不同省份、城市的营商环境，以及饮食习惯的差异上。
一线城市的每一家商场几乎都能找齐国内八大菜系和日韩美泰等各种美食，因为这里有来自全国各地的打工人，大家也都热衷于尝试新口味。但在下沉市场，人员流入较少，当地人的口味相对固定，他们当然也乐意尝鲜，但未必会把陌生菜系当做日常选择，尤其是那些不算太热门、和当地饮食习惯差异较大的特色菜系。
客观地说，一线城市餐饮市场虽然正面临许多挑战，但其价值还是无可取代的：这里年轻人更多，更能读懂未来的消费趋势；这里包容性更高，鼓励门店模型、菜品、经营方式的创新；这里也离资本更近，有潜力的项目更有机会得到资本支持。
成本上涨、消费降级和价格战会延续多久，没人能说清，阵痛也是真实存在的。但遇到困难就逃跑，也不是长久之计。大环境很难改变，餐饮玩家能做的就是从自身出发，调整自己的经营策略，熬过这个非常时期。
餐饮业虽然不算一个周期性很强的行业，但每隔一段时间总会遇到一段艰难岁月。这次一线城市的餐饮消费负增长和门店倒闭潮，放在历史坐标上来看并不算什么大型灾难，也很难真正颠覆整个行业。
对餐饮从业者而言，应该从这一轮调整中学到很多东西——不要盲目自信、盲目扩张，消费者的态度很容易发生180度大转弯，健康的资金链很重要；不能过度沉迷内卷，餐饮业不是一场你死我亡的零和博弈，价格战只会伤人自伤；此外，下沉并非万能公式，也不是所有品牌都适合下沉。
总而言之，唯有谨记教训，及早做出改变，才有机会越过寒冬。
来源：红餐网 安托万 共2页 上一页 [1] [2]
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