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来源：红餐网 安托万
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北上广深，餐饮“入冬”
前不久，国家统计局发布了上半年的一组数据，今年上半年全国社会消费品零售总额同比增长3.7%，餐饮消费的增速则达到7.9%，仍是拉动商品零售消费的主力。
从大盘数据来看，全国餐饮业上半年的表现似乎并不差。但细扒一下各大城市上半年餐饮消费数据，就会发现一些不寻常。
首先是一线城市的餐饮寒冬，还在继续。
北上广深这四个本应充当餐饮消费“火车头”的一线城市，在全国餐饮大盘增长的情况下，或陷入负增长，或增速低迷，竟然成了“拖后腿”的存在。
作为全国餐饮第一城的上海，今年1-5月住宿和餐饮业实现零售额609.34亿元，同比下降3.1%；北京更糟糕，上半年餐饮业实现收入637.12亿元，同比下滑3.5%。
饮食文化发达的广、深二市情况稍好一些，深圳上半年餐饮收入同比微增1.3%，广州住宿和餐饮业零售额同比增幅为3%，距离7.9%的大盘增速都相去甚远。
一线城市的餐饮消费降温，对实体商业的影响是巨大的。
红餐网近期走访调研就发现，几个一线城市的热门商圈、街区餐饮店连片倒下，空置率高企，触目惊心。部分CBD核心商圈，有门店一年内数次易主；一些知名的网红商圈，则沦为餐饮店“收割机”。
比如广州的网红商圈江南西，无论是临街商铺还是购物中心的黄金铺位，都出现不少空置，招租广告随处可见，由于餐饮店更替频繁，空置率居高不下，更是直接收获了“艰难西”的称号。
北京的昌平万优汇购物中心，背靠全亚洲居住人口最高的超级社区天通苑，却未能将人流转化为客流，空置率一度高达7成。
高端餐饮云集的上海，情况也不乐观，大批高端餐厅门庭冷清，闭店倒下的不在少数。红餐大数据的统计显示，截至今年4月，上海在营人均单价500元以上的高端餐饮店数量同比减少约900家。无论是号称“最有性价比米其林”的喜粤八号，还是入沪已整整16年的老牌米其林餐厅Osteria，都难逃厄运。
其次，与北上广深的低迷形成对比，重庆、武汉、苏州等新一线城市的餐饮消费态势都令人眼前一亮。
比如重庆，今年上半年餐饮消费同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮消费增速，同时也跑赢全国增速。
苏州、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上，虽不及全国大盘，也足以秒杀四大一线城市。
02
寒冬背后：成本压力、消费降级与疯狂内卷
种种迹象表明，一线城市的餐饮确实陷入少见的“寒冬”之中。
冰山之下，是几个长期累积，终到爆发时刻的老问题。
第一，一线城市的开店成本水涨船高，很多中小品牌难以为继，大品牌也倍感压力。
房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，一线城市的成本要比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。
当然，一线城市除了高成本还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。毕竟在过去很长一段时间，一线城市的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线城市，只要餐饮店的定价能提上去并维持相应的客流量，倒也能覆盖成本的部分。
只不过过去几年，情况大不一样了，高成本、高定价和高客流的平衡被打破了。这就不得不提我们将要谈到的第二个问题——成本飞涨的同时，门店的营业额也面临很大的挑战。营业额承压，和市场竞争、消费意愿有关系。
一线城市的消费者越来越精打细算了。经济大环境不好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业前景感到担忧，自然要学会省钱。大环境承压，影响的当然不止一线城市，只不过一线城市的消费者反应更灵敏，也更激烈罢了。 共2页 [1] [2] 下一页
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