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在广州三溪的盒马，烘焙区有十多个货架，陈列了吐司、糕点、蛋糕、面包、榴莲千层……数十种烘焙，售价也比较便宜。比如吐司，最便宜的鲜奶吐司售价仅6.9元，其他吐司的售价在11.9-19.9元左右。
而大润发此前也宣布，今年推出的烘焙会更聚焦价格力的塑造，“9.9元系列”将持续上新。大润发烘焙师傅在接受扬子晚报采访时表示，9.9元已经成为了一种低价感知单位，相比于两位数以上的价格，这个定价往往能让消费者更直接感受到便宜实惠。
9.9元已经成为商超烘焙的价格常态，各大社交平台上，消费者也毫不吝啬地表达对平价商超烘焙的喜爱。
“商超烘焙区简直是穷鬼的快乐屋。”
“商超烘焙性价比吊打面包房，大统华超市烘焙区的软欧包才3.9，这个放在外卖面包店感觉至少卖8块。”
“永辉一袋吐司四块九，价格是仟吉的三分之一了。”
“商超烘焙坊的东西真的很便宜，现在那些面包店动不动就二三十，太贵了。”
当然，如果只是低价，商超烘焙可能也比不过一些藏匿于街头巷尾的小蛋糕店，但依托于大型商超的品质保证，这些摆放于烘焙区的各类烘焙就又多了一层“优质”的标签。
一如有消费者评价：“同等价位的面包品质不如商超，和它差不多的又比它贵。”
03
平价的商超烘焙，
赚钱全靠预制烘焙？
为什么商超烘焙能比烘焙专门店卖得更便宜？真的能赚钱吗？
这背后，还得从商超烘焙的制作说起。
据了解，商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，而货架上呈现的各类烘焙产品很多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，还有部分则直接用到了烘焙成品。
比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品，送到门店后经由师傅们解冻、醒发，再现场烤制而成。
而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品，门店通常只需解冻，即可售卖。
冷冻烘焙行业市场份额第一的公司“立高食品”的第一季度财报也显示，其面向商超渠道的收入占比仍在提高，已经达到了31%。
正因为这种预制冷冻烘焙产品类似预制菜和料理包，故而也被称为烘焙界的“预制菜”。因前期的加工在工厂由机器完成，故而使用冷冻烘焙，对于商超而言，需要的人工数量更少，节省了人工成本。
红餐网观察到，在广州部分沃尔玛、盒马、宜家等商超的现烤烘焙区，都只有一个店员负责烤制烘焙产品。
成本降下来，终端的价格自然就能更“平易近人”。
像山姆的瑞士卷来自于烘焙食品供应商——立高食品，折算下来一片瑞士卷的售价大约为5元，而面包房和甜品店的一片瑞士卷通常在15-30元不等。相关调研数据显示，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价格往往是现做常温烘焙的30%-80%。
另外，这些预制的冷冻烘焙保质期会更长，能有效避免产量过剩导致的浪费。据悉，一些成熟的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包产品等，保质期可达6个月以上。
沃尔玛的店员就告诉红餐网，其门店的瑞士卷等产品都是冷冻烘焙，在冷藏的状态下可保存3天，若是冷冻状态能保存半个月。
易标准化、可提前预制，能够有效控制人工成本……使用冷冻预制烘焙，是商超既能卖平价，还能实现获益的关键。
不过，最后到底能赚多少，还与商超本身息息相关。一如社交平台上，某网友评价所说：“超市有大有小，客流也有多有小，这些对商超烘焙的利润都会有直接影响。”
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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