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来源：餐企老板内参 内参君
顶着40℃高温也要排队，新一波明星餐饮，又起风了
自从陈赫的贤合庄陷入了“大溃败”，明星餐饮如同霜打的茄子，彻底蔫了。
可就是最近，明星餐饮再次掀起波澜。
起因是，48元一杯咖啡、一条吐司118元，这样的门店在上海接近40度的三伏天里，排起了长龙，甚至整条街都被堵得水泄不通。路人看不懂，粉丝抢不到。
不仅如此，预约+限购的营销方式，也吊足了人的胃口：每天限量150个号，每人限购一条。开业后，很快出现了“黄牛党”，代拍、代购、高价出售预约码……
不过，这事发生在魔幻的上海，倒也不显得唐突。而谜底揭开——原来此事发生在上海新开的“明星餐饮”店里，就更容易理解了。
这是演员王鹤棣，新开的D.Desirable面包快闪店，这家快闪店就开在其投资的服装店旁边，开业后店门口每天都挤满了人，排队的人群中，不少“兄棣伙”穿着“王总同款”服装。根据吃货小分队的报道，尽管提前1天预约，但到门店后还是需要再等一会儿，不少粉丝信誓旦旦“这一次，一定要抢到…”
同样被网友吵翻的，还有演员白敬亭的最新品牌GOODBAI Cafe，主营咖啡和烘焙。近日，该品牌在小程序售卖饼干，其中一款名为“GOODEES大满足”，两片小饼干售价为21元。这个定价，很快就掀起了一场世纪大战，一边是粉丝大喊“这个价格在上海很正常”，另一边是路人不解“还不如直接来抢钱”、“像是自己买给仓鼠的小饼干，不过可以30块钱买一大袋子”……
和王鹤棣的面包店如出一辙，这家咖啡店，今年6月在上海开业，一度大排长队，平均需要1-2个小时才能进店，且按批次放行入场，每次10个人。
听起来是不是很耳熟？没错，这和奢侈品品牌的营销方式非常相似。
你要是畏畏缩缩地进店，或者无法流畅表达出对偶像的喜爱和认可。甚至，只是在粉丝扎堆的地方感慨一句“有点贵啊”，说不定还要遭到一整个圈子的鄙视和围攻。
周杰伦在北京三里屯，也新开了一家咖啡店。这家店以周杰伦单曲《爱在西元前》命名，咖啡类产品售价在18到36元，烘焙类产品售价在15元到48元，不管是门牌上“爱在西元前”的Logo，还是店内那台周杰伦弹过的钢琴，以及日落音乐会中演奏的《Mojito》，都让人联想到周杰伦。
除了明星站台，“爱在西元前”也尽力展示其餐饮的专业性。比如在介绍中提到，#024烘焙主理人为法芙娜合作甜品主厨，曾在多家米其林餐厅任职主厨；而#024的咖啡主理人也获得了2016年WBC咖啡大师中国台湾四强。
从火锅奶茶，到咖啡烘焙，明星餐饮瞄向新品类
曾几何时，明星餐饮的主要“阵地”集中在火锅品类和奶茶品类。
前有陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄火锅、杜海涛的辣斗辣、杨颖的斗鎏火锅、孙艺洲的灶门坎……一水儿瞄向了供应链成熟、大众消费、具备成瘾性的火锅品类；后有关晓彤的天然呆、胡海泉的本宫的茶、张继科猴子的救兵果茶等，也是踩准了新茶饮的风口，看中了奶茶消费受众广、开店成本相对较低的特色，大放加盟，“收割粉丝的同时，也收割加盟商”。
然而，事实上，即便选择了门槛相对较低的大众生意，但明星餐饮成功的案例少之又少。因为大部分明星餐饮的运作机制，往往是起初依靠明星流量带来的影响力制造“爆款现象”，后续高调寻找“全国合作商”。在粉丝的追逐、路人的围观和加盟商的豪掷之下，迅速铺开门店。而产品质量、运营水准是否能实现“长期主义”，这不是明星投资人们考虑的问题。因此，口味、品质等可能远低于预期，甚至出现“食安”等事故，最终多半一地鸡毛。 共2页 [1] [2] 下一页
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