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另一方面，像趁烧和小核桃都多多少少带点酒馆模式，但小酒馆的消费场景有个“硬伤”是翻台率较低。尤其是像趁烧的营业时间是到凌晨2点，而商场的营业时间是到晚上10点，人流量在这个点本就骤然减少，同时，趁烧还针对晚间时间还特地推出互动游戏，顾客用餐时长变长，门店的翻台率降低。
二、租金和运营成本压力大。
不管是趁烧还是小核桃，在北京这样的一线城市的店铺选址，主要是瞄准在顶级商圈。然而，这些地方不仅门店租金高，对于装修的门槛也高。
《中指数据》指出：2024年上半年，一线城市样本商业街中租金上涨的商业街占69.2%，租金下跌的商业街占19.2%，11.5%的商业街租金与上期持平。
就内参君了解，北京合生汇仅在B1的9平方米店铺，一个月的租金就有2万多（押三付一）。而趁烧的门店都是几百平米的大店，每个月都要面对几十万的租金。
南都·湾财社报道过，趁烧位于广州天河城的门店从2023年7月开始对外营业，但生意情况并不理想，其中有工作人员表示，店里每个月的营业额只有30多万元，但是租金就达到了20万元，加上水电、人工、材料等成本，每个月基本上处于亏损的状态。
此外，高端烤肉为了保持其高端形象和服务质量，往往在装修、食材和服务等方面投入巨大。于是，在面对成本压力时，难以在价格上与大众化品牌竞争，进而影响市场份额。
三、烧烤依旧是热门创业赛道，客流在不断被分食。
2023年烧烤赛道竞争白热化，新增烧烤企业数量达到历史新高，一年新增近12.5万家。而今年1月初到6月底的烧烤企业新增数量也将近6万家。
随着市场的不断扩展和竞争的加剧，无论是传统烧烤店、特色主题烧烤店，还是融合了不同地域风味的创新烧烤店，都在争夺同一批消费者。
同时，还有一些餐饮连锁品牌也在积极扩展其业务范围，这些品牌凭借其成熟的运营体系和品牌效应，也能进一步分食客流。
如海底捞就推出烤肉副牌要给市场加把火。
近日海底捞集团旗下烤肉品牌“焰请烤肉铺子”在义乌之心城市生活广场开店。焰请烤肉铺子是海底捞旗下首个烤肉品牌，首店在去年年底于西安高新万达广场开业。
而经过一段时间调试，该品牌正加速开店步伐，焰请计划未来陆续在杭州、南京、太原等城市开店。从产品上来看，焰请烤肉铺子主打牛肉产品，服务则延续了海底捞的风格，提供洗头、编发等服务。大众点评显示，该品牌目前人均价格在100-110元左右。
烧烤赛道的创业热潮给市场带来了新的活力和机遇，但也对高端烧烤品牌提出了更高的要求。
四、务实消费时代，高端餐饮普遍承压。
其实不止高端烤肉，其他高端餐饮也压力山大。内参君就曾写过《欠薪！跑路！被追债！人均1000元米其林餐厅一夜倒闭…》这样一篇关于精致餐饮的稿子，细数当前市场行情。
据悉在许多一线城市，不乏许多人均客单价在千元以上的高端餐厅，面临严峻的生存危机。
“由于顾客消费力问题，顾客已经不愿意为附加值买单，比如位置便利、服务、食材、装修等附加值，而原来很多高端餐饮的装修和房租那么高，都是靠附加值产生的利润支撑，现在支撑点没了，原来位置便利、服务、食材、装修获得好的口碑，最终变成了品牌无解的致命伤”，一位精致餐饮从业者这样分析。
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小结
高端烤肉品牌相继闭店并非意味着高端烤肉这一品类本身的问题。
烤肉市场竞争激烈、消费者需求变化越来越快，品牌应当增强灵活性和适应性，根据市场变化快速做出调整。此外，品牌定位不清晰、服务质量不高、价格与价值不匹配等问题都会影响其长期发展，如选址不当、扩张过快等。
高端烤肉的核心是提供独特且高品质的消费体验。这一品类的未来取决于品牌能否及时适应市场变化，在激烈的市场竞争中找到自己的位置。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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