来源：餐企老板内参 内参君
01
趁烧：全军覆没！
曾单店月均营收250万
呷哺集团旗下高端烤肉“趁烧”，从爆火到倒闭，用了不到两年。
近日，有媒体爆料，大众点评显示，呷哺集团高端烤肉品牌“趁烧”龙华会店目前处于歇业关闭状态。
相关媒体表示，通过大众点评上的电话联系工作人员，但该电话号已停机。查看门店评论，最新评论停留在7月22日，在该条评论下有消费者留言询问店内是否开门，24号有回复称门店已倒闭。
今年3月，趁烧就因为多家门店关闭引发过讨论：1月，上海五角万达广场店、杭州湖滨银泰in77店关闭；2月，上海悦荟广场店、广州领展购物广场店以及深圳益田假日店均停业；3月，广州天河城店、上海打浦桥日月光店（全国首店）也都被曝关闭。
“趁烧”龙华会店是上海的最后一家门店，也是其在全国的最后一家门店。
还记得2022年9月，“趁烧”全国首店在上海市黄浦区徐家汇打浦桥日月光中心开业。这个拥有强大的品牌背书的烤肉品牌，因为科技感和未来感十足的设计，以及居酒屋和夜店元素，一开店就引起年轻人排队打卡。
有数据显示，首店开业两个多月以来，月均营收破250万元，最高翻台率破6，全年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。
3月份的批量闭店让人大跌眼镜，当时上海这家门店的店员还表示，呷哺呷哺集团正在对“趁烧”品牌进行业务调整。没人知道，这最后一家的歇业关闭，是彻底退场还是为了下一次的升级。
02
高端烤肉纷纷“自闭”
近日，还有小红书网友透露，北京小核桃烤肉馆的中骏世界城店关门了。在某平台上搜索，发现北京的5家小核桃烤肉都已全部关闭，包括北京的青年路店、望京店、双井店和中骏世界店4家。
内参君拨打双井门店电话，显示已经停机。还有消费者在问，自己充值的钱怎么办？
小核桃烤肉2018年在沈阳诞生，是国内首家将“核桃炭”应用于烤肉场景的餐饮潮牌。
据说，这种核桃炭是指“长白山野生山核桃炭”，山核桃经过800°高温炭化而成，不仅有机环保，烤出来的肉不糊不焦，带着天然的核桃炭果木香味。
在装修风格上，小核桃有大量的留白，加上“小酒、小肉、小核桃”这样文艺度拉满的口号，小核桃烤肉营造出了一个喝酒吃肉、畅聊心事的都市避风港，并顺利在年轻群体中打响。
核桃炭成本不低，与之搭配的食材也延续了高品质。在烤肉品类低端市场占主流的东北，小核桃带来了一场“消费升级”，并迅速在全国多个城市铺展开。
去年7月份，黄晓明代言的高端烤肉品牌“烧江南“烤肉也突然撤店，杭州5家全关。
2021年初，“烧江南烤肉”进驻杭州时人气很旺。位于皇后公园的门店曾吸引很多年轻人前来打卡，还有当地媒体报道，在工作日的中午取号后等待了两个半小时才被叫号。有顾客表示为了能打卡这家网红餐厅，花了300块钱买了黄牛号。
随后，烧江南在上海、广东、江苏、浙江、云南、山西等14个城市开店。而如今据公开数据显示，烧江南门店已经只剩50多家。
03
客流减少、平替增多
市场淘汰赛打响
趁烧和小核桃烤肉的接连关店，高端烤肉这一品类再次遭到质疑。
一、烤肉+小酒馆的模式不香了？
近两年，淄博烧烤和地摊烧烤、菜场烤肉的火热，反映了消费者偏好和市场需求的变化。高端烤肉由于价格高昂正逐渐失去其吸引力。
《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示：烧烤到店人均消费区间主要聚焦在30-90元价格带，150元以上价格带的占比不足5%。
凌雁咨询管理首席分析师林岳也曾指出：“趁烧”最大的问题是定位错位，客单价高端本身在消费趋于谨慎的大背景下就不太友好，再加上其门店、服务定位更偏向于小酒馆，但是喜欢小酒馆的消费者不一定会为“趁烧”的高价买单。“趁烧”如果想重新站稳脚跟，“要么调整后专注烤肉和菜品，要么转型做小酒馆，但不管怎样，定位定价一定要有亲和力”。
另外，高端烧烤并非高频次消费产品，消费客群相对细分且规模较小，黏性不足，复购也是个难题。
一方面，目前“客流减少，进店消费者寥寥无几”的现象已蔓延至全国各地的餐饮市场。就算商圈偶尔客流上来了，但真正消费的却少之又少，往往是一杯奶茶或一顿快餐的消费。
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