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来源：职业餐饮网 旖旎
偃旗息鼓的烘焙市场，终于有了点“动静”……
近日，门店超460家的新中式点心品牌泸溪河，对外宣布开放加盟。
而消息一出，让我们把目光又投向了沉寂已久的烘焙赛道。
从前几年新店不断涌入、资本疯狂加码、排队人气旺过茶饮，到后来的收缩撤店、倒闭负债、破产清算。
很多人曾唱衰，烘焙市场不行了。
但如今，诸如鲍师傅、好利来、泸溪河这样品牌的稳步前进。
又在告诉我们：烘焙市场一直在，大浪淘沙之下，跑得快未必是赢家，跑得远才是“剩者为王”。
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烘焙众生相：
一边是10万家店“倒下”，一边是“不老松”屹立潮头
如果把时间拉回到几年前，烘焙行业可以算得上是“天之骄子”。
资本的宠儿，顾客的心头爱，风头无两，不次于当时大热的茶饮。
很多人都曾预言，在烘焙圈一定能跑出一个“喜茶”。
但好景不长，随着资本的冷却和一大批新中式烘焙品牌的关店、破产、负债，让很多人对这个赛道失望，甚至是唱衰，觉得烘焙市场彻底熄火了。
但其实当我们认真观察这个赛道，依然有人在低调前行。
1、一年超10万家店倒闭，烘焙“凉凉”了？
“烘焙陷入一百种倒闭的可能”“恐怕烘焙是凉了吧”。
顾客不买单了？还是市场不在了？
2023年的烘焙行业，坏消息一个接一个。
曾单店估值近亿，高峰时期开店80家风光无两的虎头局申请破产清算，被传欠款2亿；LadyM、雷诺特、LeTAO等国际知名品牌接连倒闭关店；豪掷1个亿、拥有无数明星背书的昂司蛋糕在去年2月黯然离场，多位明星参股的牛角村也破产倒闭……
据数据显示，去年，面包烘焙赛道关店超10万家，这其中不乏行业新贵、前辈大佬、资本宠儿。
从大火到沉寂，的确会让很多人觉得烘焙赛道彻底不行了。
2、鲍师傅、好利来、泸溪河等头部依然屹立潮头
但大浪淘沙，总有勇者会冲破风浪活下来。
相对于部分网红烘焙品牌进入“冰点”，另一部分稳扎稳打的品类头部，虽然身处迷局，却依然屹立潮头。
像是鲍师傅、好利来、泸溪河，还有黄油与面包、爸爸糖等品牌。
它们虽然走得很慢，也在迷茫中尝试转型，但它们依然活着且在稳步前进。
毋庸置疑的是，烘焙市场一直在，只是资本、营销驱动下美轮美奂的泡沫的破碎，让我们误以为这个市场彻底衰颓。 共2页 [1] [2] 下一页
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